为什么现在的美食榜单越来越无聊了
中国菜追求的似焦未焦的锅气、香气喷薄而出的热炒、大快朵颐的丰盛感、传习数百年的合餐制、勾人食欲的食材搭配和晶莹呈亮的尾油,都被刻意忽略了。取而代之的是什么呢?大量为了提高溢价的,诸如鱼子酱、生食火腿等为代表的舶来品食材;参照法式和日式的摆盘审美和餐桌规矩;完全丧失香气和热炒灵魂的上菜顺序……...
论中餐标准化:为什么你的餐厅做不到上菜又快又好吃?
“中餐是否可以标准化”这个矛盾的话题已经是老生常谈了,厨师对于标准化接受程度虽高,但也表示完全标准化难以做到,因为厨师心情就是影响菜品口味的因素,心情好炒出来的菜口味会更好,而心情差则反之。答案无法定论,但标准化与美食,其实并不是矛盾的,所谓的好吃,大多是依托个人情感与口味来做出判断,毕竟有少数人是...
中餐的上菜方法和规则
1、上菜前要将桌上调整好,留出要上菜品的大致位置,然后侧身插入桌边,用右手端菜盘上到桌上,随后右手掌向上来向客人介绍此菜菜名,并请客人品尝。2、一般拼盘,大菜或头菜应摆在桌子正中间,汤菜(如砂锅、炖盅、边锅、锅仔等)一般也摆在桌子中间,散座的主菜、高档菜一般也应摆在中间位置。3、比较高档的菜...
中餐上菜有哪些顺序及礼仪?
中餐一般讲究:先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味重的后上,后是饭菜。有规格的宴席,热菜中的主菜,比如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应该先上,即所谓贵的热菜先上。宴席的过程中上菜的顺序答题是按照一下顺序进行的:茶:一般先上茶,先来清口茶。但不是必须的,因为古人喝茶...
韩国综艺节目叫了一份中餐,上菜后嘉宾却懵了:你让我吃土?
这时候节目组有安排嘉宾猜这道食物的名称,他们从黄土烤鸡猜到了将军鸡又猜到了百姓鸡,到最后经过导演组的提示才猜出来这道料理的名字叫叫花鸡。确实,如果我是一个外国人,当我第一眼看到这个黄泥面团一样的东西时,也很难第一时间把它和美食联系在一起。因为从外面来看真的就好像一坨土一样,看着就会觉得有些...
上海人均2000的中餐日作,喂狗式上菜法遭吐槽,该店评论区已沦陷
这样高人均的预订制餐厅,顾客能够得到相对应的用餐体验吗?如果可以,这家店也不会被骂上热搜了(www.e993.com)2024年10月19日。这家店原来是一家日料店,中餐店接手后,承袭了过去的装修,未作太多改变。虽然是中餐日作,但是店里依然是中式大锅饭大锅菜的烹饪方式,只是上菜前把食物一一分装进10个和风小器皿里,并略作摆盘。
...FOODOM天降美食王国餐厅开业,机器人掌勺、秒速上菜,各种中餐...
机器人掌勺、秒速上菜,中餐、火锅、快餐一应俱全,食材全流程可监测、溯源更精确,一家名为“FOODOM天降美食王国”的机器人餐厅,于端午假期前夕在广东顺德开业。机器人餐厅背后的开发者——千玺集团正在以机器人作为抓手,打造智慧餐饮服务体系,搅动着超5万亿元市场规模的餐饮市场,一场餐饮行业变革或悄然到来。来源...
韩国开“韩式中餐”,利用梅兰芳大名做招牌,一上菜网友被逗笑了
据悉,此餐厅自称为“韩式中餐”,并挂牌“梅兰芳”,而在这家店内,还运用了中国的经典影视作品《霸王别姬》里的一句台词结尾「一分一秒不在一起那就不是一辈子」,这经典台词也被印在店内的墙壁上。从店内装饰来看,无不透露出一种中式风格。可是韩国老板却非要别扭地在中式中,掺杂其他不属于中国风的“杂质...
爱尔兰华人华侨餐饮协会会长:让更多外国人爱上中餐和中国
当地人的饮食习惯和口味偏好也是需要学习的内容。王祺介绍,在爱尔兰,上菜需要按照头盘、正餐、甜品、饮品的顺序,顾客吃饭也是以分餐制为主。“爱尔兰人喜欢吃酸甜口的菜。因此,咕咾鸡、锅包肉都很受欢迎。他们吃辣也很厉害。像辣子鸡这种菜,他们越吃越爱。”...
各地应对舌尖上的浪费 中餐设计标准菜单标上菜量
各地应对舌尖上的浪费中餐设计标准菜单标上菜量在狠刹公款吃喝与铺张浪费的大环境下,各方有何反应?公务便餐是否真正节俭?2月22日到25日,记者在济南、青岛、烟台、潍坊、淄博等市进行了探访。在狠刹公款吃喝与铺张浪费的大环境下,各方有何反应?公务便餐是否真正节俭?2月22日到25日,记者在济南、青岛、烟台、...