中国菜的基本功,就只值16块吗?
从今以后,我评价腰花的时候腰板可以挺得更直了!最后,今天还加班学了文思豆腐的切法,是的,我决定刀工最后几天学一个文思豆腐。鸡和鱼吃不完都太浪费了。我打算跟着隋坡老师的视频来练习,讲解非常清晰,称得上全网最佳!我的豆腐已经备好,明天就要开干啦!文-盘丝大仙仙/编辑-mmr...
这天天切鲍鱼,是比切土豆要更令人愉悦呢!
比如说,十字花刀切鱼很简单,掌握不好距离可以慢一点,但一般鱼肉肉质相对猪里脊的质地来说更紧实,更有形状;又相对鲍鱼来说,更厚,不容易切断。今天我切鲍鱼就意识到,十字花刀作为基础花刀,没那么简单。切十字刀的第一步是先切一字刀,用直刀剞出竖纹,深度是原料的4/5,不能断开。再把鲍鱼旋转,垂直于之前的...
坚持上班摸鱼学切菜的第22天。
切出来的不是麦穗花刀,而像某种十字花刀的变体,然后我意识到...我的鱿鱼麦穗花刀可能也切错了,只是因为它卷起来不太容易看出来,让我以为我是正确的。我改变了刀的方向,甚至怀疑是不是猪肉温度的问题,死磕了2小时。直到我家人路过,听见我在一边切一边嘀咕,先斜刀再旋转45°...然后火速破案!“你这压根不...
厨师用西瓜皮切蓑衣花刀,能有这份手速,起码要练习十年!
0:00/0:00速度洗脑循环Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败搞笑包租婆7723粉丝喜欢的点个关注,每天都会更新00:10野生篮球场出现高手,面对猛烈进攻招架不住,对面防守不算成功!00:11罕见的科莫多巨蜥喝水,因为印度一个新闻,彻底出名变成老嫂子!
为了吃口腰子,中国人真是操碎了心啊!
以前去餐厅吃饭,看见爆炒腰花,都觉得是一个切法,统称打花刀。自己这样一步一步学下来,才知道一块小小的腰子,竟然有10种左右的改刀方式,真的太讲究了!一开始学了最简单的十字花刀,形状不算美丽,但好歹能够让腰子受热更加均匀。左边的腰花是十字花刀。
20余道菜肴,纯正家常菜系列,好吃不贵,在家简单一做香飘满屋
1.将油豆腐洗净切小块(www.e993.com)2024年10月21日。2.娃娃菜洗净切成条。3.姜蒜切末、葱切葱花,干辣椒切斜刀。4.锅洗净擦干,微量油下锅,倒入姜蒜末爆香。5.姜蒜微香,放入干辣椒。6.干辣椒炒香,倒入高汤,大火烧开。7.汤汁滚开后,放入油豆腐。8.油豆腐完全浸入汤汁之后,倒入备用的娃娃菜,放入适量盐。
以后吃贵餐厅,我都要带尺子去吃!
我今天先在脑子里过一遍各种花刀的切法,先空手比划比划,明天再上手。剞花刀,无论是一字刀、十字刀、牡丹花刀、麦穗花刀、蜈蚣花刀,本质上就是用不同的刀法在原料表面剞出横的、斜的、竖的、深浅不一的刀纹。最后原料受热后,卷曲成各种美丽的形状。
今天开始一个神秘小项目。
中餐中,光是基本的切法就至少有七种:直切、推切、拉切等等...没有系统学习,只凭个人经验,很难自己梳理并认识这些刀法。一盘菜里的食材被切成了指甲片、柳叶片、月牙片、还是灯影片?要是能用“菊花花刀、麦穗花刀、十字花刀”这样清晰的术语来给大家解说,比简单说一句“腰花花刀开得好”,要精准专业得多。
小卖部|牛!在家足不出户如何吃下一整头牛?|火锅|牛舌|肥牛|牛百叶...
能够在火锅江湖中脱颖而出,主要靠的就是老师傅根据牛身上每个部位的细分切法。上一秒还在微微跳动的鲜活牛肉,手起刀落间就变成了一盘盘薄薄的吊龙、嫩肉、匙仁...一头牛从屠宰到上桌不超过6小时!像夹面条一样下牛肉,筷子一撩滑进漏勺,翻掂几下。新鲜的牛肉软嫩细腻,而肉汁鲜甜饱满,食肉星人看了眼冒...
红烧冬瓜,该切十字花刀还是竖切几刀?弄错这步,难怪卖相难看
冬瓜片的切法本来就是为了容易熟才这样切,如果再用十字打发,那么稍微一加热翻炒可能就成糊状的冬瓜了。冬瓜片直接采用一字划的打花刀方式就可以了。当然这里所说的冬瓜片,只是为了与比较大块的冬瓜块区分开,相对较薄的。而不是普通做炒冬瓜或者清蒸冬瓜那么薄的冬瓜片哦,那么薄的冬瓜片已经不需要打花刀了,否则一...