一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!
菲力是牛肉三大部位之一,一个牛身上最贵、最嫩的部位。菲力适合厚切做菲力牛排或者切丁做菲力骰子牛肉,菲力尾肉则适合做惠灵顿牛排。牛腩图片来源:图虫创意特点是脂肪含量较高,口感软嫩。牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,即带有筋、肉、油花的肉块。以香港粤菜师傅对牛肉的分割标准为例,牛腩大致可...
肋眼牛排和菲力牛排的区别有哪些?
1.位置上的区别牛排的种类是有很多的,不过不同的牛排名称,也都意味着是牛身上的不同部位。肋眼牛排,是在第6到第12根肋骨当中的部位。至于菲力牛排的话,则是牛身上最嫩的部位,凭借着这样的特质,也是使得菲力牛排非常受欢迎。2.口感上的不同虽说每当提到牛排的时候,很多人都不会过于详细地去区分。但当...
买羊肉时,懂行人专挑这4个部位,全是羊肉精华,羊肉贩不敢骗你
在涮火锅时,羊肋排的鲜美口感让人回味无穷;而烤羊肉串则可以更好地体现其肉质的香嫩。三、羊里脊(羊菲力)羊里脊,又称羊菲力,是羊身上的瑰宝,低脂高蛋白,鲜嫩多汁。这一部位的羊肉肉质细腻,适合用来煎或者爆炒。煎羊里脊时,保持肉质的原汁原味,让每一口都是香嫩可口;而爆炒则可以搭配大葱等各种调料,使得菜品...
更适合减脂期吃的牛排部位
1.菲力:菲力是牛腰腹肉中最少脂肪的一块,而且肌肉纹理清晰且稀疏,属于低脂肪高蛋白的肉类,口感柔嫩多汁,非常适合减肥期间食用。2.肋眼:肋眼牛排位于肋脊骨下方,肉质鲜红多汁,含有丰富的肌酸,碳水化合物和脂肪含量较少,比较适合减肥期间吃。3.西冷:西冷牛排是背部肩胛肉,也是牛肉中的顶级食材之一,其脂肪沉积...
炒牛肉选哪个部位的比较嫩?揭秘嫩滑牛肉的选购与烹饪秘籍!
一、揭秘嫩滑牛肉的部位选择牛里脊(菲力):这可是牛肉中的“贵族”,位于牛脊椎两侧,肌肉纤维细腻,脂肪含量极低,几乎全是瘦肉。炒制时,无需长时间烹饪,就能保持其嫩滑的口感。无论是中式小炒还是西式牛排,牛里脊都是不二之选。牛冧肉(臀肉):性价比超高的一款牛肉,瘦肉多肥肉少,质地柔软,非常适合中餐炒制。比...
为什么说干炒牛河是检验粤菜馆水准的利器?
菲力牛排(www.e993.com)2024年10月23日。图源|图虫创意干炒牛河里的“牛”,一般会选用牛的里脊肉。牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位,蛋白质含量高,脂肪含量低。“菲力牛排”中的“菲力”就指牛里脊肉,是牛排中最顶级的部位。曾有读者问著名饮食评论家,《星岛日报》总编陈梦因“干炒牛河里的牛肉怎样炒得嫩”。陈梦因给出的方法是,牛肉...
降!降!降!昔日“牛魔王”为啥不牛了?
3菲力、西冷、肉眼,分别是牛的哪个部位?①菲力牛排,也叫牛柳,它是牛的里脊肉。这是牛身上肉质最细嫩、最瘦的部位,它没有粗大的肌肉纤维,脂肪含量较低。虽然牛肉香味不及西冷和肉眼,但因为其最细嫩,价格也是三款中最高的。②西冷牛排,来自于牛的外脊肉,它有一定的脂肪,最明显的标志就是边缘带一条白色的油...
『知识分享·安格斯牛』孙吴县安格斯肉牛牛肉的「王者」
即常说的“牛柳”,牛身上最嫩、脂肪量最少的部位,肌肉纤维细腻,每头牛仅出2块。油花较少,口感鲜嫩多汁,入口即化。惠灵顿牛排就是选用菲力部位,三到五分熟的口感最佳。Filet02眼肉所谓“眼肉”是因为其中间有一块肉芯,像眼睛一样,因此得名,每头牛仅出2块。
菲力牛排一头牛身上最嫩的部位制作的牛排
菲力牛排一头牛身上最嫩的部位制作的牛排2019年12月29日16:10新浪网作者与君关内侯举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、...
M1/M5/M9?菲力/眼肉/西冷?买牛排前,这些疑惑你解开了吗?|申评测
澳洲和牛牛排常采用此评级方式,其中“M”译指肌肉内的脂肪;数字,是通过眼肉与西冷交界处横切面肉的花纹与评级标准示意图对比来判定。若这个位置的横切面被定为“M5”,那么这头牛的眼肉、西冷、菲力等部位也可宣称“M5”。通常来说M数字越大,脂肪含量越高,价格也越高,从性价比上讲,并不是M数字越大越好哦。