杭州土灶月饼:“土得掉渣”方为故乡味

“一鲜”指米是稻谷新碾出来的,存放不能超过7天。“两石”指用老石磨磨出用于制作饼皮的米粉,既有颗粒感又不至于粗糙,还能保留米香;用作馅料的芝麻经铁锅炒炸裂后再用老石臼手工锤打,既激发出天然纯正香味,又不出油。沈建标向前来游学的学生展示土灶月饼。受访者供图如今,传统老味道正在更多吸引年轻人的...

柴火鸡的制作方法和配料

还有啊,土豆、蘑菇、青椒这些个蔬菜,切成大块儿,往锅里一丢,跟鸡肉那是绝配,吸饱了汤汁,比肉还香呢!制作过程说干就干,师傅们先把那大铁锅烧热,用油滑个锅,防止粘底。然后,哗啦啦倒进去半锅油,油温一上来,那走地鸡就“噗通噗通”下锅了,伴随着“滋滋”的响声,金黄色的外皮瞬间收紧,香味儿四溢。这...

泸州邓氏桂圆干果传统制作技艺 | 土灶烘烤,鲜甜持久

该技艺的制作流程包括栽培、除虫害、花期、果期、摘果、保鲜、烘制、贮藏、包装等。制作过程中,师傅需要对农时气候、保鲜、烘制温度和熟度,以及干果防潮贮藏等有丰富的知识储备和经验。烘制采用天然燃料燃烧的热气,通过眼观、舌品、牙咬、手感等判断烘制程度,再用无防腐剂的天然存储方式,充分保留了果品“香、脆...

苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布丨这4道菜你中意吗?

烧汁藕排是一道以猪里脊和藕为主料的菜品,其制作过程:将里脊肉切成薄片,上浆后裹在处理过的藕条上,形似排骨,经过拍粉油炸至金黄酥脆,最后淋上特制的柠檬糖醋汁,成品外酥里嫩藕脆,果香酸甜适口,加以干冰器具装盘,很有意境感。极品赛鲍鱼推荐单位:老土灶菜品新亮点:由北宋文学家苏东坡创制,东坡肉最初在江...

秋季美食,怎么能少了这些……

烹饪多采用当地传统的铁锅土灶这么多的泰州美食总有一款是你的“心头好”这个秋天带上朋友和家人带上美好的心情一起来泰州吃吃吃~资料:泰州文旅编辑:杨延超相关新闻食秋,太风雅了!0App专享醉螃蟹是最鲜美的食物1App专享转发提醒!这些秋冬限定美食不宜多吃199App专享...

举锅铲的老大爷从土灶下“弹出”,做一道硬菜…上海乡村美食视频...

摘要:透过一道菜的制作,以精美的视频语言展示新乡村的风貌与生活,唤醒城市人心中那抹如灶旁的炊烟般氤氲的乡愁“飞龙出山～Action!”镜头前,一位身穿白色围裙的古稀老人从土灶头下“弹出”,手举着锅铲和漏勺,露出没有牙齿的笑容(www.e993.com)2024年11月9日。灶头旁边是沪郊乡村传统年夜饭中的硬菜之一——冻猪头肉,这是老人带来的“出山之...

非遗传承人古法制作,来自1700年新登古镇的乌米饭!一口一个,正正好~

合作的工坊,用的是柴火土灶蒸煮,更具风味。出锅的乌米饭乌黑亮泽,香气逼人,怪不得畲族人有“一家蒸十家香”的说法。最后,便用草编织的小篓装乌米饭,塞上一颗红枣,尤为别致。咬一口进嘴里,香软甜糯,还有乌树叶特有的清香,咽下许久仍有甘甜的余香。

一边斗蛐蛐一边吃月饼 杭州一地"斗月饼"上央视

如今,土灶月饼依然保留着传统技艺,制作过程全手工,选用南瓜、芋头、芝麻、紫薯等,进入土灶烘烤而成。咬一口,皮酥得往下掉。做土灶月饼,各家有各家的习惯,味道也有差别,但有个标准是统一的:“我们的月饼土到掉渣,土灶月饼有三土,馅料土,五谷杂粮为主。制法土,全靠手工。烘烤土,用农家土烘烤。”沈建标说...

每天10万个仍供不应求!临平人最爱的“顶流”卖爆了!很多人都是奔...

“首先是制作方法‘土’,月饼从头到尾都是手工制作的;第二个是馅料‘土’,月饼馅料都是我们本地产的;第三个‘土’就是我们这口土灶,它已有50多年的灶龄,烤出来的月饼又香又脆,契合了这句老话——‘土得掉渣’。”塘栖百匠省级非遗工坊创始人沈建标告诉记者,除了芝麻馅,工坊里还有南瓜、紫薯、百果、火腿馅料...

“橙”意满满:溧水区“五彩晶桥 嗨啤芝夜”游园会点燃乡村文旅新...

做“螃蟹粽子”、炒“土灶菜”“五彩晶桥”金字招牌花样“出圈”过端午,怎能少了粽子。溧水晶桥一带,乡间流行着一种别具特色、融合了传统技艺的粽子——“螃蟹粽子”。游园会期间,溧水非遗传承人吴治平现场传授“螃蟹粽子”的制作方法,带大家领略传统文化的魅力。“传统的粽子大多选用叶片宽大的芦苇叶、箬叶,...