《食品科学》:深圳大学高等研究院王明福教授等:烹饪油烟中醛类...

XiangZhiyuan等研究发现4种烹饪方式产生的醛类物质含量由高到低依次为烧烤(1.596μg/kg)>油炸(1.530μg/kg)>铁板烧(1.229μg/kg)>炒(0.699μg/kg),其中C1～C3醛占总羰基浓度的85%以上。由此可见,不同的烹饪风格、烹饪方式产生的油烟中挥发性醛酮的种类和浓度均有所差异,这可能是由于不同烹饪方式...

上海交大林双君、戴少波、张健团队合作揭示新型醛酮还原酶亚家族...

每个亚基结合两分子tylosin,其中第一分子tylosin结合在底物口袋,而第二分子tylosin结合距离活性口袋15??(反应原子距离25??)的远端位点,破坏该位点的结合会导致动力学正协同性降低或消失,因此作者推测第二分子tylosin以变构调节剂的角色结合在该位点。

《食品科学》:南京农业大学董明盛教授等:红茶菌发酵对天麻活性...

其中,发酵液对W1S(甲基类化合物)、W5S(氮氧化合物)的响应值最大,其次是W2W(芳香成分、有机硫化物)、W2S(醇类、醛酮类化合物)、W1W(硫化物),其余响应值整体没有明显变化。这说明红茶菌-天麻经发酵后,短链烷烃如甲烷、氮氧化合物、芳香物质、醇、醛、酮等物质含量显著增加,导致实验组与对照组风味存在明显差异...

福州大学2025研究生《822有机化学》考试大纲

醇的分类、命名和物理性质;醇的酸碱性,羟基被卤原子取代,脱水反应,取代和消去反应中的重排,成酯反应,醇的氧化,频哪醇重排;醇的制备:卤代烃水解,烯烃制醇,通过格氏试剂合成,由醛酮制备;1,2-二醇的制备方法;酚的命名和物理性质;酚羟基的反应,芳环上的反应,酚的氧化反应;酚的制法:磺酸盐碱熔法,氯苯水解,异丙...

泡茶起泡沫怎么回事?详细解析原因与解决 ***

1.茶多酚氧化为醛酮茶多酚类物质中的儿茶素会与氧气发生氧化反应,形成醛酮物质。这些醛酮物质具有较强的表面活性,能够影响水分子的表面张力,使水分子能够形成稳定的气泡。2.氧化色素生成茶多酚氧化反应的过程中,还会形成氧化色素。氧化色素的存在会增强茶水的颜色并赋予其泡沫更加丰富的颜色。

《食品科学》:广西大学谢彩锋副教授等: 红糖生产过程美拉德反应有...

再重排生成Amadori重排产物或Heyenes重排产物,然后Amadori重排产物和Heyenes重排产物在酸性条件下会发生1,2-烯醇化即氧化、脱胺(铵、氨)、脱水等生成α-二羰基化合物(GO、MGO、3-DG),而3-DG脱水进一步生成5-HMF,或在碱性条件下发生2,3-烯醇化、Strecher降解和氮杂环环化等反应生成1-脱氧葡萄糖醛酮、5-羟基...

经典知识建议收藏 | 超详细有机化学重点

格式试剂:强亲核试剂,与二氧化碳反应制备羧酸;与醛酮的反应可制备各种醇;若遇水、醇等立即分解生成烷烃第八章醇硫醇酚一、①与金属钠的反应醇钠遇水立即分解生成氢氧化钠和原来的醇不同烃基结构的醇钠碱性顺序:叔醇钠>仲醇钠>伯醇钠邻二醇类化合物在碱性溶液中可与铜离子反应生成绛蓝色的配合物...

【科普】多相催化氢化反应在药物合成中的应用

醛和酮的氢化活性通常大于芳环而小于不饱和键,醛比酮更容易氢化。脂肪族醛、酮的氢化活性较芳香醛酮低,通常以Raney镍和铂为催化剂,而钯催化剂的效果较差,且一般需要在较高的温度和压力下还原。例如,由葡萄糖氢化的山梨醇(Sorbiol)。治疗帕金森病的药物左旋多巴(Levodopa)中间体的合成。

大连化物所实现单原子Ru催化醛/酮还原胺化制备伯胺

近日,中国科学院院士、中科院大连化学物理研究所研究员张涛和大连化物所催化与新材料研究室研究员王爱琴团队发展了一种Ru单原子催化剂用于生物质基醛/酮的还原胺化反应,在不改变单原子分散的前提下,通过精细调控Ru单原子的配位环境,实现了催化剂的高活性、高选择性和高稳定性,并建立了单原子配位环境、电子结构和还原...

CCS Chemistry | 解锁酮醛反应新技能!只因这个[3+2]脱氧环化有点...

不同于经典得aldol反应,中国科学院化学研究所王从洋课题组使用锰催化体系实现了基于惰性芳基C-H键活化的酮醛[3+2]脱氧环化反应,开启了酮醛反应的新模式。酮和醛作为常见的羰基化合物在有机合成转化中占有重要的位置。二者之间的反应通常发生在酮羰基或者羰基α位(图1a),例如经典的pinacol偶联或者aldol缩合反应。近...