卤水怎么配?内行人告诉你:牢记3点,餐饮小白也能玩转各种卤肉

花椒100克,八角30克,桂皮20克,小茴香50克,丁香15克如果是做禽类食材,那么我们就可以在这个配方的基础上,增加白芷,山奈,白扣,草果,良姜,辣椒,甘草,陈皮,香叶等,其中白芷和辣椒均是作为主料,和花椒用量大体相同,而草果,良姜,山奈等去异味效果较好的,则是作为臣料使用,基本和小茴香用量相同,剩下的则是佐使料,...

30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!|增香|菜肴|胡椒|香辛料|...

6、干姜干姜是五香卤水极其重要的料,真正的干姜是经过特殊种植而成,水分少而辣味重,并不是鲜姜晒干就可以的。川式五香卤水中,干姜就是必不可少的一味料,五香粉里也有这种干姜。7、良姜具有祛异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用。碾磨成粉末者即为“良姜粉”,是“五香粉”的主要原料之一,同时也是“十三...

老厨师给你讲解【烹饪香辛料】的用途和用量

用量3～9克,具有散风除湿、通窍止痛等功效。以质硬,断面类白色,粉性,皮部散有棕色油点,气芳香者为佳。十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途:炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。...

以草果为君,八角、白蔻为臣的架构,掌握用法驾驭猪肉肥腻的妙招

做法也比较简单,依旧是在佐料位置添加砂仁和干姜,因为猪蹄和猪肘大体臊味较重,所以需要在佐料位置添加花架,在使料部分添加小茴香和香菜籽以及佐料部分添加干香茅,以此来调节油腻度,同时因为它们是带骨类食材,所以需要在佐料位置再添加草蔻,为了让它们肉质更为糯口,于是需要再添加上肉蔻,因为这时使用的香料较多,所以最好...

徐闻良姜好价格,一亩干姜可卖60000余元!

对他们来说,或许挖出来的不仅仅是良姜,更是美好的“姜”来。“今年良姜市场行情好,晒干良姜45—50多元一公斤,新鲜良姜也有10—12元一公斤。”该良姜种植基地负责人翁小泉满怀丰收的喜悦,他告诉记者,今年良姜产量还不错,达到8000—11000多斤一亩,晒干后2400—3000余斤一亩,现在一亩干姜可以卖60000余元。

良姜有大小之分你知道吗?卤水中使用的是什么良姜?红蔻怎么用?

良姜偶尔在潮汕地区也会被使用,艺高的组方人甚至会用来做君料,但英雄哥个人经验,建议50斤卤水的用量还是不宜超过15克(www.e993.com)2024年11月5日。三、干南姜:鲜南姜被提及的较多,但干南姜其实很多人连见都没有见过,其外形和高良姜依然很相似,但切面却粉得多,先上图干南姜在古埃及时期常被用作为烟熏材料,中古世纪时在欧洲常被作为药...

带你认识40种最常见香料和它们的基本特性及经典配方喜欢的收起来

(6)、最后搅拌好的辣椒面,放凉后,盖锅盖放置一晚即可使用,超级的香。香味十分浓郁,辣味醇厚。(7)、卤水一般50千克的水或汤添加干辣椒的用量不要超过60克-500克。18、白胡椒:白胡椒味道辛香,性辛温,温中散寒,下气。多用于祛异味、增辣味、香味。

收集了最详细的香料种类及作用详解,以后就没有不认识的香料啦!

用法:八角是香料之王,几乎所有用香料的地方都离不开它,单用或与其它香药合用均美,可除肉类臭、腥、膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。八角常用以调配复合香辛料,还是五香粉中的主要调料,也是卤水中的最主要的香料。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料,有时也用于素菜,如炖萝卜、卤豆干等。由于...