分享五道特色食谱,做法简单又好吃,而且经济又实惠,厨房小白秒变...
3、加入适量清水、生抽、老抽和鸡精调味,搅拌均匀后倒入炒好的青椒块。4、用水淀粉勾芡,使汤汁浓稠,大火翻炒均匀,使青椒块充分裹上酱汁即可。三、清蒸鱼准备食材:鳊鱼(或其他适合清蒸的鱼)、葱姜、盐、蒸鱼豉油、食用油做法步骤:1、鳊鱼去头去尾后洗净,在鱼身两侧各划几刀以便入味。将鱼放入加有盐和...
研究了十几本菜谱,我终于找到了鱼香肉丝的最佳做法!
我们用5:4的糖醋比例调成糖醋汁,选取六份码味过的50g肉丝,控制其他调味料的用量,再加上5-30g六档糖醋汁和10g的芡汁。品尝之后发现,糖醋汁最少的样本咸鲜感重,不太有酸甜味,而糖醋在食材重量的10%到15%的区间,才是我们所认知的鱼香口味。超过25%,就更接近糖醋的味型了。如果一份鱼香...
金秋蟹正肥!螃蟹搭配有机山茶油的食用方法来啦,赶紧收藏!
将小葱、香菜洗净切段,准备好豆瓣酱、姜末、蒜末。调制勾芡汁,将生粉、生抽和适量清水搅拌均匀备用。热锅加润心有机山茶油,爆香蒜末和姜末,倒入切好的大闸蟹翻炒片刻。加入豆瓣酱继续翻炒,再倒入适量清水焖煮5分钟左右。待汁液收浓时,加入香菜和葱段,拌匀后倒入勾芡汁,翻炒1分钟即可。将香辣蟹装盘,热气腾腾...
20道 特色招牌菜|调料|香菜|红油|白糖|料酒|酱油|五花肉|辣椒面...
然后,将整锅食材移入高压锅中,压煮20分钟,使肉块充分吸收汤汁的味道。5.摆盘浇汁:将炖煮好的肉块和板栗取出,摆放在盘中。同时,将菜心过水,和肉一起装入盘中造型。最后,将高压锅中的汤汁倒入锅中,勾芡后浇在肉块上,使整道菜品更加美味可口。飘香牛肉主料牛肉350克辅料干辣椒丝20克、姜片、葱节各25...
豆果美食日历|烧菜勾芡讲究多,芡汁一定要这个时候下,亮油挂汁不起...
豆果美食日历|烧菜勾芡讲究多,芡汁一定要这个时候下,亮油挂汁不起疙瘩举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:日历权利保护声明页/NoticetoRight...
滑溜肉片,记忆中的老豫菜,很多老人才知道这道菜,白汁勾芡
酣畅淋漓的水煮千张,厨师长的这个做法,堪称美食教程典范厨师长教你做黄焖鸡,不用加一滴油,掌握料汁比例,比饭店的好吃财经自媒体联盟今日推荐优秀作者看点月榜6·18的穷途:吸血、乏力、索然,电商已不知为何而战卫诗婕SJ_Jelyne和比亚迪拼成本控制?朱江明给零跑选了一条最难的路|晚点对话晚点LatePo...
干烧鱼不勾芡,在于反复往鱼身上浇汁,汁尽味香的生动是浓浓情感
干烧鱼的做法1.把鱼弄好,洗净,并且在鱼肚上面切3~5刀纹,以便入味(刀纹不可太深,以免把鱼切断)2.葱切断,姜切片,(葱姜切两份),一份放入鱼肚中,把五花肉切成肉末3.把油,糖,酱油,米酒,豆瓣酱都准备好4.先把锅洗净,用干布把锅和勺子都擦干,然后点火,先把锅热一下,放入三大勺油,等油七分热的时...
勾芡几个关键问题的做法!
4、是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,因此应注意保管,应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70%的条件下为宜。烹调中还有明油芡的要求,即在菜肴成熟时勾好芡以后,再淋入各种不同的调味油,使之溶合...
水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉, 勾芡淀粉和水的比例是?
ps:水淀粉下锅后不要马上对其进行搅拌,否则芡汁同样容易“发乌”。正确的做法是水淀粉下锅后先轻轻推匀,静待2——3秒后才进行搅拌。3、勾芡的时机对于那些对火候控制比较严格的菜肴来说,把握好勾芡的时机是相当重要的一个环节。举个例子大家会更好理解——爆炒生鸡丝这道小菜,由于要求成品具有鲜、嫩、爽、...
上浆、挂糊和勾芡有什么区别?用对了方法菜更好吃!
和挂糊上浆一样,勾芡对食材中的营养成分也具有一定的保护作用。不过,为了避免影响口感,勾芡需要掌握好时机。一般在食材九成熟的时候勾芡,勾芡时间太早可能会糊锅,太晚又可能会增加烹调时间。如果是汤品勾芡,则需要在汤汁沸腾之后再进行。分别适合用哪种淀粉?