FSAP | 武汉轻工大学陈季旺教授、路洪艳讲师:液氮速冻在水产品中...

这种高效的热量移除机制加速了食品内部的整体传热过程,使得食品能够更快、更均匀地达到所需的冷冻温度。图1水产动物产品冷冻曲线根据目前的研究结果来看,液氮速冻技术广泛应用于多种水生动物产品,液氮速冻技术对水生动物产品颜色、硬度、剪切力、水分含量、肌肉形态特性以及脂质氧化和蛋白质变性等都有积极的影响。Conc...

《食品科学》:东北林业大学李洋副教授等:玻璃态液氮速冻对蓝莓...

东北林业大学土木与交通学院黄碧飞、李洋*等人通过测定蓝莓的玻璃化转变温度,构建状态图确定其特征玻璃化转变温度,以蓝莓特征玻璃化转变温度为冻结终点,对比分析超低温冰箱冷冻(-80℃)、液氮速冻(-80、-100、-120℃)对冷冻蓝莓品质特性的影响,探究适宜的冷冻条件保持冷冻蓝莓的品质。1不同水分含量蓝莓的玻璃化转...

2449万大单!海南大学分析测试中心平台建设项目招标

导读:海南大学分析测试中心平台建设项目预算2449.8万元,拟采购场发射透射电子显微镜、基质辅助激光解析电离串联飞行时间质谱仪、纳米喷雾干燥仪、热重-红外图像-气质联用原位反应系统、差示扫描量热仪等仪器。仪器信息网讯海南省教学仪器设备招标中心受海南大学的委托,对采购人分析测试中心平台建设项目及服务采用公开招标方...

分类存储尽享新鲜 西门子零度十字门冰箱评测

⑤12h后,取下温度记录仪,连接电脑,通过配套软件,读取12h内所记录的温度数据,并绘制成曲线,观察冷冻室内最高温度和最低温度以及曲线的波动情况。零度室和冷藏室的控温测试曲线总结:从图表显示的数据来看,代表零度室控温变化的红色曲线,最高温度为2.58℃,最低温度为0.83℃,高低温差仅为1。75℃,温度波动极小,...

食品质量安全市场准入制度问答(一)

90、东北地区部分速冻面米食品企业季节性生产,冷库是否必备?答:因为室外的气温是无法人为控制的,不能保证其温度在零下18℃以下,波动不超过2℃,所以必须具备冷库。91、豆腐皮包肉,木薯粉肉等速冻食品是否可以纳入“杂粮”制作的速冻面米食品发证?答:豆腐皮包肉,木薯粉肉都不是速冻面米食品。

干货| 冻干制剂过程各关键环节控制要点大荟萃

产品在进行冷冻干燥时,需要装入适宜的容器,然后进行预先冻结,才能进行升华干燥,预冻过程不仅是为了保护物质的主要性能不变;而且要获得冻干后产品有合理的结构以利于水分的升华(www.e993.com)2024年11月6日。预冻是冻干过程中非常重要的一个环节,因此在预冻之前应该确定三个因素:预冻的最低温度、预冻的速度和预冻的时间。