...安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》
新标准第三法酸水解-莱茵-埃农氏法为食品中蔗糖的测定方法。该方法原理特别指出,棉子糖、水苏糖、低聚半乳糖、果聚糖、聚葡萄糖和抗性糊精等会对蔗糖的测定产生干扰。新标准第四法莱茵-埃农氏法为婴幼儿食品和乳品中乳糖的测定方法,该方法原理也特别指出,果糖、葡萄糖、麦芽糖、低聚半乳糖等会对乳糖的测定产生干扰。
广东检出18批次不合格食品,涉及微生物污染、兽药残留、食品添加剂...
大部分研究认为三氯蔗糖是相对安全的食品添加剂,但近年来也有研究发现三氯蔗糖及其水解产物具有一定毒性,因此其安全性还需进一步研究。三氯蔗糖超标的原因,可能是为增加产品甜度,从而超范围使用甜味剂。新鲜海蜇含水多,皮较厚且含有毒素,需经过盐加明矾盐渍处理,因此我国允许在海蜇加工添加明矾作为脱水剂。但在水产品...
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会—会场十四
在原纤化过程中,WPI被水解成小分子多肽(分子质量为10~20kDa)并自组装成纳米纤维,导致ζ-电位和表面疏水性显著升高。光谱结果观察到原纤维β-折叠含量的增加归因于内部结构中产生大量β-折叠结构,表明水解时肽链的部分重排及二级结构变化。射频处理7h后形成具有较高长径比(35.50±0.39)的线性原纤维结构。此外,...
J. Future Foods | 宏基因组揭示老面小米面团发酵过程中细菌群落...
发酵后氨基酸、辅酶、核苷酸和脂质转运和代谢的相对丰度显著上升,可能促进蛋白质水解和微生物代谢产物的合成。CAZy数据库注释结果显示,基因主要富集在糖苷水解酶(GHs)、糖基转移酶(GTs)和碳水化合物酯酶(CEs)并且在发酵后显著增加,而较少富集在辅助性活性酶(AAs)、碳水化合物结合模块酶(CBMs)和多糖裂解酶(PLs)。图...
蚕豆病宝宝吃的奶粉有哪些
无乳糖配方奶粉中不存在天然存在的乳糖,可防止乳糖不耐受引起的腹泻等问题。如飞鹤星飞帆无乳糖婴幼儿配方奶粉不添加蔗糖和玉米糖浆。适合先天缺乏乳糖酶或存在乳糖不耐受的宝宝。长期单一食用可能导致营养不均衡,应在医生指导下调整。对于蚕豆病患者及其家属而言,了解上述提及的各种食品的风险至关重要。建议定期进行血液...
警惕!食品营养中的“糖”,与你想象的不一样!
根据gb/z21922-2008《食品营养成分基本术语》,营养成分表中的糖是指所有的单糖和双糖(www.e993.com)2024年9月8日。单糖是糖的基本单位,不能再进行水解,如葡萄糖、半乳糖和果糖。双糖是两个单糖结合而成的糖,主要有麦芽糖、蔗糖和乳糖。除了单糖、双糖外,还有寡糖和多糖。寡糖又叫低聚糖,一般指3到9个单糖结合而成的糖,如麦芽糊精、...
无糖食品店卖的食品真的无糖?随机购买9样食品 其中8款含糖
建议患者前往医院进行综合评估,找出血糖升高的具体原因。针对此次华商报对无糖食品店采购的多款食品中检测发现含有葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖等现象,王述进称,严格来讲,无糖食品不应该有糖成分,而应该使用一些有甜度不参加糖代谢的替代品。“葡萄糖会导致血糖快速上升,应引起糖尿病患者注意。果糖不会参加糖代谢,但...
常见甜味剂与蔗糖甜度对比表
常见甜味剂与蔗糖甜度对比表核心提示:随着食品工业的发展,越来越多的甜味剂被人们熟知,但在实际应用中由于缺乏各类带来甜味物质的应用经验,从而原料选择有了盲区,在此基础上,根据网友整理《常见甜味剂与蔗糖甜度对比表》,希望可以对大家有所帮助,表中内容仅做参考,如有错误请及时联系我们。
0糖、0蔗糖、代糖:看“糖衣炮弹”下的真相 | 有数
而在国家标准GB5009.8-2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》第二法中也有相关解释:食品中的总糖通常是指食品中还原糖(单糖、双糖)和经水解为还原性单糖(多糖)的(非还原)糖含量。因此,“无糖或不含糖”实际指的是固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量(单糖和双糖总量)不...
“无糖食品”真的“无糖”?
然而事实上,号称“无糖食品”的产品里面,很可能含有淀粉水解物类作为甜味来源,也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类。徐超说:“这些糖浆升高血糖、变成能量的效率,未必会比蔗糖慢多少。蔗糖还要到小肠中才能变成葡萄糖呢,而添加葡萄糖的‘无蔗糖食品’会让血糖上升的速度更快。”如果是按照国际通用规则,加入...