中国,哪些“玉米酒”最好喝?经评选,这10种上榜,您喝过哪几种
1:贵州玉米酒,亦称包谷酒,是西南地区独具特色的传统佳酿,其历史可追溯至明朝,伴随玉米这一作物引入中国后逐渐发展起来。玉米酒的酿造采用当地优质玉米为原料,经过精心的发酵与蒸馏工艺,色泽澄黄透亮,口感醇厚而不失清爽。它通常酒精度在25到40度之间,既有高度酒的热烈,也有低度酒的柔和,酒体饱满,回味悠长,带有玉米...
走进四川非遗 | 北川马槽玉米酒 传统酿造味醇厚
他自1979年开始在马槽酒厂酿造玉米酒,传承玉米酒传统酿造技艺,申请注册了国家商标产品“马槽酒”“马槽王”“禹里”。王发李遵循古法,采用传统的玉米酒酿造工艺,让玉米酒的味道历久弥香,声名远播。酿酒时,从玉米的淘洗蒸煮到摊凉加曲,培菌到入池发酵,最后蒸馏得到成品酒,每道工序都是精酿细作。蒸馏酒传统酿造...
“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
籼米和粳米则适合酿造白酒或黄酒,因为它们的支链淀粉含量较低,但蛋白质含量较高。米的品种、质量和加工方式会影响米香型白酒香气物质的种类和含量,主要是因为这些因素会影响米中蛋白质、淀粉、糖类等成分,从而影响小曲糖化发酵的效果。综上所述,在高粱、小麦、玉米、水稻这几种谷物中,高粱酒具有高酯的风味特征,...
北川马槽玉米酒 味甜清香不上头
申报单位北川马槽酒厂选料泡粮煮粮复蒸将复蒸好的玉米用竹制簸箕盛出,均匀撒在排好的凉簸箕内将玉米摊凉后,加入曲子做香将做香后的玉米装箱,表面撒上曲子保持温度将玉米用簸箕盛出,放入发酵池用塑料布遮盖发酵池,营造适合发酵的环境发酵好的玉米入蒸...
纯粮酒技术-玉米酒制作方法
玉米酒制作方法如下:新工艺酿酒方法,玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法:1.生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。2.熟料液态发酵:把玉米煮熟,加水、加曲发酵。
新春走基层丨宁远:传统“玉米酒” 酿出浓浓新年味
在宁远县农村地区,很多地方都有过年酿酒的习俗,冷水镇许家村就有酿制“玉米酒”的传统,一桶桶自家酿造的“玉米酒”,也酿出了浓浓的新年味(www.e993.com)2024年7月25日。“喝酒的人觉得这个酒是特别香浓有味道,很多镇、县城不酿酒的人下乡到我们这里来买,一斤是三块五到四块左右。”村民许显成开心地说。
小曲清香玉米酒,这几点没做好易引起酒苦!
1、玉米处理不当玉米霉变,蒸好的玉米粒中水份含量太高等都会引起酒苦。如果蒸好的玉米粒中水份含量太高,发酵时已感染杂菌,生成过量的杂醇油。2、糠壳未清蒸加辅料时,若拌入未经过清蒸的糠壳,在发酵过程中会生成过量的糠醛,而糠醛是引起酒苦的重要物质。用唐三镜酿酒设备做酒,加入糠壳前一定要清蒸30分钟左...
重庆市酉阳县市场监管局抽检:2批次白酒(玉米酒)酒精度项目不合格
中国质量新闻网讯近日,重庆市酉阳县市场监督管理局发布关于2批次食品抽检不合格情况的通告(2021年第4号)。据通告,近期酉阳县市场监督管理局组织食品安全监督抽检,检出2批次样品不合格。根据食品安全国家标准,个别项目不合格,其产品即判定为不合格产品。已按《中华人民共和国食品安全法》的要求,对上述抽检中发现的不...
酿酒设备—纯粮酿造的白酒有何特点?
玉米酒也就是我们所说的包谷酒,是以玉米为主料的纯粮食原料酿制而成,度数一般为40度,高一般为50度。东北玉米酒65度到50度左右。色白、气香、味醇。玉米酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒营养丰富,香味沁人心脾。大米酒则是促进毛细血管中的血液流动,有利于代谢垃圾的排出和营养的吸...
家庭酿酒设备工艺:洋山芋土豆酒的酿造方法
接下来唐三镜吴月平要跟大家分享的便是土豆酒的酿造方法。马铃薯酒的工艺流程:选料清洗—煮熟碎成泥煮料水—加神曲—封缸口—开缸搅拌降温过滤—成品详细操作步骤如下:1、首先是选料清洗,马铃薯的选择在春、秋、冬季选择无腐烂、无病虫害的马铃薯,除去杂物,用清水洗净;...