不容错过!宣威升达火腿,教你真正的美食享受
采用低盐腌制的方法,将一定量的盐均匀地涂抹在猪后腿上,一般每100公斤火腿用盐5-6公斤,相比传统工艺用盐量减少。上盐时要注意手法,不能用力搓揉,以免破坏肉质纤维,只需将盐均匀地覆盖在火腿表面,并在重点部位如关节、肉厚处等适当增加盐的用量,确保盐分能够充分渗透到火腿内部。5.堆码翻压:将上好盐的火腿...
酸甜苦辣咸!来大理品尝舌尖上的非遗美食
将猪肝、猪肚、猪肠、排骨等原料切细剁碎,加上本地辣椒面、花椒、生姜片、八角、草果、盐、鹤庆乾酒等佐料腌制而成。腌制成熟的猪肝胙汁液红艳,味道香辣,取一小碟蒸熟,一层红油飘然而出,一阵肉香扑鼻而来,用筷子挑一点尝尝,咸、辣、香,好一碟开胃的咸菜!尤其是用铜锣锅饭配猪肝胙,简直是人间美味。永平黄焖...
云南华坪:发展火腿产业 强了集体富了民
据介绍,加工坊的火腿、腊肉等原材料主要来自通达山区农户放养的“跑山猪”,猪肉质地优良,通过采用传统工艺与低温发酵相结合,经修割定形、上盐腌制、堆码翻压、风干发酵等多道工艺流程进行生产,加上本地得天独厚的地理、气候优势,使通达火腿更具独特风味,肉质细腻、口感醇厚,产品备受关注。截至目前,华坪县火腿食品加...
真正的烟火味!老杭州年年跑云南,只为吃上老窝火腿,奶酪香,一蒸就好
制作时先将猪腿挤压,排出血水,再按比例抹上怒江特有的桃花盐,为使盐分均匀渗入,反复搓揉翻压,十五到三十天后,挂凉烟熏,熏至表面变黑,时间越久越好,三年以上便可以生吃,而这次推荐给大家的生食型火腿选用十年的火腿精切而成,口感更是醇厚香浓。▲挂在厨房里自然发酵腌制好的老窝火腿,外观“黑漆漆”,由...
中国哪的“火腿”最好吃!经过评选,这10个地方上榜,有你家乡吗
火腿的起源可追溯至古代,最早的文字记载见于《周礼》,其中提到的“豚胉”被认为是火腿的雏形。到了唐宋时期,随着盐业的发展和腌制技术的进步,火腿作为一种便于保存、长途运输的肉制品开始广泛流传。宋代的《梦溪笔谈》中详细记载了金华火腿的制作方法,标志着火腿制作技艺的成熟与地域特色的形成。
“千年火腿”的守正创新之路
每年立冬将至,企业就进入腌制忙碌时期(www.e993.com)2024年10月20日。“选用制作火腿的猪腿要爪白、脚直,腿形完好,经过低温腌制、中温脱水、高温发酵等重要阶段,入伏后才最终出香成熟。”他告诉记者,要想制作出一只合格的金华火腿,需经过上盐、洗晒、整形、发酵、下架、堆叠等多道工序,和四季交替的洗礼,历时10个月左右。
金华火腿进入腌制季
时宽兵摄)11月6日,在浙江省金华市一家火腿企业,技师在腌制金华火腿。立冬将至,浙江省金华市的火腿生产企业进入腌制忙碌时期。新华社发(时宽兵摄)11月6日,在浙江省金华市一家火腿企业,技师在腌制金华火腿。立冬将至,浙江省金华市的火腿生产企业进入腌制忙碌时期。新华社发(时宽兵摄)来源:新华网...
探寻金华火腿美味背后的“数字秘决”
手工工序5G代劳,火腿腌制好精准金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。要成为一只合格的金华火腿,需经历腌制、浸泡、晾晒、发酵、堆叠等纯手工工序,从立冬到秋分,历经四季轮回。什么时候放盐,放多少盐,每道工序如何确保达标?过去依靠大师傅的技巧和经验,如今每一步都被移动5G+智慧工厂...
七彩文韵丨寻觅汪曾祺笔下的云南味道
大头菜要算是云南咸菜中的神品。“鲊”汪曾祺先生记:“昆明的茄子酢、湖南乾城的酢辣子都是密封在坛子里使之酒化了的,吃起来都带酒香。”“鲊”是咸菜的一种独特的制法。云南民间有茄子鲊,将茄子切条,晾晒,蒸熟,米面炒香,同时放辣椒、盐、八角、草果、红糖拌匀揉透,密封入罐,一个月后制成食之绵软可口...
诺邓火腿的欢喜味
2019年,杨伍松被评为云南省诺邓火腿腌制技艺省级非遗传承人。“我带出了12个县级非遗传承人,只要愿意学,我都会教。”杨伍松介绍,2017年以来,食品厂在云龙县各乡镇设立了合作社,一年两次教授社员腌制技艺,同时依托合作社在乡镇设置了4个腌制车间,统一使用食品厂标准腌制技艺,将标准化生产技术投放到基层,在推动诺邓火腿...