30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!
5、草豆蒄草豆蔻味道辛、香、微甘,作为肉制品加工中祛腥、解异、矫味、增香、添味的辅助香料,多与花椒、八角、肉桂等合用,调配复合香辛料和卤料,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴,火锅底料、麻辣烫里也有草豆蔻,腌制泡菜也会用到草豆蔻。6、香茅草香茅草是属于亚热带的一种香料,新鲜香茅...
卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?
32.香果香果气味温和、略带甜味,有稍许薄荷般清凉的呛鼻气息,带假种皮的肉豆蔻,一般整粒使用,品作为汤类、烹饪、腌制等用,粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。33.桂枝桂枝气味芳香、去腥解腻,增进食欲,每千克食材用量为4克。34.桂丁桂丁肉桂的气味中伴有柔和的丁香味道,味辛甘,每千克食...
广东省十大土特产排名!拿来送礼准没错!倍有面~
一、徐闻良姜徐闻良姜产于广东省湛江市徐闻县,是中国国家地理标志产品徐闻良姜的历史可以追溯到汉代,当时就已经是朝廷的贡品。它的特点是色泽金黄,气味芳香。良姜的制作方法多样,可用于烹饪、调味或制作药材。徐闻良姜含有丰富的挥发油和黄酮类化合物等营养成分,具有温中散寒、行气止痛的功效。徐闻良姜不仅在国内广...
牛肉为何一炖就柴?加入这5种香料,牛肉又嫩又滑不塞牙,没腥味
良姜良姜具有去腥、去异味和给食材定香的作用。在3斤牛肉中,良姜的合适用量是3克。良姜能够有效去除牛肉中的腥味和异味,让牛肉的味道更加纯正。它的定香功能可以使牛肉在炖煮过程中保持稳定的香气,不会因为其他调料的加入而导致香味混乱。胡椒胡椒是一种常见的香料,在炖牛肉中起着去腥味、除异味的重要...
卤水盐焗鸡配方及详细加工制作方法
详细加工制作方法:一、高汤熬制:食材:鸡架5000克、老母鸡2只、姜块100克、高度白酒50克、葱结一根。详细做法:1、把鸡架和老母鸡泡去血水,清洗干净,放入锅中,加入适量清水淹没,烧开后撇去浮沫,焯水3分钟,捞出,清洗干净,放入不锈钢桶中,备用。
麻辣酱牛肉配方与制作方法
1、牛肉处理方法:将牛腱子肉解冻后,切块(每块重量大约200克-250克),切好后放入清水反复浸泡至没有血水,捞出,沥干水分待用(www.e993.com)2024年9月16日。2、牛肉腌制方法:牛肉腌制时可以用五香炒盐也可以直接用生盐腌制。如果用五香炒盐,每1000克精盐,用八角50克、花椒30克,炒出香味,晾凉即可使用。
粤丰南姜来和大家谈谈南姜、良姜、沙姜在烹饪中我们应该怎么用?
给大家介绍3种香料:南姜、良姜、沙姜。它们都属姜科植物,有很多朋友们容易混淆,那么小编就详细给大家说一下这三种香料,具体请看下文吧。南姜辣中带甜多用干品简介南姜又称为芦苇姜,台湾乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用,在腌制桃李时,取根茎打碎后加入以增添风味之用,台湾特有的番茄切盘所用的蘸...
烟熏风干鸡的制作配方及流程 老师傅的方法 值得一看
一:鸡的制作方法步骤1腌制取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味,倒出后放入同仁堂五香粉(药材店有售)30克混合出香味即可,此腌料可以腌制15只鸡。2.将肥仔鸡宰杀制净,放入炒好的五香盐料里外反复搓揉,将盐分渗透到鸡肉中,姜葱适量,腌制1.5-2小时,用水冲净附着在鸡身上的盐料,放入冷水中,小火煮沸,撇...
卤鸭秘制配方(腌制)秘制药粉配方卤鸭香料卤汤自制酱料配方
制作方法:(1)初加工:活鸭宰杀去毛后洗净,剁去鸭掌,拉出舌头,从腹部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,用净水反复漂洗,中间换水三次。(2)腌制:以50只鸭为例(每只重约2.6斤)。取药粉400克放入大盆或者腌桶内,倒入开水33斤,不停搅拌,使药粉的香气充分散出,放盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、味...
香料(黄栀子、玉竹、陈皮、良姜、姜黄、川芎、藿香)
香料—良姜姜黄也称郁金、黄姜等,烹调中取其地下根茎做调味品。带有似甜橙与姜、良姜的混合香气,回味微辣、略苦。烹调应用:姜黄常用于调配咖喱粉、可增香添味,又是良好的食品附色物,用于给盐焗鸡上黄金色,色泽自然而亮丽。用量:每50千克汤水中添加姜黄块30克。