不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩
8、30克温水、3克葡萄糖酸内酯,化开后倒入电锅中,从高处倒入豆浆,我是关火后直接在锅里放凉了5分钟,这里其实是不需要再搅拌了,把冲出的浮沫撇掉,盖上盖子保温静置30分钟;9、我们来看一下,这个就是做好的豆腐脑了,非常的Q弹光滑,你看,用勺子舀出来也没有散块,这就是我们常吃的豆腐脑了,加糖加咸菜都...
菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
所以从豆腐的制作原理我们可以知道,制作豆腐常用的3种凝固剂,卤水,石膏,以及葡萄糖酸内酯,实际上制作出来的豆腐在营养上没有啥本质区别,3种不同的凝固剂制作的豆腐的区别主要体现在口感上。葡萄糖酸内酯做出来的豆腐含水量高,所以豆腐吃起来比较嫩,而盐卤和石膏制作出来的豆腐口感比较老一些,这是因为含水量比较少,...
卤水豆腐怎么做,配方比例免费告诉你,学会都能开豆腐坊
地下代孕实验室被曝保洁人员兼职做B超,有女孩为赚钱卖卵十几次?官方通报8月26日17:51明星八卦保洁4司机疑似酒驾追尾被查,向交警暗示“某某你认识吧”,交警:不认识,少说话8月25日16:44意外事故交警酒驾4光大期货矿钢煤焦类日报8.268月26日09:19产经期货锰硅硅铁有色股午盘普涨中铝国际及江西铜业...
家常菜之卤水豆腐,香味浓郁,下饭神器,内附饭店卤水香料配方
制作方法(1)老豆腐切片,厚度约半厘米,全部切完后放入盆里,加入清水,放入盐拌匀。加盐浸泡的目的是去豆腥味。(2)烧锅倒入食用油,排入豆腐,煎至两面金黄色。煎的时候应时不时翻面看看,别煎糊了。(3)把煎好的豆腐盛至卤水锅,加盖烧开,转小火卤制20分钟后关火,静置2个小时。(4)时间到后捞出装盘,浇上...
60岁大爷公开秘制卤水豆腐配方,以及从事卤肉行业心得
自制卤水豆腐的做法1、干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。2、准备好6.5千克清水。3、把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。4、过滤好的豆浆放入大锅内。
正宗湖南长沙臭豆腐,卤水,酱汁,香辣红油的详细比例配方
长沙臭豆腐是湖南省的一道传统名小吃,属于湘菜,其菜品特色如炭,外焦里嫩,咸鲜香辣(www.e993.com)2024年10月1日。卤水的原料:明矾10克,草果20克,香果20克,豆浆水3斤,大蒜48克,田螺18克。干墨鱼15克,干香菇28克。卤水的制作:将所有原料倒入桶内,密封放置半月以上就可以了。此卤水可以反复使用。
视频|餐桌上的年味儿!泡豆、磨浆...聊城“老家”的卤水豆腐出锅了
为了制作这锅新鲜的卤水豆腐,刘宝华凌晨4点钟便开始忙活。制作豆腐分为五个步骤:泡豆、磨浆、煮浆、点卤、成型。“忙活完得花4个小时,要想做好,任何一个环节都不能马虎。”刘宝华说。点卤是磨豆腐中最重要的环节,用卤水点豆腐,大豆研磨采用头遍浆点制,传统制作工艺,保证蛋白质不受破坏,更多保留食材营养。
一年只休息3天的豆腐脑大叔,教您豆腐脑的正宗比例和卤汁配方
豆腐脑注意事项:1.夏天黄豆浸泡6小时即可,冬天需要浸泡10小时。2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸,石膏做出来的会偏苦,大家根据可口去选择。卤汁配方:八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克,食盐、胡椒粉、淀粉适量。做法:先将所有的...
桂林米粉卤水制作秘方,两条中华换的,非常正宗,学会可以开店了
制作方法:1、把猪棒骨、牛骨洗净,汆水10分钟,放入不锈钢桶中,加清水18000克大火烧开,小火煮制5小时,将骨捞出,过滤留汤;2、炒锅内放入色拉油,油温约五成热时放香料小火煸炒15分钟,取出香料,用纱布包好,下入汤中小火继续熬煮2小时;3、炒锅内留油40克,烧到五成热时,放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放入食盐...
为什么有人说城里做的豆腐没有农村做的好吃?
1、农村是卤水点豆腐,城里是内酯做豆腐。卤水就是熟石膏兑水,搅拌均匀,一边搅拌一边倒在豆浆里。前几年有些专家说传统的卤水豆腐容易结石,对于这些言论,我只想呵呵了。农村吃了几辈子的人,都没问题。以至于现在做豆腐普遍用内酯做豆腐,内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。豆腐内酯凝固剂比例把握不...