做锅盔时,有人发面有人用死面,教你1招,松软香脆不硬,嚼着香
传统烙锅盔的做法:备用食材:面粉1000克,温水540克,酵母粉8克,姜黄粉3克,苦豆粉3克,植物油30克,食用碱1克;制作过程:第一步,酵母粉放在面粉中,一边加水,一边用手搅拌,成为絮状的时候,揉成光滑的面团,盖上盖子,发酵2个小时,让面团发酵成功;第二步,这个过程中,姜黄粉、苦豆粉和菜籽油混合在一起,搅拌成...
西北碳水“天花板”,光是馍就能吃出一百种花样
乾县锅盔名声远播,在关中西部的乾县、礼泉、扶风等地,锅盔被当地人用来制作泡馍。无论是礼泉的水盆羊肉,还是乾县和扶风的羊肉泡,切成片的锅盔再被食客掰成块状,就能放入滚烫的羊肉汤里。外酥里硬的麻花,以及羊肝、羊血等下水,还为这一带的水盆羊肉增添了更多风味。上图,烙饼羊肉泡馍;下图,麻花羊肉泡馍。摄影/陈...
炕锅盔,纯正麦香味,个头和锅盖一样大,越嚼越香,夹菜吃超过瘾
具体做法:1.先和一个发面,盆里面倒上250g的中筋面粉,酵母粉放上3g,白糖5g,促进酵母发酵,然后放上125g的温水,咱们用它和面,这个面团的含水量很少,所以说很难揉光滑,咱们多揉一会儿,尽量的揉匀称,揉到没有干粉的状态就可以了。2.再来和一个死面的面团,250g的面粉,加上130g的温水来和面,同样的把这个死面...
南充锅盔凉粉,你吃过吗?
圆形锅盔的做法为:取面粉,先和成死面块,放在案头上压,边折边压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严;取适量面剂,用擀面杖推擀,放上佐料,再擀成直径20厘米左右的薄圆形饼,放在火炉的铁板上来回翻面烙,直到皮色微鼓,然后放进炉子里面翻转烤,视其微焦、色泽金黄、中间略鼓时起锅。当然,锅盔凉粉还有一样必...
青未了|文利·死面饼@且行堂生活系列
死面饼按饼的厚度又分成单饼,有一二个毫米厚;面饼,有半公分左右厚;锅盔,有一公分甚至二三公分厚。死面饼通常有两种做法,一种是软饼,用开水烫一半的面,冷水和另一半的面,然后二者再揉在一起,这种单饼做熟后松软不回硬,适合牙口不好的吃。另外一种是纯冷或温水和面,加或不加点食用油,其区别是加食用...
馕、馍、锅盔!别以为换个马甲我大饼就不认识你了
最特别的做法是先把煎饼摊在鏊子上,然后把“凉拌”好的菜均匀地铺在煎饼上面,之后在菜的上面再盖一张煎饼,两张煎饼上下交替地烙烤,等到煎饼酥软香脆再将煎饼折叠切开,趁热吃起来(www.e993.com)2024年10月22日。/天津煎饼馃子/“煎饼界的小网红”——煎饼馃子,带着天津的名号火遍了大江南北乃至海外!
烙饼怎么做才外酥里软?牢记3窍门,外皮酥脆,内部柔软,层次多
第二种:半烫面,这种烙饼做好后,外皮焦脆,内部柔软,和发面饼比较,没有发面饼松软,不过优点是耗时短,不用发酵。做法是一盆面粉,一半用开水和面,一半用冷水和面,比如葱花饼等第三种:死面饼,这种烙饼做好后,不柔软,不焦脆,优点是耗时更短。做法是一盆面粉加凉水和面,比如死面锅盔、卷饼等。
贾平凹:陕西小吃小识录
据乡里传,锅盔为古军人所创。极是。No.13辣子蒜羊血将羊扳倒,白刀子进,红刀子出,热血接入盆中。用马尾箩滤去杂质,倒进同量的食盐水,细棍搅之,匀,凝结成块后改切成较小的块,投开水锅煮,小火,血固如嫩豆腐,捞出,呈褐红色,舌舔之略咸。
烙饼怎么做才外酥里软?牢记3技巧,外皮酥脆,层次多
第二种:半烫面,这种烙饼做好后,外皮焦脆,内部柔软,和发面饼比较,没有发面饼松软,不过优点是耗时短,不用发酵。做法是一盆面粉,一半用开水和面,一半用冷水和面,比如葱花饼等第三种:死面饼,这种烙饼做好后,不柔软,不焦脆,优点是耗时更短。做法是一盆面粉加凉水和面,比如死面锅盔、卷饼等。
商合杭即将开通,哪些销魂美食可以走一路吃一路?萌版图鉴来了
锅盔亳州锅盔,又称壮馍。一个传统的亳州锅盔的直径50CM,厚度3-3.5CM,重达8斤左右。制作方法是将没有添加任何添加剂的死面和能使面团更蓬松的发面“面头”混合,再将揉成饼状的面饼平摊入锅中,在饼面撒上芝麻后将有芝麻的一面翻至锅底开始进行炕制。