包子用开水蒸和冷水蒸的区别很大,用对方法包子蓬松软,又白又大
相比之下,凉水蒸包子则更像是一场时间与温度的慢舞。随着水温的逐渐上升,包子得以在温和的环境中慢慢发酵与膨胀,使得内部组织更加均匀松软。同时,缓慢加热的过程也让包子表面的水分有足够的时间蒸发,避免了包子因急剧升温而变得干燥。但这种方法需要更多的耐心与等待,因为必须等到水完全烧开才能产生足够的蒸汽来蒸制包子。
理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——蒸制环节的控制
二、蒸汽压力蒸制过程中,一个比较重要的,需要控制的时间点,是上汽时间,也就是说,我们蒸制时,要求在一定时间内,蒸汽从设备的顶部排出,这个过程,叫做“圆汽”。“圆汽”本质上是蒸汽压力的表现,蒸汽压力过小或过大,都会使蒸制后速冻包子出现问题。压力过大,会阻碍包子体积的膨胀,使包子定型和熟化的速度变快,...
全聚焦|扬州包子成年节“宠儿” 包出年味 出“蒸”海外
今年1月,扬州海关共计监管出口速冻包点471.4万元,同比增长31.2%。扬州海关查检一科三级主办张倩玉说:“我们为扬州包子等速冻食品开通了属地查检绿色通道,一对一对接各家企业生产及物流计划,用证书云签发、快速查检等便利化通关措施,确保速冻食品在最短时间到达海外市场。”(江苏广电总台·融媒体新闻中心记者/袁征...
夏天蒸好的包子如何过夜?三种好方法,包子口感更美味!
2.**晾凉后常温保存**:在温度适中的天气,可以将包子放在干净的盘子上,待其完全晾凉后,盖上湿毛巾或纱布,然后常温保存。这种方法适用于保存时间不长的包子,同时要注意避免阳光直射和潮湿环境。如果是素馅包子,可以选择放在室温下保存,保鲜时间一般为半天。3.**速冻保存**:如果需要长期保存包子,最好的方法是...
蒸出来的包子表面塌陷,是什么原因,怎么做才正确?
但如果是夏天的情况下,室内温度达到30度以上,是可以的。在室温比较低的时候,这样就会导致面团里面的水分给蒸发掉,所以蒸出来的包子表面会有裂纹或者塌陷。在等待面团醒发的时候不要着急开盖,要等它发到2倍大的时候才打开,拉开可以看到有蜂窝状,而且这个时候的面粉是手感松软的状态。那么这个时候,把面团取出在案板...
包子机和手工包到底啥区别?通过速冻生包子和现蒸包子对比告诉你
李记做现蒸包子时,醒发湿度一般控制在60%-70%之间(www.e993.com)2024年9月17日。但用包子机做包子时,李记则会把醒发湿度控制在80%左右。做包子机速冻生坯包子时,会调整到85%左右。增加湿度的主要原因就是因为,在和面时加水偏少,如果后期要促进包子发酵,就要提高湿度,延长发酵时间。延长发酵时间和增加湿度,都是有可能引起包子发黄。
速冻版纸皮包子亮相进博会 可蒸可煎更加方便
“这次我们带来了经过一年多研发的新产品纸皮包子速冻版:可蒸可煎,更加方便,可以走进千家万户。此外我们带来的300张葱油饼,广受欢迎,第一天中午就销售一空。”11月9日,纸皮包子第六代传承人高文霞告诉记者。今年是纸皮包子第二次亮相进博会人文交流活动山东展区。在“美食山东”板块,纸皮包子等山东小吃备受青睐,火...
同批包子,现蒸口感很好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法
同一批包子,成型醒发后,现蒸时口感很好。同样是这批包子,做成生坯速冻后再蒸制,口感就差很多的原因,及背后的理论是什么?做速冻生坯包子时,在速冻环节,影响口感的因素有哪些?“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。
肉包、菜包、奶黄包……谁最适合当早餐?扒了93款速冻包子,再也不...
3.包子一般都是白面,属于精制主食,所以其他两餐记得适当增加粗粮。这次我们一共买了8款速冻包子来试吃,外加1款包子铺自己做的包子,全部选择的是鲜肉包。我们把9款蒸熟后的包子进行了称重,再把馅料扒出来称了称,看看哪款包子含肉量高?▲标红线的包子分量较小...
速冻生坯包子蒸熟后口感不好,有油锭子味的原因及解决方法
三、面皮里,猪油或速冻油添加量过多和面时放猪油,可以使包子松软、洁白,并且猪油属于动物性油脂,还可以对面团起到乳化作用,但如果猪油添加量过大,或者添加方式不对的话,蒸熟后的速冻包子就会出现有油锭子味的情况。至于猪油该如何添加,添加多少,可以看李记说包子第四期的视频,这里就不多解释了。