经常吃馒头 VS 经常吃面包,哪个更健康?
2024年6月19日 - 澎湃新闻
首先,烤面包的过程会发生明显的美拉德反应。这种反应是指,在糖和蛋白质同时存在的情况下,经高温加工会使食物具有香味并发生棕褐色的颜色改变,能很好地提升食物的色香味。我们路过面包店时闻到的诱人气味,以及面包表面那一层令人垂涎欲滴的焦糖色,就是美拉德反应的产物。而馒头呢,在酵母的作用下不断发酵变大、内...
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红茶提香度:多少度最适宜?
2024年4月27日 - 中国邮箱网
烘焙是为了除去茶叶中的水分,增加茶叶的稳定性和降低茶叶的苦涩。烘焙还有助于促进茶叶中的化学反应,使茶叶的口感更加丰富。烘焙的度和时间需要根据茶叶的情况进行调整,以确保茶叶的工艺熟透度和风味。五、贮存工序普洱茶的贮存是为了让茶叶进一步陈化,提高茶叶的口感和香气。在贮存过程中,茶叶会与空气和周围环境中...
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香味这件小事,可不简单!| 一千零一叶·第180叶
2021年7月13日 - 网易
原来是这个科学现象美拉德反应我们还发现:如果温度太高,时间太长就会变成图片里的样子……这样的食物就不能再吃了,里面存有致癌物质,是有毒的哦!这是重点,记得划起来。我们司空见惯的生活现象背后都藏着复杂的科学原理。保持一份好奇心,就会发现生活处处蕴含着科学。有些我们不爱吃的菜就是因为气味不好...
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连线创始人|星期零Kiki:一年拿下3轮融资 植物肉凭什么站上风口?
2020年12月18日 - 极客网
Kiki向《科创板日报》记者介绍道,植物肉的生产主要有萃取、分离、挤压、拉丝等步骤。她以星期零为例,植物肉是选择非转基因大豆、椰子油、红甜菜、小麦等原料,利用分子感官技术从植物中筛选出似肉的氨基化合物和糖分子,在高温烹饪时模拟真肉的美拉德反应,无需使用香精即可形成与真肉相似的气味和口感。而关于植物...
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