这天天切鲍鱼,是比切土豆要更令人愉悦呢!
今天我切鲍鱼就意识到,十字花刀作为基础花刀,没那么简单。切十字刀的第一步是先切一字刀,用直刀剞出竖纹,深度是原料的4/5,不能断开。再把鲍鱼旋转,垂直于之前的竖纹,再交叉剞出十字纹。这只鲍鱼是不是切得还不错?间距正好是要求的0.5cm(书上写的0.5cm-1.5cm,具体间距取决于原料的大小。)但是准确地...
为了吃口腰子,中国人真是操碎了心啊!
又跟着网上的视频,勉勉强强切出了双排蜈蚣花刀,虽然像被人踩了一脚并截肢的,短腿扁角蜈蚣。今天,我还是切腰子,切一个凤尾花刀。技术铺垫一下:凤尾花刀是先在猪腰表面斜刀45°剞出平行刀纹,间距不用太密,0.4cm就可以。然后旋转90°后打直刀,第一、二刀切至原料长度的4/5,第三刀彻底切断。最终改好刀...
瓜类的花刀切法,视频讲解(你一定用得上)
现在正是开始吃各种瓜果的季节,今天,小编就给大家分享两种切花刀的方法,简单易学,只需几个步骤就可以将瓜果切成“花朵”,大家看完赶紧学起来,让我们的瓜果盛开出“美丽的鲜花”吧!第一种方法第二种方法供参考交流学习!欢迎在留言处,说说你的看法。版权申明:零售信息公众号所发稿件、图片均用于学习交流使用...
胡萝卜灯笼花刀切法回家买啥我说了算
0:00/0:00速度洗脑循环Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败娱乐默然说590粉丝娱乐资讯00:54小品《嫦娥选婿》:嫦娥相亲玉兔暗中拆台,笑点密集观众笑抽了00:54楚乔传:宇文玥出手打星儿,谁知用力过猛,直接把她打晕倒!01:18《沙鹰行动》论BGM的重要性:秒变搞笑画风,太逗了!
坚持上班摸鱼学切菜的第22天。
昨天和前天都在死磕蜈蚣花刀。前天切鱿鱼,昨天切猪腰,结果都令人伤心。我想要拿猪腰练习,是因为学会片猪腰它真的很实用!毕竟只要出现在餐桌上,大多数时候都是要改花刀的(例外如麻酱腰片,就片就好了)。至于改什么花刀,就看师傅心情/水平了。今天我打算先用麦穗花刀来切猪腰,先热热身,毕竟我已经掌握了麦穗花...
烹饪家常菜必须要用到的基本刀功切法 大厨级别刀法值得你学会
荔枝花刀这种写法是先以90°的角度,直切原料(www.e993.com)2024年10月21日。切完这个方向后,同样以90°的直角直切。成品出来后食材表面上,会成一粒粒像荔枝的花一样,这种切法常用于剞墨鱼,猪肚等球形花刀又叫松果花刀,这种切法是先把原料切和片成厚片。在在原材料表面上剞上刀距比较紧密的十字花纹。刀口深度约为原料的2/3。然后改刀...
红烧冬瓜,该切十字花刀还是竖切几刀?弄错这步,难怪卖相难看
那么相对的,冬瓜片的花刀打发就千万不能用十字打法。冬瓜片的切法本来就是为了容易熟才这样切,如果再用十字打发,那么稍微一加热翻炒可能就成糊状的冬瓜了。冬瓜片直接采用一字划的打花刀方式就可以了。当然这里所说的冬瓜片,只是为了与比较大块的冬瓜块区分开,相对较薄的。而不是普通做炒冬瓜或者清蒸冬瓜那么薄的...
不只是炫技!学会花刀让菜品好看又好吃
下面鲍叔就以麦穗花刀常用的鱿鱼为例,细分下几道步骤。1、鱿鱼去除内脏后洗净,将表皮粘膜处理干净,并将此面朝上放置。2、先用直刀切法,每下控制在4/5深的位置。3、再选择鱿鱼一角,以45度斜角,同样切至4/5深。4、将鱿鱼切成大小均等的小块,放入开水(沸水)中汆烫,鱿鱼很快会卷起。5、看到鱿鱼卷...
名厨姜立滨:东北第一剞花刀
名厨姜立滨:东北第一剞花刀把猪腰子剞成栩栩如生的麦穗,食神姜立滨的剞花刀在东北三省可谓首屈一指,无人可及。40年潜心美食,在传承中创新龙江菜,被市总工会评为2017哈尔滨大工匠的姜立滨说:“作为一名龙江厨师,我有责任将龙江菜传播出去,把厨艺传承下去,为龙江餐饮业的发展作出贡献。”切千斤萝卜土豆...
猪腰去腥的3个妙招,图解腰花的花刀切法,零刀工也能学会
猪腰切花刀的方法1、猪腰平放在菜板上,用刀从中间剖开成两片。2、把猪腰骚片除干净。3、把猪腰片平放在菜板上,菜刀成30度角切入,间隔3毫米左右。4、将猪腰转一个角度,用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹,进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。