这天天切鲍鱼,是比切土豆要更令人愉悦呢!
比如说,十字花刀切鱼很简单,掌握不好距离可以慢一点,但一般鱼肉肉质相对猪里脊的质地来说更紧实,更有形状;又相对鲍鱼来说,更厚,不容易切断。今天我切鲍鱼就意识到,十字花刀作为基础花刀,没那么简单。切十字刀的第一步是先切一字刀,用直刀剞出竖纹,深度是原料的4/5,不能断开。再把鲍鱼旋转,垂直于之前的...
鲜果切到底贵不贵?
单看售价,西瓜果切要比西瓜鲜果贵出许多。河北昌黎,瓜农在大棚内采摘麒麟瓜。杨世尧摄(新华社)果切为什么比鲜果贵?首先是成本结构的不同。对售卖鲜果的商家来说,成本主要由场地租金、进货成本和销售人员工资等构成,因为出货较快,大多数水果也不需要冷藏保存,水果清洗、削皮、分切、冷藏储存等环节都在消费端。...
来佛山必吃!130+年老字号“双溪酒家”!每一道都是经典广府味
将鲜美的草皖去骨后切菱形花刀再将鱼肉裹上蛋黄和生粉后油炸最后淋上秘制的酸甜酱汁造型精致,色泽诱人夹起一块酱汁裹满鱼肉鱼肉内里嫩滑,外表金黄酥脆酱汁酸甜可口,开胃下饭烧肉拼烧鹅每逢佳节或家庭聚餐烧味都是必不可少的一道菜肴新鲜出炉的烧鹅油亮金黄肉厚而不柴、汁多甘香皮则酥脆而不腻...
瓜类的花刀切法,视频讲解(你一定用得上)
现在正是开始吃各种瓜果的季节,今天,小编就给大家分享两种切花刀的方法,简单易学,只需几个步骤就可以将瓜果切成“花朵”,大家看完赶紧学起来,让我们的瓜果盛开出“美丽的鲜花”吧!第一种方法第二种方法供参考交流学习!欢迎在留言处,说说你的看法。版权申明:零售信息公众号所发稿件、图片均用于学习交流使用...
红烧冬瓜,该切十字花刀还是竖切几刀?弄错这步,难怪卖相难看
那么相对的,冬瓜片的花刀打发就千万不能用十字打法。冬瓜片的切法本来就是为了容易熟才这样切,如果再用十字打发,那么稍微一加热翻炒可能就成糊状的冬瓜了。冬瓜片直接采用一字划的打花刀方式就可以了。当然这里所说的冬瓜片,只是为了与比较大块的冬瓜块区分开,相对较薄的。而不是普通做炒冬瓜或者清蒸冬瓜那么薄的...
烹饪家常菜必须要用到的基本刀功切法 大厨级别刀法值得你学会
球形花刀又叫松果花刀,这种切法是先把原料切和片成厚片(www.e993.com)2024年10月21日。在在原材料表面上剞上刀距比较紧密的十字花纹。刀口深度约为原料的2/3。然后改刀切成正方块和圆形,这样处理过的原料,经烹饪后,会卷成球状,这种刀法多用于脆性和任性的原料。麻花花刀这种刀法是先将原料改刀成约4.4cm长3cm宽0.3cm厚的片,再在中间顺...
为啥你只会切一种形状的菜为啥你的菜没有食欲看大厨怎么说(三)
荔枝花刀一字花刀是指将原料食材从一端切到另一端,深度一般在食材的三分之二即可,比如鱼为了使之入味会切一字花刀一字花刀一字花刀十字花刀是指将原料食材在一字花刀的基础之上换个方向再切一次,总之就是切成十字的样子就可以,十字花刀而荔枝花刀就是切出来如同荔枝形状,其实也如同十字花刀差不多的样子,只是需要...
猪身上最贵的一块肉,一头猪只能切出一斤来,99%的人都没有吃过
食用隔山有健胃健脾,补气减肥之功效。口感非常脆嫩。隔山肉的吃法多种多样。炒、焖、炖、白切等等,任人所爱。最出名的还是烧烤隔山肉,一整串隔山肉,上炭火慢慢烤干,无须上油,至白色的肉膜紧绷,用专门的剪刀从侧边剪开一刀刀花刀,顿时肉质拉伸开来,隔山自带的油水溢出,继而上料……...
名厨姜立滨:东北第一剞花刀
名厨姜立滨:东北第一剞花刀把猪腰子剞成栩栩如生的麦穗,食神姜立滨的剞花刀在东北三省可谓首屈一指,无人可及。40年潜心美食,在传承中创新龙江菜,被市总工会评为2017哈尔滨大工匠的姜立滨说:“作为一名龙江厨师,我有责任将龙江菜传播出去,把厨艺传承下去,为龙江餐饮业的发展作出贡献。”切千斤萝卜土豆...
老胡教你“麦穗形花刀”的正确切法
洗脑循环Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败花姐娱乐消息6122粉丝娱乐资讯00:45求真:频繁修改制度的公司有发展吗08:46求生片:监狱太热引起犯人不满,小伙自制钻子,趁机打通墙壁越狱01:57永远高估自己,低估别人,自不量力的人,其实就是最愚蠢的人...