浙江嘉兴:百年酒厂开启黄酒冬酿

当日，浙江嘉兴的百年酒厂海盐沈荡酿造举行立冬黄酒开酿仪式。传统黄酒酿造工序包括立冬开酿、蒸煮米饭、落缸加药、拌匀搭窝、两次喂饭、陶缸前酵、露天后酵等工艺流程，到立春出酒。中华老字号企业海盐沈荡酿造有限公司位于浙江省嘉兴市海盐县沈荡古镇，其前身为始创于清光绪年间的泰兴酱园，至今已有100多年历史。近年...

想了解黄酒的奥秘吗?冬雪中的一天竟酿出了春醉

黄酒酿酒工艺流程中蒸煮一定要达到熟而不糊、内无白心、透而不烂、成熟一致。落缸落缸就是将水、饭、麦曲拌和,接入糖化菌和酵母菌,放入缸内进行糖化发酵。发酵开耙发酵是黄酒酿酒工艺的关键技术,必须有经验丰富的酿酒技工亲自把关。发酵期间的搅拌冷却,俗称“开耙”,其作用是调节发酵醪的温度,补充新鲜空气,以...

内含福利!秋天配黄酒~美哉

团队在行业首创“深度全酵无糖技术”,通过采用金枫专用酵母,进行多曲低温缓慢发酵,将酒中糖分发酵彻底。创新的“后酿造”精酿技术及228道独有的工艺流程,成就了海派黄酒丰富典型的风味。经综合评比评审,“石库门上海么糖黄酒”于今年2月被中国(上海)金品推广组委会颁发了“2023高端金品”称号。上海金枫酒业股份有限...

江酒是什么酒?详解其类别与酿造方式

其次,煮茶的特殊工艺也会对普洱茶的未颜色产生影响。普洱茶的正式加工过程中,经历了“杀青、揉捻、发酵、炒青”等环节。特别是“发酵”环节,在普洱茶的到来发酵过程中,茶叶中的位于化学物质会发生复杂的州变化,使得茶叶汁出现了酒红色。而在煮茶的江过程中,茶叶与热水的珠江接触会进一步改变茶叶中的好酒化学性质,加深...

花雕酒是黄酒吗?知道这名字的来历吗?

在酿造工艺上,花雕酒与普通黄酒并无太大差异,均遵循传统黄酒的酿造流程。但花雕酒在原料选择、发酵时间、后期调配等方面更为讲究。一些高品质的花雕酒还会在发酵过程中加入桂花、菊花等花卉,或是枸杞、红枣等滋补药材,使酒体在保持黄酒原有风味的基础上,增添了一抹独特的香气与口感。此外,花雕酒的包装也极具特色,多...

老字号解锁新技术,金枫酒业发布行业首款无糖黄酒

而在口味上,“上海么糖”以独家“后酿造”精酿技术及228道独有的工艺流程,最终成就了海派黄酒丰富典型的风味(www.e993.com)2024年11月10日。其色泽远观琥珀流金,近赏麦黄透亮犹如金钻,口感圆润甘醇,诸味和谐;香气优雅细腻,细细品味,前调散发着香草、太妃糖焦甜香,清新优雅,中调散发出烘烤后榛子、杏仁等坚果香,优雅深邃,尾调则是麦曲陈香依次...

20余年的创新发展 海派黄酒率先进入无糖时代

在口味上,“上海么糖”以独家“后酿造”精酿技术及228道独有的工艺流程,最终成就了海派黄酒丰富典型的风味。其色泽远观琥珀流金,近赏麦黄透亮犹如金钻,口感圆润甘醇,诸味和谐;香气优雅细腻,细细品味,前调散发着香草、太妃糖焦甜香,清新优雅,中调散发出烘烤后榛子、杏仁等坚果香,优雅深邃,尾调则是麦曲陈香依次绽...

生态高颜值·发展高质量|“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香...

“大家可以看到,我们二楼三楼的酿造手法,是在把米蒸熟之后,放到缸里面进行摊晾,加入了一些机械化的酿造流程。而一楼则是在把米蒸熟之后,放到木案子上进行摊晾,温度晾到35℃左右的时候,加入酒曲,再由师傅纯手工揉搓,把米和酒曲揉搓均匀之后,不添加一滴水,放到缸里发酵,这就是纯手工原汁黄酒。”周敏介绍,因为不...

Z世代唱享中国·江南文化|来沈荡,我要一盘猪肝和二两黄酒

其中第九道工序“陶缸前酵”是整个过程中较为关键的一步,其工艺为“开耙”。前八道工序后的酒醅需要适时开耙,调节发酵醪的温度,以增加供氧。通俗点来说,就是需要搅和一下缸中的酒醅,使它既能温度降低又能方便呼吸,排除二氧化碳,彻底地“活”起来。

“草”|会稽山|酒药|蓼草_新浪新闻

黄酒酿造中,“酒药”制作是必不可少的一环,而辣蓼草更是制作传统酒药亘古不变的“秘方”。辣蓼草作为传统中草药和酿酒原粮的双重身份,在古代酒药的制作中占据了举足轻重的地位。其中,北宋的《北山酒经》详细记载了辣蓼草制作药曲的工艺流程和制作方法。