鲁质铸好品|“宇”众不同的好品山东:好品德州 舌尖非遗——德州扒鸡
企业以“打造中高端禽类食品行业领军品牌”为战略目标,努力传承与发扬中华美食,对有三百余年历史的德州扒鸡制作技艺进行现代化改造,打造以扒鸡产品为核心的中式卤制食品全产业链的经营模式,目前形成以扒鸡产品为主导,集鸡副品、肉熟食等食品为一体的产品群,拥有德州、青岛两大生产加工配送中心,现已实现主要覆盖山东及...
德州扒鸡,从绿皮火车驶向上市
德州扒鸡生产运营中心负责人宋鹏介绍,扒鸡制作需先造型,全身涂抹蜂蜜,素油烹炸上色,使其金黄透红,色若琥珀;扒,讲究大火煮、小火焖,文武有序,以确保老汤中的营养不流失,促进料香和肉香融合。20世纪初,津浦铁路(今京沪铁路)和石德铁路(石家庄-德州)全线通车,使德州成为华北地区的重要交通枢纽。由于火候到位的扒鸡...
终于知道,扒鸡,烧鸡,卤鸡,熏鸡,白斩鸡,口水鸡之间的区别了
制作白斩鸡的关键在于选用优质的鸡种,并掌握好火候,使得鸡肉嫩滑、鸡皮爽口。白斩鸡的制作流程大致如下。选材:选择新鲜且肉质紧致的鸡,如清远鸡、河田鸡等,去除内脏并清洗干净。煮制:将整鸡放入沸水中,加入料酒、姜片等调料去腥增香,采用微火慢煮的方式,避免鸡肉过度收缩。浸泡:煮至鸡肉刚熟时,迅速将鸡取出...
极品家庭版飘香鸡制作秘方(操作完整版)(与扒鸡、烧鸡不同)
打开网易新闻查看精彩图片第一步骤原料初加工:1.本地小肉鸡宰杀洗净,去除身上的绒毛,脚趾甲,鸡尖,放到容器里倒入清水浸泡30分钟捞出。2.净锅上火倒入清水,鸡冷水下锅,倒入黄酒,高度白酒,葱段30克,姜片40克,不盖锅盖大火烧开,撇精泡沫将鸡捞出洗净,控干水分备用。(不盖锅盖,为的是让酒精散发时祛除异...
哪种美食制作技艺是国家级非遗项目?蚂蚁新村知识问答
三百多年的传承与创新,使得德州扒鸡制作技艺得到了高度的认可。2015年,德州扒鸡制作技艺更是被列入国家级非物质文化遗产名录。这不仅是对德州扒鸡自身的肯定,更是对我国传统饮食文化的尊重。麻婆豆腐这道具有浓厚川菜特色的佳肴,其制作技艺也被列为四川省级非物质文化遗产。
二十七宰公鸡,在山东,“五德之禽”有多少种吃法
300多年来,经过一代代德州扒鸡传人的传承与创新,德州扒鸡的制作加工工艺日臻完美(www.e993.com)2024年9月21日。德州扒鸡的原料选自鲁北特有的大尾花鸡,以饲养十周左右的童子鸡为主料,经过宰杀、上色、煮焖等11道工序,加配16种名贵佐料烧制而成。大体步骤是:将整鸡摆成鸭浮水面造型,全身涂抹蜂蜜,素油烹炸上色,然后把鸡同配好的香辛料包一同浸...
看非遗老字号如何做出乐陵新味道
“大火煮,小火焖,火候要先武后文,武文有序。挂鸡、脱羽、定型、上色、焖煮……一只正宗的扒鸡,从活禽到成品要历经14道严苛工序,遵古法精选八珍八味,炮制16小时直到骨肉离脱、香气入骨。”说起扒鸡制作流程,公司副总经理刘彦超熟稔于心。文化在于传承。德盛斋扒鸡的基因密码便是传承与创新,正是在秉承传统非遗技...
这个国家级名单,山东4家上榜!
依托国家级非遗项目:德州扒鸡制作技艺德州扒鸡制作技艺源于明朝末年,有300余年的历史,在长期积累中,形成了传承至今的11道工艺程序。2014年,德州扒鸡制作技艺被列入国家级非遗代表性项目名录。德州扒鸡制作技艺中的“七道绝活”(三把毛、开口准、造型独特、油炸上色匀、文武火候、包装科学)是技艺的核心。在山东德州扒...
山东省著名的十大特产,送礼倍有面
德州扒鸡,是山东德州的传统名吃,以其独特的制作工艺和鲜美口感而著称。德州扒鸡选用当地肥嫩的仔鸡,经过腌制、油炸、煮制等多道工序,最终呈现出色泽金黄、皮酥肉嫩、鲜香四溢的特点。无论是冷盘还是热菜,德州扒鸡都是一道令人难以忘怀的美味佳肴。四、青岛啤酒...
特色炒鸡的制作方法学习
制作方法:1.把草鸡剁成大小均匀的块,洗净备用2.锅里烧水,凉水下入鸡块加入生姜和料酒焯水,然后捞出控净4.做锅开火倒入油,烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味,随即倒入鸡块翻炒均匀,待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒,上色均匀后起锅倒入砂锅,加入葱、蒜、老抽、香菇和泡香菇的水、甜面酱、盐...