宋朝就有生腌蟹?花式吃蟹,杭州人自古以来的爱蟹之道

孔昂说,熟醉湖蟹不用担心腌不透的问题,可以选择规格较大的湖蟹。四两重的母蟹用白酒洗净后,上锅加入葱、姜、料酒,蒸制15分钟,关火继续焖1分钟备用。以足量湖羊酱油、花雕酒、少许白酒打底,加入适量冰糖、八角、桂皮、香叶、橙皮、大蒜、姜、花椒等香料后小火熬制冰糖完全融化后关火。晾凉后泡入整只湖蟹,...

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净清远鸡1只(约1500克),香葱花,熟白芝麻,卤汁,盐,泰式甜辣酱。制作:1、将清远鸡去内脏,洗净,表面搓匀盐,用热水烫皮,入八成热油炸至表皮起泡,放入卤汁中烧开,关火,浸泡半小时,取出晾凉,切件装盘,撒香葱花、熟白芝麻,搭配泰式甜辣酱即可。2、卤汁的配方:鸡汤,八角,香叶,桂皮,干辣椒,葱,姜,老抽,生...