黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

日本清酒选择大米为原料,酿造前要通过研磨精米调整原料的淀粉、蛋白质及脂肪等含量比例,因而得到独特细腻的口感香味。今天,《好酒地理局》把中国黄酒和日本清酒放在一块看,犹如打开一面视窗,从其原料选择的历史、地理观察其锻造品质选择的真相,不仅是为了有助于理解不同地域和民族酿造好酒的偏好,也是认识稻米酿酒塑造差...

白酒股会不会反转?好酒为什么贵?看达人如何“拷问”酒业专家

针对这一问题,贵州大学酿酒与食品工程学院院长、教授、博士生导师黄永光表示,一瓶酒从成本到市场价格,受到几个维度的影响:一是酿造成本,二是品牌影响,三是品质影响,四是包装成本,最后是税收因素。黄永光图片来源:主办方供图对于酿造成本,黄永光解释道,白酒的品牌与酒内在的品质有关系。内在品质来源是什么?一是原...

我国粮食加工环节的损失每年达150亿斤 如何减损?

如大米的适度加工应该是在尽力保持口感和营养水平的前提下提高出米率,要明确用什么指标表征这个“度”;三是在粮食加工过程中,要提升此类指标的检测技术、在线智能化控制技术和工艺装备水平,建立全产业链精准营养适度加工技术集成示范,并推广应用;四是利用生物技术突破解决粮食加工副产物高效...

寻迹酒都宜宾,探寻神奇“五粮配方”的起源

传至明代,陈氏秘方按照“荞子成半黍半成,大米糯米各两成,川南红粱凑足数”的比例,酿制出的“杂粮酒”更是将五粮酿造技艺推向了一个新的高度。而在宜宾酿酒人的不断探索中,源自世界各地的粮食也逐渐融入五粮配方之中。高粱,这种起源于非洲、具有强大耐旱能力的谷物,沿着“丝绸之路”传入中国,成为宜宾酿酒的重要原...

大米和糯米一起酿酒的味道怎么样?探究混合酿造的独特口感

再者是酿造方法。大米酿造白酒通常分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程。而糯米酿造白酒主要采用的甜酒是“巴投”(泡水蒸馏)的今天方式,即将泡水后的大家糯米蒸煮后进行发酵和蒸馏。最后是口感。由于颗粒结构的分享差异,大米酿造的酒酿白酒在口感上通常较为干净、爽口,有时带有一些轻微的做法甜味。而糯米酿造的技巧...

白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事

“蒸煮高粱的目的,就是让高粱淀粉糊化(www.e993.com)2024年11月3日。”卢君说,何为糊化?他举了一个易懂的例子:“就像我们吃的大米,要煮熟了才能吃,让生淀粉变成熟淀粉,这样有利于消化。这一过程,也可称之为糊化。”而高粱糊化后,有利于微生物利用糊化后的可发酵性糖进行生长繁殖和代谢,更有利于发酵。因而,高粱蒸煮是整个酱酒酿造过程中非...

这个周末,茅山有大庙会!约起来~|非遗|古风|美食|驴打滚_网易订阅

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音乐竟能这样用?这种酿酒方式让你大开眼界

这种酿酒方式让你大开眼界喝过这么多酒,你是否知道酒是怎样酿造出来的?传统意义上的酿造方式,都是通过微生物发酵将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。不同的酿造方式、原料和工艺,生产出形形色色的酒种。白酒以高粱、小麦、大米为原料,经过糖化、发酵、蒸馏,最终得到高酒精度白酒。清酒则以大米为主要原料,经过...

酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性

一、酿酒原料的基本要求通常被列为国家名优酒的大曲酒,一定要选用高粱作为主要酿酒原料,或适当搭配一定量的玉米、大米、糯米、小麦等。在粮谷原料当中以糯性的为优,要求原料籽粒饱满,具有较高的千粒重,原粮的水分要在14%以下。优质的酿酒原料要求其保持新鲜,淀粉或者糖分的含量较高,蛋白质含量适度,脂肪含量极少,...

琅琊台酒:坚守纯粮酿造,传承千年酿酒工艺的琼浆玉液

说到琅琊台酒的酿造原料,我们不得不提其精选的优质粮食。琅琊台酒主要以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为主要原料,中高温大曲为糖化发酵剂,黄泥老窖池为发酵容器,固态发酵,分层蒸馏,分段摘酒,分级贮存的传统白酒酿造技艺,此后技艺被代代流传下来。