《食品科学》:烟台大学孙蕾蕾副教授等:海参卵的活性物质研究进展

1.1海参卵蛋白、活性多肽及游离氨基酸海参卵富含蛋白质,是优质多肽的制备来源。海参卵中天然存在的多肽极少,目前发现海洋生物内源性活性肽主要包括肽类激素、组织肌肽、神经多肽等,海参中发现的神经激肽证实可以刺激肌肉收缩并参与生殖。利用海参卵丰富的蛋白质资源通过生物酶解技术可以制备种类丰富的活性肽,其水解度可...

2024 诺贝尔化学奖:AI 助力生命科学

通过蛋白质水解,可得到20种常见氨基酸:甘氨酸(Glycine)、丙氨酸(Alanine)、缬氨酸(Valine)、亮氨酸(Leucine)、异亮氨酸(Isoleucine)、苯丙氨酸(Phenylalanine)、色氨酸(Tryptophan)、酪氨酸(Tyrosine)、天冬氨酸(Aspartate)、组氨酸(Histidine)、天冬酰胺(Asparagine)、谷氨酸(Glutamate)、赖氨酸(Lysine)、谷氨酰胺(Glutami...

研究烟曲霉CAS-21单宁酶在丙酯合成和工业制革废水处理中的应用

重要的是,pH值会影响蛋白质中氨基酸的电离,从而改变决定分子结构的离子相互作用,从而影响与底物的连接,使酶失活甚至促进其不稳定性,酶中酸性氨基酸的丰度可以解释真菌鞣酶在酸性pH下的稳定性。不同类别的化合物可以对鞣酶活性产生积极或消极的影响,在存在FeCl3的情况下观察到,对烟曲霉CAS-21单宁酶最显著的影响,从...

东北农业大学孟祥晨教授等:长双歧杆菌婴儿亚种利用母乳低聚糖

3.2芳香氨基酸衍生物B.longumsubsp.infantis通过芳香乳酸脱氢酶的作用,在婴儿肠道中产生大量芳香乳酸,如色氨酸衍生的吲哚-3-乳酸(ILA)。色氨酸是人体必需氨基酸,一般由膳食蛋白质降解产生,小肠可以吸收大部分膳食来源的色氨酸,一小部分可到达结肠并被肠道菌群分解代谢转化为各种分解代谢物。体外分析证实,与乳糖相比,B...

《食品科学》:大连海洋大学周慧博士等:用于分离单糖与寡糖的亲水...

娄旭华等利用亲核取代反应将聚乙烯马来酸酐键合到氨基硅胶表面,再将残余马来酸酐水解,制备了IEC/HILIC型色谱固定相,其中氨基亲水官能团提供HILIC模式,水解得到的羧基官能团则提供IEC模式;将该固定相用于分离单糖混合物、核苷和核酸碱基等极性化合物时,8种单糖在氢键、离子交换和亲水等多种作用力下,仅在12min内就实现...

J. Future Foods | 电磁辐射灭活微生物孢子的机制研究进展

电离辐射是从原子或亚原子粒子释放的电磁能量的形式,足以电离食物大分子和核酸(www.e993.com)2024年11月19日。这些辐射将束缚电子从分子结构中移除,使原子处于电离状态。在食品工业中,电离辐射仅限于60Co和137Cs放射性核素产生的高能光子射线;能量高达5MeV的x射线;能量最高达10MeV的电子,来自机器源。最近,美国食品和药物管理局允许使用能量...

前列腺癌中的膳食致癌物和 DNA 加合物

一旦摄入,肌红蛋白或血红蛋白等含血红素的蛋白质就会水解成肽、氨基酸和血红素铁。给啮齿动物喂食铁血红素会诱导细胞毒性,增强结肠粘膜的细胞增殖,促进氧化应激,因此可能导致结直肠癌。血红素铁通过血流输送到身体的所有器官,可以催化氧化反应,导致包括前列腺在内的多个器官中的DNA、蛋白质和脂质氧化。据估计,血红素催化...

蛋白质的结构和功能

氨基酸分子中含有碱性的α-氨基和酸性的α-羧基,能与酸或碱类物质结合成盐,故它是一种两性电解质。在某一pH值的溶液中氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势与程度相等,成为兼性离子,呈电中性,此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点(pI)。这里有一个等电点的计算问题:...

地理探究:地理视角看土壤有机碳,高中地理必背知识点总结和记忆...

氨化过程:蛋白质水解生成的氨基酸在多种微生物及其分泌酶的作用下,产生氨的过程。硝化过程:在通气良好的情况下,氨化作用产生的氨在土壤微生物的作用下,可经过亚硝酸的中间阶段,进一步氧化成硝酸,这个由氨经微生物作用氧化成硝酸的作用叫做硝化作用。将硝酸盐转化成亚硝酸盐的作用称为亚硝化作用。反硝化过程:硝态氮...

质谱的N多东西 不容错过

两种电离法都可以断裂邻近电子捕获位点的化学家键,不同于其它裂解过程,比如碰撞诱导解离(CID),断裂的键在分子内不是最不稳定的。实测的断裂对肽序列的依赖性较低,因此在肽骨架中,大多数氨基酸之间的断裂往往不依赖于分子大小。在肽的ECD和ETD中,最主导的裂解形成c和z离子。ECD已证实,对不稳定的翻译后修饰分析...