都是豆腐,“内酯豆腐”和“盐卤豆腐”区别大,搞懂再买不吃亏

相反卤水豆腐比较硬,韧性也足,所以比较适合一些炖炒的做法,典型的就是麻婆豆腐,所以相比两种豆腐来说,卤水豆腐的用途更为广泛。区别五:风味不同真正爱吃豆腐的人,一般只会选卤水豆腐,因为卤水豆腐的豆腐味更浓郁,吃起来比较香,而内酯豆腐味道很轻,一般选择内酯豆腐的基本都是看重其滑嫩的口感。区别六:适口性...

豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!

辟谣:豆腐没有香味,是因为没用“卤水”点豆腐网上有这么一种说法,说豆腐没有香味原因在于不是盐卤豆腐,而是内酯豆腐的缘故。实际上这种说法纯属胡扯,首先我们要明白做豆腐用的“内酯”和“卤水”分别是什么?内酯豆腐中的内酯是啥?指的就是葡萄糖酸内酯,这是一种凝固剂,内酯豆腐的制作原理就是用它代替传统的...

菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定

所以从豆腐的制作原理我们可以知道,制作豆腐常用的3种凝固剂,卤水,石膏,以及葡萄糖酸内酯,实际上制作出来的豆腐在营养上没有啥本质区别,3种不同的凝固剂制作的豆腐的区别主要体现在口感上。葡萄糖酸内酯做出来的豆腐含水量高,所以豆腐吃起来比较嫩,而盐卤和石膏制作出来的豆腐口感比较老一些,这是因为含水量比较少,...

漫“话”科普 | 有一种资源叫卤水

????对于卤水的理解,绝大多数人可能还停留在“卤水点豆腐”的层面上,殊不知卤水还有更大的功效。卤水是矿化很强的水,常用以提取某些化工原料,如食盐、碘、硼、溴等,与百姓的日常生活息息相关。????山东是卤水资源大省,主要分布在莱州湾南岸,寿光北部等。潍坊制盐的历史更值得一提,双王城盐业遗址群面积达...

买豆腐时,牢记3不买,白给也别要,小摊贩:基本很少给家里人吃

2:手感黏粘的豆腐不要买!豆腐在制作过程中,如果操作环境不卫生,容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。一旦豆腐表面或内部滋生了微生物,就会导致豆腐失去原有的弹性,变得黏腻。正常的豆腐应该有一定的硬度和弹性,如果豆腐感觉非常湿软,甚至有液体渗出,这可能是因为豆腐中的水分过多,或者是在存放过程中吸收了额外的水...

大足非遗项目“红豆腐”的第五代传承人——胡国会

????记者了解到,胡国会“红豆腐”制作技艺流程是:选取当地农民种植的无公害八月优质黄豆;用宝顶山泉水浸泡黄豆;泉水清洗石磨,用石磨磨浆;用白布滤架过滤出豆渣,过滤完成的豆浆用铁锅烧沸,再加自制卤水点浆,然后红豆腐成型,分匀切割,置于麦秆上自然发酵(www.e993.com)2024年11月9日。再以白酒倒毛、消毒。其佐料是精选的优质辣椒、花椒,用柴...

江门美食太全面了!这份“揾食宝典”,让人闻“香”而动→

斑斓卷原是越南的一种点心,制作方法经台山归侨们不断改进,结合台山地方风味,从馅料构成、甜度、色泽、造型等方面进行创新,现在已成为当地的特色美点。斑斓卷这道美食,它的色泽如仲夏的鲜嫩绿草,它的味道清新香甜,让人难以忘怀。图源:江门日报台山微事

逛早市、品东北美食!央视《三餐四季》寻味辽宁

撒贝宁点豆腐生怕手抖水豆腐有着细致且独特的制作步骤,从豆子的选择到对工序的掌握,无一不透露出东北人对美食的热爱。特别是给豆浆点卤水的步骤,对于卤水的量需要十分精细的把控。撒贝宁在尝试点卤水时,生怕自己手抖毁了这一锅豆浆,全程小心翼翼。不用碗吃的豆腐你见过吗?

教你做卤水豆腐,做法简单,洁白嫩滑,味道纯正零添加

准备食材和工具:、模具、纱布。豆浆机,我这是做半斤黄豆的,黄豆250克,盐卤7.5克盐卤。1)称了半斤黄豆,泡24小时,看到黄豆上完全涨起来(上图)半斤黄豆泡出满满一容器。2)准备机器,开始磨豆浆(最好用豆浆机哦,方便简单)。3)把打好的豆浆倒入过滤布过滤。

“好东西是花时间熬出来的”——探访定西通渭传统卤水豆腐制作...

”邢陆军说，一块豆腐的诞生至少要经过7道传统的操作工序。先要将选出的黄豆根据季节不同浸泡8至12个小时后，再将泡好的黄豆加温水放入粉碎机粉碎，然后把从粉碎机出来的豆沫置入磨浆机，再倒入大锅进行煮浆、除沫，烧开的豆浆又被倒入另一口大锅。邢陆军的妻子杨军环开始一点点向锅里的豆浆加入卤水，然后慢慢...