喝剩酸奶瓶在车里炸了 都是乳酸菌发酵惹的祸

一般来说,酸奶在2℃-6℃的情况下,乳酸菌会暂停发酵,保证酸奶的新鲜和营养。一旦脱离了冷藏条件,乳酸菌就会加速发酵,产生胀气。最近,沈阳市的气温不断攀升,汽车在太阳直射下,车厢温度能达到六七十度。高温导致酸奶内乳酸菌进一步发酵,产生很多气体,当瓶内气体过多,压力较大时,就可能会引起爆炸。存放酸奶,注意点啥...

有了它还馋什么酸奶碗!自然发酵、奶香醇厚,满满都是益生元～

通过长时间的发酵,只依靠乳酸菌(保加利亚杆菌)的生长产生乳酸,从而导致酪蛋白凝固。没有其他花里胡哨的添加,用等待换来醇厚。同时创新添加了低聚果糖(益生元)。不仅能够促进肠道内有益微生物的生长,还提供了自然的甜味,但又不像蔗糖提供额外的热量。软质的酸奶疙瘩,口感细腻,风味同样浓厚。特别是它酸酸甜甜的,...

简爱酸奶事件后还能喝吗?消费者应该了解的真相

发酵是酸奶制作的核心过程,在适当温度下,乳酸菌会将乳糖转化为乳酸,从而产生酸奶的独特风味。发酵过度时,乳酸菌活性过高,会使酸奶的酸味更强,口感变得尖锐。值得注意的是,虽然过度发酵会影响口感,但并不会对产品的安全性构成威胁。朴诚乳业也已确认,产品检测合格,没有质量问题。产品安全性如何?根据朴诚乳业的声明...

科学实证:餐前饮用低GI酸奶 有利于血糖平稳 降低血糖波动

会上，中国食品发酵工业研究院食品工程研发部副主任柳嘉提出低GI乳品健康消费新模式，并详细阐述了一项明确的研究成果，即：餐前30分钟饮用0蔗糖酸奶或安慕希，再进食面包，更有利于餐后的血糖稳定，效果要优于餐前饮水/高糖饮料。中国食品发酵工业研究院食品工程研发部副主任柳嘉低GI乳制品健康效应获实证柳嘉介...

“现存最古老奶酪”研究揭示 古人群如何与发酵微生物协同演化

“奶制品发酵技术的传播在很大程度上伴随着人类的迁徙和互动。”论文共同第一作者、中国科学院古脊椎动物与古人类研究所副研究员刘逸宸说,开菲尔乳酸菌支系的分化,很可能是其共同祖先最初被驯化后在不同人群的传播所致。付巧妹说:“这意味着不同古人群在应用和驯化发酵微生物过程中,发生了不同路线的迁徙与交流。”...

为什么吃酸奶会辣喉咙、灼烧胃?还有消毒水的味道?

至于消毒水的味道,这是因为过度发酵会导致乳酸菌过度活跃,乳糖被大量转化为乳酸,同时还可能生成乙酸等其他有机酸(www.e993.com)2024年11月20日。这些酸性化合物不仅使酸奶酸度过高,还可能带来刺鼻的气味,类似于消毒剂的味道。而且,过度发酵还可能导致酸奶中的蛋白质和氨基酸发生降解,生成一些具有强烈气味的小分子化合物,如胺类和酮类,这些化合物也...

微康益生菌(苏州)申请“一种复合双歧杆菌菌剂及其在酸奶发酵中的...

金融界2024年9月19日消息,天眼查知识产权信息显示,微康益生菌(苏州)股份有限公司申请一项名为“一种复合双歧杆菌菌剂及其在酸奶发酵中的应用“,公开号CN202411148077.3,申请日期为2024年8月。专利摘要显示,本发明涉及一种复合双歧杆菌菌剂及其在酸奶发酵中的应用,所述复合双歧杆菌菌剂中的菌株由动物双歧杆菌乳亚种BL...

简爱酸奶被消费者投诉“辣嗓子” 官方回应称脱冷后过度发酵导致的...

朴诚乳业集团有限公司相关负责人对中国网财经记者表示，对消费者反馈回工厂的客诉产品进行分析，初步判定此异味产品为脱冷后过度发酵导致的口感尖酸。对涉及“0%蔗糖杯装”中A20240805DG03、A20240809DG29、A20240810DG25、A20240805DH33、A20240806DH16、A20240809DH13批次产品(注:每个批次号仅对应一款产品)进行下架...

酸奶“贵族”简爱被指有“消毒水味”“辣嗓子” 官方回应:初步...

酸奶“贵族”简爱被指有“消毒水味”“辣嗓子”官方回应:初步判定为脱冷后过度发酵导致的口感尖酸8月21日,多位消费者在小红书、黑猫投诉等平台发文称,简爱酸奶多个批次产品有“消毒水味”“喝着辣嗓子”,饮用后从喉咙到胃部都有灼烧感。记者注意到,其中有消费者在发布的截图中显示,简爱酸奶官方微博@简爱酸奶...

无糖酸奶里的糖醇会促进血栓形成?有糖酸奶会升血糖升尿酸吗?

不过,有些网友发现,自己做的酸奶怎么还有点微微的甜?这是因为菌粉中添加了代糖。代糖的甜度非常高,根据品种不同,甜度可达白糖的几十倍到上千倍。所以,只需要加很少量一点点的代糖,就足以让做出来的酸奶带上微微的甜味。乳酸菌没法分解代糖。所以发酵之后甜味效果是不会减弱的。