黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

首先,糯米分子结构较疏松,米质软,吸水性好,容易蒸熟和糊化,有利于发酵过程的进行;其次,糯米所含的蛋白质和脂肪较低,可以衬托黄酒的醇香风味;最后,糯米的支链淀粉含量高于其他稻米,有利于造出酒的浓厚甘甜。江南大学和国家黄酒工程技术研究中心发表论文指出,感官评定证明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料。走到现代,糯米...

董宇辉力荐!黄关红运黄酒:非遗传承,热销6.6万瓶

黄关黄酒的酿造过程,不仅是一场与时间的较量,更是一次对古老智慧的深刻致敬。从立冬投料到陶坛陈酿,每一个步骤都严格遵循古法,力求还原黄酒的原始风味。在寒冷的冬日里,匠人们将精选的原料投入巨大的发酵池中,开始了一段漫长的发酵之旅。在长达数月的发酵过程中,发酵池内的酒液在微生物的精心呵护下,悄然发生...

房县黄酒亮相央视!酿出致富香!

酿造房县黄酒“五要素”缺一不可：神农架山系和境内青峰山断裂带的优质泉水；生长周期长达六个月的高海拔地产糯稻；当地独有的蓼草酒粬；传承千年的古法酿造工艺；神秘的北纬32度地理气候环境和不间断酿造传承孕育的微生物群落。2023年房县黄酒因其酿造工艺入选省级非物质文化遗产名录、荣获“世界美酒特色产区”美称。而...

电助黄酒香飘百年 擦亮文旅“金色名片”

一直以来,沈荡酿造厂秉持传统酿造工艺,所谓“古法酿造"就是老泰兴酱园的喂饭法操作工艺,包含了十八道工序。其中,“蒸煮米饭”等工序需要以煤炭为燃料来加温,不仅成本高、劳动强度大,而且烧煤的温度、火候都难以控制。由于黄酒、酱油属于食品类,对生产环境的要求十分严苛,煤炭燃烧过程中会产生多种有害物质,空气中的烟...

陌上风情:千年古韵,醇香健康的黄酒新选择

陌上风情始终坚持用山地红谷小米酿造,通过对原材料的严格掌控,打造生态无污染的山地红谷小米基地,从源头把关,确保品质。同时,坚持不放入任何添加剂,保证了黄酒的纯正与健康。这种对品质的坚持,不仅是对消费者健康的负责,也是对传统文化的一种尊重与传承。陌上风情纯小米黄酒中包含了十二大功效,如补血养颜、舒筋活络等...

一九五0年代初黄酒酿造情形

黄酒是中国传统的酿造酒,具有悠久的历史和文化价值(www.e993.com)2024年11月14日。传统黄酒的酿造过程包括浸米、蒸饭、摊凉、落缸、开耙、露天后发酵、压榨、煎酒(杀菌)、封坛、贮藏等多个步骤。煎酒是灭菌的俗称,因过去采用将生黄酒装在锡壶中煎熟的方法,而得名。轧麦机拌曲桶...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

在那里,酿酒师傅会将磨好的米粉和辣蓼草磨成的抹茶色粉末,按一定的比例在石臼里充分混合,然后像制作糍粑一样,加水和匀,再用木锤捶打到合适的程度。捶打过程中,粉、水不断融合,形成一个紧实的米团。但制作酒药,需要将它再度打撒,这就需要放到谷筛上手工搓碎,这个环节被称为“搓粉”。

金山非遗-黄酒酿造工艺

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世界三大古酒之一,中国独有的黄酒酿造技艺

1.1万粉丝山东腔调,偶尔有料所属MCN:白泽万城MCN01:10他把这种液体倒在1000度的铁板上,无意间发现个奇怪的现象00:56大学生放弃百万年薪回村种人参,可他的种植方式却吓坏了村长01:21他把葡萄插在香蕉上,无意间发现一个诡异现象01:07大叔泡了瓶人参酒,却引得植物专家纷纷上门参观...

揭秘黄酒酿造之魂:为何糯米成为不二之选?

首先,糯米作为一种特殊的稻米品种,其淀粉含量高达70%以上,且以支链淀粉为主,这种淀粉结构使得糯米在蒸煮过程中易于糊化,释放出大量的糖分,为黄酒的发酵提供了充足的能量。其次,糯米中的脂肪含量较低,避免了在酿造过程中产生过多的杂质和异味,保证了黄酒的纯净度和口感。第三,糯米的黏性强,在酿造过程中能够形成稳定...