水果越酸,维C含量就越高吗?|上海市消保委现代农业办
要揭开这个谜团,我们首先需要了解水果酸味的来源。水果中的酸味主要来自于有机酸,如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。这些有机酸在水果成熟过程中逐渐积累,为我们带来了丰富的口感体验。但是,这些有机酸的含量与水果的维生素C(维C)含量之间,并没有直接的联系。维C的秘密:不只是酸甜维C,也称为抗坏血酸,是一种水溶性...
普洱茶中的酸味-普洱茶中的酸味是什么
普洱茶的肯定发酵过程中,茶叶中的是因为一些有机酸在微生物的否定作用下发生转化,产生了醋酸等有机酸物质,因此普洱茶有一定的不行酸味。普洱茶的我们酸味更多的理性是一种特点而不是好坏的看待评判标准。酸味的一概而论强弱与传统的所以普洱茶的品茶存放时间相关。普洱茶经过长时期的之人存放,茶叶中的要求有机酸...
《食品科学》:北京联合大学闫文杰教授等:天麻生物活性成分及功效...
据统计,已从天麻中分离鉴定出100多种化合物,主要含有酚类化合物及其糖苷、多糖类、有机酸及其酯类、甾体及其苷类化合物。2.1酚类化合物及其糖苷酚类化合物是天麻中主要的活性成分物质,特别是其中被广泛应用和研究的天麻素(4-羟苄醇-4-Oβ-D-吡喃葡萄糖苷),在脑卒中、癫痫、阿尔茨海默病(AD)等神经系统疾病...
【化工科普】醋为什么是酸的?
以同一浓度比较不同酸的酸味强度,其顺序为:盐酸>硝酸>硫酸>甲酸>乙酸>柠檬酸>苹果酸>乳酸>丁酸。另外,人对酸味的感觉随温度升高而增强。一方面因为酸电离度随温度升高而加大;另一方面因为在温度升高后某些缓冲物如蛋白质变性,从而失去缓冲作用,造成酸味增强。一般在同浓度下电离度大的酸,由于其氢离子浓度高,故...
【专家视角】黄土丘陵区典型小流域不同植被恢复方式土壤理化性质...
结果表明:(1)吉县自然恢复下全氮含量最高,均值为0.79gkg;有机碳均值含量表现为定西油松最高,吉县对照次之,其均值分别是16.91g/kg,13.46g/kg;全磷含量和全钾含量最高的是吉县油松样地和定西的侧柏样地,其均值为2.40g/kg和23.43g/kg。(2)土壤速效氮、速效磷、速效钾的含量,吉县的油松样地,侧柏样地和...
酒中酸类物质的呈香呈味原理
有机酸类化合物在白酒组份中除水和乙醇外,它们大约占其它组分的14%-16%,它们是白酒中较重要的呈味物质(www.e993.com)2024年9月15日。有机酸类化合物在白酒中的呈味作用似平大于它的呈香作用。它的呈味作用主要表现在有机酸贡献H使人感觉到酸味觉,并同时有酸刺激感觉。由于羧基电离出的强弱受到其它碳链的负基的性质影响,同时酸味的“副...
经典知识建议收藏 | 超详细有机化学重点
①酸性与成盐反应(1)脂肪酸吸电子诱导效应有利于羧酸电离平衡向右进行,使酸性增强斥电子诱导效应使酸性减弱含不同卤原子的一卤代乙酸的酸性强弱与卤原子的电负性顺序一致;含卤原子数目不同的卤代乙酸的酸性随卤原子数目的增加而增强;含相同卤原子和碳链的卤代酸随卤原子与羧基之间的碳链增长,卤代酸的酸性...
醋为什么是酸的?
在同样的pH值下,有机酸比无机酸的酸感要强。但在相同的浓度下,各种酸的酸味强度不同,主要是由于酸味剂解离的阴离子对味觉产生的影响所致。因此,一种酸的酸味不能完全以相等重量或浓度代替另一种酸的酸味。以同一浓度比较不同酸的酸味强度,其顺序为:盐酸>硝酸>硫酸>甲酸>乙酸>柠檬酸>苹果酸>乳酸>丁酸。
为什么我对「有机化学」得心应手,对「无机化学」却一窍不通?
(1)判断金属性或非金属性的强弱金属性强弱非金属性强弱①最高价氧化物水化物碱性强弱①最高价氧化物水化物酸性强弱②与水或酸反应,置换出H2的易难②与H2化合的易难或生成氢化物稳定性③活泼金属能从盐溶液中置换出不活泼金属③活泼非金属单质能置换出较不活泼非金属单质...
《食品科学》:华南理工大学扶雄教授等:海蒿子多酚组分的化学成分...
如图3B所示,FP、EP和GP对ABTS阳离子自由基清除能力的IC50值分别为262.15、220.55μg/mL和127.01μg/mL,显著高于槲皮素(19.46μg/mL)。海蒿子提取物3个多酚组分对ABTS阳离子自由基和DPPH自由基清除能力的强弱顺序一致。如图3C所示,海蒿子提取物各多酚组分均有很强的氧自由基吸收能力。EP的ORAC值最高,为...