厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》
2)无法实施监测措施的,煎炸油的使用期限超过3天;连续煎炸食品且不添加新油时,累计使用时间超过8小时。3)当在用油颜色变暗、变稠、出现刺鼻味道、油温在150℃至180℃时开始出现冒烟、不易消散的奶白色泡沫,或煎炸食品的外观和口味异常时。煎炸油接触的容器设备有何要求?食用油脂及其制品包装容器应符合GB/T1...
一地知名餐饮被曝“炸油颜色如酱油”,元芳你怎么看?
当设备电源关闭后,宜及时盖上盖子,以减少煎炸油与空气和光线的接触。动态监测实验证明不能仅凭颜色深浅判断煎炸用油是否有问题,因此建议商家采取合理的措施对在用油的质量进行动态监测,如使用食用油品质检测仪能够快速检测煎炸用油中的极性组分、酸价、过氧化值等指标,达到临界值时必须弃用,避免有害物质迁移到食...
福建厦门发布煎炸油使用规范团体标准
标准明确,3种情况下应及时弃用煎炸油,包括:检测到在用油酸价(氢氧化钾)超过5mg/g,或者极性组分超过27%时;无法实施监测措施的,煎炸油的使用期限超过3天;连续煎炸食品且不添加新油时,累计使用时间超过8小时;当在用油颜色变暗、变稠、出现刺鼻味道、油温在150℃至180℃时开始出现冒烟、不易消散的奶白色泡沫,或...
厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》,三情况须弃用
2)无法实施监测措施的,煎炸油的使用期限超过3天;连续煎炸食品且不添加新油时,累计使用时间超过8小时。3)当在用油颜色变暗、变稠、出现刺鼻味道、油温在150℃至180℃时开始出现冒烟、不易消散的奶白色泡沫,或煎炸食品的外观和口味异常时。煎炸油接触的容器设备有何要求?食用油脂及其制品包装容器应符合GB/T1...
【闲谭】烹饪的泡沫要不要撇掉?火锅、炖肉、泡茶……等14种情况
米粥上面的泡沫无论大米、小米还是玉米,无论淘洗得多干净、饭锅刷洗得多干净,煮粥时、锅里也会有一层浮沫。等到粥熬好后,上面的浮沫就成了细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医称之为“米油”,俗称“粥油”。很多人对它不以为然、甚至还有家庭煮妇直接将这些米油撇掉的。其实,这些米油具有很强的滋补作用,甚...
【新春走基层】张掖临泽:油果子炸起来 欢乐祥和迎新春
每日甘肃网讯(新甘肃·每日甘肃网记者杨红丽通讯员张朝军程莉勾媛媛)1月16日,张掖市临泽县蓼泉镇双泉村四社村民李建花家非常热闹,邻居们围坐在一起,有的和面,有的编麻花,有的守着油锅,互相帮忙制作年味儿——炸油果子,迎接新年的到来(www.e993.com)2024年9月10日。油果子是甘肃一道特色传统面点小吃,每当春节临近,炸油果子意味着春节越...
"矿物油消泡剂:解决生产中泡沫问题的有效工具
在生产矿物油过程的中含有添加剂和表面活性剂,这些活性物质的含量会影响泡沫的产生;生产工艺中的外界循环或搅拌等外力作用下会带入一部分的空气,空气与溶液体系不相容,也会容易产生泡沫。如果不及时消除矿物油泡沫,会带来那些不利的影响呢?降低生产效率,泡沫的存在可以降低工艺中的能耗和浪费,降低制品质量。通过使用...
炸过食物的油变黑有异味怎么办?只需一物,就可以让油瞬间变清
每一次油炸食物后,都要经过这样处理,但是最好不要超过3次。虽然通常的做法是把热油放在通风处,慢慢冷却沉淀,把冷却的油通过过滤网倒入另一个油壶里,杂质被滤掉之后就会变得澄清,但是这种做法没办法除掉异味,只有增加“加入淀粉水”这一步,既可以让油变清澈,也可以消除异味。
泡茶上面有一层泡沫叫茶花吗?科普一下其形成原因与特点
3.饮食中的油脂:人们在泡茶之前,可能食用了一些含有油脂的食物,例如油炸食品、炒菜等。这些油脂可能残留在口腔中,当饮用茶水时,口腔中的油脂有可能溶解在茶水中,导致茶表面出现一层油。4.高泡茶:有些人为了尽快泡出浓的茶,可能使用了较高度的水来泡茶。高水能更快地溶解茶叶中的油脂,因此更容易导致泡茶时出...
炸响铃的油可重复使用十次
厨师说,如果经过一个晚上的彻底沉淀,这锅废油最终能比原先的黑油清上三成。原理很简单,利用面粉的吸附力,吸出杂味和黑色素,剩下的油自然就会比原来干净。“熬制油在厨房也用得比较普遍。有些餐馆熬过油后,捞出最上面的一层,加入好油,拿去炸臭豆腐、黄鳝、酥鱼之类对菜肴颜色要求不高的菜。”...