俗称“酒曲草”,是天然的酒曲,做甜酒曲和白酒曲都可以,酒友们别错过
而在制作酒曲的时候加入辣蓼草,这也既能有效抑制病原性微生物等杂菌的产生,同时它还能起到杀虫的作用,从而也会提高酒的质量和口感。正因如此,辣蓼草在制作酒曲中发挥了重要的作用,才会在很多地方所流传的制作酒曲的配方中都有它的身影,常被用来制作黄酒曲、甜酒曲、白酒酒曲等。其实辣蓼草制作酒曲,由于它就是...
首创黄酒酒药(小曲)为“酵母曲”
又称扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis),确定了黄酒小曲(酒药)可称为“酵母曲”;对淋饭酒母中搭窝期中微生物的分离鉴定,首先发现了扣囊拟内孢霉酵母(扣囊复膜孢酵母)、乳酸球菌等也是传统黄酒淋饭酒母搭窝期的主要糖化发酵菌。
酿酒技术:酒曲子、传统黄酒制作
麦曲主要含有米曲霉、黄曲霉、根霉、毛霉和少量酵母、细菌等,麦曲在黄酒酿造中主要起糖化和产香增色作用,使黄酒具特殊的曲香和醇厚的酒味。依据麦曲的制作方法不同,又分为踏曲、挂曲、草色曲、爆麦曲和纯种生麦曲,纯种熟麦曲等。黄酒生产中也用到麦曲。五、麸曲麸曲以麸皮为主要原料,接种霉菌扩大培养而成,它...
屏南红曲黄酒:行觞千年笑醉翁
2008年,屏南红曲制作与黄酒酿造技艺被列入省级非物质文化遗产代表作名录,而陈官唱也先后参与并成功打造“惠泽龙”“龙潭里”“虎潮潭”等多个知名黄酒品牌,惠泽龙酒业更迅速成为当地黄酒产业的龙头。目前,屏南县生产黄酒的企业和作坊超百家,年产量2万吨,年产值2.5亿元。融合与创新近年来,受市场环境、机器酿...
这壶绍兴黄酒,被珍藏了十年,喝一口,暖一身
用优质黄小麦制作成麦曲麦曲是影响黄酒质量的关键马虎不得冬酿新酒将当季的精白糯米与碾碎的酒药、酒曲拌在一起拨出一个深深的酒窝春分封坛将酿好的新酒用荷叶包口封上泥头放入酒库一次手工酿酒,就要经历足足12道手造工艺。筛米→浸米→蒸饭→冷却→落缸→前发酵→开耙→灌坛后发酵→压榨→煎酒...
屏南黄酒:千年红曲酒 今朝更飘香
陈氏祖先每年冬至必取龙潭水酿造黄酒,好山,好水,好米,好曲,好技艺,造出了龙潭好酒(www.e993.com)2024年9月21日。山里有村,便有黄酒飘香。龙潭人好饮酒,也善酿酒。在龙潭村有一个历史悠久的曲坯坊,曾经是村里制作、发酵酒曲的地方。时光荏苒,如今的曲坯坊已经废弃,但龙潭酒香不绝。从事黄酒酿造50余年的陈官唱是省级非物质文化遗产保护...
给低端酒精套上紧箍咒!食用酒精验货方法与标准详解!
酒类的品种繁多,分类方法也不一致,一般按酿造方法、酒度、原料来源、总糖含量、香型、色泽、曲种等进行分类,给大家简单的介绍一下。1、按酿造方法分类可分为:酿造酒(发酵酒)、蒸馏酒和配制酒。像黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒等都属于酿造酒,而马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经蒸馏的含酒精饮品也在此列...
【公基常识】国学常识100题
A.制作竹筒的一道工序B.加工新茶的一种方法答案:(A)“杀青”一词与古代制竹简过程中的关键步骤是非常有关联的。经过火烤处理的竹简刻字方便、防虫蛀,当时人们把这个工序叫做“杀青”。44.下面哪个成语和曹操有关?A.画饼充饥B.望梅止渴答案:(B)曹操带兵攻打宛城(今河南南阳)时,部队行军长途跋涉,路上又...
探索节气文化 来看“有效、有机、有趣”的实践性作业
立冬时节设计“冬日正当燃”主题活动:设计观天象、制插画、享美食、做酒曲、酿黄酒等作业,引导学生探寻节气故事,提升作业育人价值。“我们来酿黄酒啦!”学生戴上手套,变身酿酒师,对糯米降温、加黄酒曲、搅拌、装罐、挖洞等黄酒酿造传统工艺实践操作。一罐罐冬日的醇香被封存,静待香气溢满校园。“给糯米降温与揉搓是...
公布!这些项目和个人获2021年度“中国食品工业协会科学技术奖”
主要完成人:巴根纳、樊启程、刘华、孙超、杜阳、贾宇涵、王妮妮、王彦平、曲珍玉6、项目名称:海洋绿藻加工提取制备多糖工艺项目完成单位:福建海兴保健食品有限公司、福建医科大学公共卫生与营养学院、福州海众葆海洋食品有限公司主要完成人:陈灿坤、林文庭、陈友宁...