中牟瓜豆酱:传统美食成为拉动经济发展的“新食力”
7月15日,位于韩寺镇潘店胡村的河南一道菜食品有限公司内,工人正在搅拌晾晒的瓜豆酱,金色的黄豆、红色的瓜瓤清晰可见,透过纱罩,仿佛闻到了阳光的味道。潘店胡村党支部书记胡付志介绍,制作瓜豆酱很有讲究,黄豆的品质、西瓜的瓜瓤、季节的特性、温度的把握等诸多因素都要特别注意。“我们计划以‘公司+农户’的形式...
西瓜豆酱香
至此,制作西瓜豆酱的人工步骤完成,剩下的就交给太阳和时间了。酒是陈的香,西瓜豆酱亦如此,晒的时间越长,酱香味就越浓郁。一个月左右,就可以开封取酱了。母亲盛出一碗西瓜豆酱,锅内放油加热,葱段、辣椒入锅,爆炒出香味后,倒入西瓜豆酱翻炒,瞬时酱香四溢。待西瓜豆酱炒熟铲出锅,我掰开馒头,夹入一些大口大口地...
河南人的夏天少不了一份西瓜酱!
前两天先不要尽量不要搅动,后面每天清早酱凉透的时候,开坛搅拌一次再封口。注意千万不要被雨晒在毒日头下的西瓜豆酱,在时间的淬炼中“甜”与“咸”不断交融。伴随着时间推移,西瓜酱变得浓稠了,色泽黯红,一天深似一天,气味清香醇厚,味道鲜咸。当褐色的西瓜豆瓣酱泛起一层红油时,就可以开坛了。舀起一勺西瓜豆酱...
中牟县开展“直播助农” 让特色农产品搭上云端快车
中牟县开展“直播助农”让特色农产品搭上云端快车网络主播正在视频直播瓜豆酱“摆在我面前的有生酱和熟酱,这就是我们家乡的特产瓜豆酱,可以吃馍蘸酱,也可以炒冬瓜、炒瓜豆肉,还可以配鱼、排骨等,不但是餐桌上的美食,还有深厚的文化底蕴。欢迎大家下单,和我一起为我们的家乡代言!”8月3日,“中原酱...
研究进展 | 鲜味肽的开发及其机制分析
本研究采用LC-MS/MS分析方法从西瓜豆酱中分离鉴定出三种独特的鲜味肽—AKEKFD、LAELK和LTFVER。随后合成了三种潜在的鲜味肽,并通过感官评价和电子舌分析确定了它们的鲜味阈值,范围为0.106~0.375mg/mL。为了阐明对接活性位点和相互作用力,将三种鲜味肽与鲜味受体T1R1/T1R3对接。鲜味肽与T1R1/T1R3的结合主要涉及货...
北方农村才有的“瓜豆酱”,现在很少有人会制作了!
关于瓜豆酱的做法我还专门请教了一下母亲(www.e993.com)2024年9月7日。下面就和大家分享一下。材料首先需要准备黄豆5斤(新手可是少做一点)、食盐2斤、西瓜20斤、八角、花椒、面粉一斤左右、各种大料、生姜。注意的是盐的比例,有时候盐放少了酱的味道会发酸,不够香,还容易坏。但是放多了味道也不好,太咸了。其实我们这里也是每家都有自己...
「新春走基层」让非遗走进生活 中牟青年李泽西直播《瓜豆酱制作...
直播中,李泽西一方面讲解瓜豆酱制作过程,以及怎样利用瓜豆酱制作炒凉粉、酱豆炒茄子、瓜豆炒鸡蛋、酱汁豆腐、瓜豆肉和瓜豆回锅肉,为居家过年增添美味佳肴。他称要利用新媒体平台让非物质文化遗产走进百姓生活,让人们在感受传统文化魅力的同时,为新春增添浓浓的年味儿。李泽西的创业梦想启蒙于奶奶李素莲赵胜摄此外...
瓜豆酱香飘乡村
炒制瓜豆酱非常简单,将大葱切成段、蒜片切成片、青红辣椒切成菱形片。纯正的大豆油放进锅中,油热至六成,大葱、蒜片、青红辣椒,煸香,下入瓜豆酱翻炒。来客招待、小斟几杯时,餐桌上总有一盘色香味俱佳的瓜豆酱,他们畅谈着昨天的艰辛和今天的幸福,屋子里弥漫着瓜豆酱的醇香。段双奇梁志刚摄影报道...
中国梦 家乡情 赤子心 —中牟非遗项目《瓜豆酱制作技艺》文化进...
近日,中牟县文化广电旅游体育局工作人员来到狼城岗镇青谷堆村实地考察非物质文化遗产项目《瓜豆酱制作技艺》“我们的中国梦”——文化进万家活动开展情况。走进青谷堆村的河南酱子食品有限公司,直播人员自信的声音洋洋盈耳传入众人的耳中。据了解,每天下午4点开始的直播是非物质文化遗产《瓜豆酱制作技艺》传承人李泽西...
“馍蘸瓜酱 越蘸越香”的非遗美食是怎样制作的?
带着这份好奇,大家迫不及待地加入进来,在志愿者的引导下,他们将西瓜瓤挖出放到盆中,仔细捏碎后,倒入盛豆的瓷盆中,之后再加入盐、八角等调料搅拌均匀。最后在瓷盆上蒙一层纱布,防止杂物落入盆中,并用绳子系紧盆口。整个瓜豆酱的制作流程就结束了。“晒酱时一定要放在阳光下暴晒,每天打开搅拌一次,半个月左右...