十堰发布黄酒大曲小曲地方标准

黄酒是世界上最古老的酒类之一。在十堰地区，由于受历史和区域因素影响，黄酒分为大曲和小曲两个不同的系列。近日，十堰市市场监管局发布《郧阳黄酒大曲生产技术规程》和《房县黄酒小曲生产技术规程》，黄酒酒曲制作有了地方标准。在十堰，黄酒虽然都是用糯米酿制而成，但酒曲的不同，口味也各具特色。大致可分为两类...

湖北省十堰市发布黄酒大曲小曲地方标准

中国质量新闻网讯10月8日,湖北省十堰市市场监管局发布《郧阳黄酒大曲生产技术规程》和《房县黄酒小曲生产技术规程》市级地方标准,这对促进郧阳黄酒大曲和房县黄酒小曲标准化、规范化生产具有重要的指导意义,也为提升黄酒产品质量、保护传统酿造技艺、弘扬地方特色文化奠定坚实基础。十堰的特色黄酒从做法大致可分为两类,用...

食醋的生产工艺及其制作方法

⑶配料:糯米1000kg、麸皮1700kg、稻壳940kg、酒曲4kg、麦曲60kg、食盐40kg、食糖12kg。⑷工艺流程:糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮、稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→淋醋→煎醋→成品①浸泡糯米,要求米粒浸透无白心,一般冬季浸泡24小时,夏季5小时,春秋季18～20小时。然后捞出放入箩筐,用清水反复冲洗。...

首创黄酒酒药(小曲)为“酵母曲”

又称扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis),确定了黄酒小曲(酒药)可称为“酵母曲”;对淋饭酒母中搭窝期中微生物的分离鉴定,首先发现了扣囊拟内孢霉酵母(扣囊复膜孢酵母)、乳酸球菌等也是传统黄酒淋饭酒母搭窝期的主要糖化发酵菌。

家庭自酿黄酒的保健功效-黄酒酿造方法

一、制作黄酒的准备工作1、选米:俗话说,米是酒之肉,好米才能出好酒,糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释,这是因为糯米中的淀粉分子排列比较疏松,吸水快,容易蒸煮,有利于糖化、发酵,做出来的酒杂味也少,农家黄酒正是以糯米为主料。2、红曲:曲的质量将会直接影响酒质量,在此,笔者认为松一些、发一些的为...

酿酒技术:酒曲子、传统黄酒制作

传统黄酒制作(一)原料选择水选择晨间至午时的山涧泉水(www.e993.com)2024年11月11日。过午时后的水不用,因此,上午要备好一天的酿造用水。糯米外观应具有品种特色和光泽,粒丰满,整齐,米质要纯,不可以混有糠粃,碎米和杂米等到其它物质。红曲选择上等屏南产红曲。(二)酿造方法步骤...

屏南黄酒:千年红曲酒 今朝更飘香

陈氏祖先每年冬至必取龙潭水酿造黄酒,好山,好水,好米,好曲,好技艺,造出了龙潭好酒。山里有村,便有黄酒飘香。龙潭人好饮酒,也善酿酒。在龙潭村有一个历史悠久的曲坯坊,曾经是村里制作、发酵酒曲的地方。时光荏苒,如今的曲坯坊已经废弃,但龙潭酒香不绝。从事黄酒酿造50余年的陈官唱是省级非物质文化遗产保护...

这壶绍兴黄酒,被珍藏了十年,喝一口,暖一身

用优质黄小麦制作成麦曲麦曲是影响黄酒质量的关键马虎不得冬酿新酒将当季的精白糯米与碾碎的酒药、酒曲拌在一起拨出一个深深的酒窝春分封坛将酿好的新酒用荷叶包口封上泥头放入酒库一次手工酿酒,就要经历足足12道手造工艺。筛米→浸米→蒸饭→冷却→落缸→前发酵→开耙→灌坛后发酵→压榨→煎酒...

九州志答题答案大全 九州志答题器

问:按产地划分,以下属于江南黄酒的是?答:花雕酒问:按照香型划分,以下属于酱香型白酒的是?答:茅台酒问:以下不属于绿茶制作中的干燥方法的是?答:杀青问:普洱茶的原产地在哪里?答:云南问:制成后条形纤细,卷曲似螺的炒青绿茶是以下哪一种?

俗称“酒曲草”,是天然的酒曲,做甜酒曲和白酒曲都可以,酒友们别错过

正因如此,辣蓼草在制作酒曲中发挥了重要的作用,才会在很多地方所流传的制作酒曲的配方中都有它的身影,常被用来制作黄酒曲、甜酒曲、白酒酒曲等。其实辣蓼草制作酒曲,由于它就是天然的酒曲,即便是不加入其他的原因,就是它一种原料也是可以制作酒曲的。