保山昌宁卡斯兰山农家火腿香

在这里,火腿制作工艺世代相传,每一道工序都凝聚着村民们的智慧和心血。从选料到腌制,从风干到熏制,每一个环节都严格遵循传统方法,确保火腿品质纯正、口感鲜美。卡斯镇兰山片区海拔在2300米左右,气温较低,空气湿度适中,生态环境良好,为火腿的腌制和风干提供了良好条件。得益于得天独厚的自然环境和传统工艺,每年立冬...

储冬菜、包饺子、腌火腿、立冬糍 时令美食诠释“舌尖”上的节气美味

浙江金华:立冬时节金华火腿腌制忙而在浙江金华,每年从立冬到立春,腌制工艺有着上千年历史的金华火腿,进入最忙碌的腌制时节。温度适宜,数百万只火腿开始上盐,接下来的一个月,需要上5到6次盐;再清洗、晾晒、发酵,前后8道工艺、48道工序,历经四季轮回,最终成就美味,呈现绛红的色泽和独特的鲜香。福建南靖立冬糍:...

寻味金华,一方火腿的传承与演绎

腌制是金华火腿灵魂孕育的起点，每一颗盐粒的轻撒，都是对食材深刻理解的体现。后经削、割、修、压、绞、敲、捧、拍8大工艺48道工序，历时10个月左右，一只金华火腿才算成功诞生。金华火腿现代化生产线金华火腿行业协会会长马晓钟，从青涩学徒成长为业界专家，已深耕此行四十余载，他同时还是金字火腿公司的总工程...

伊比利亚火腿现身“西班牙美食美酒开放日” 热情呈现全球独一无二...

而这仅仅只是开端，接下来则是漫长的火腿制作过程。要达到伊比利亚火腿生产的质量标准需要至少20个月，但真正的制作周期往往需要3至5年甚至更久。只有经过塑形、盐渍、在天然窖中静置和风干等一系列传统制作工序后，才能获得完美的伊比利亚火腿。最后，在经历极富艺术气息的切割和摆盘后，人们才终于得以品鉴伊比利亚火腿的...

揭秘重庆特色火腿肠:大型加工厂的现代化制作工艺流程全解析

灌制好的火腿肠需进行熟化、杀菌处理(杀菌即是熟化),以杀灭细菌、延长保质期。杀菌工序分为升温、恒温、降温三个阶段,具体操作规程需根据火腿肠的种类和规格进行调整。杀菌后需及时降温并检查火腿肠的质量。五、冷却与包装1.清洗/冷却杀菌后的火腿肠需进行清洗冷却处理,以去除多余的水分和热量,同时也可清洗表...

十个维度看中国:花式尝鲜“金华火腿” 感受浙江“落胃度”

金华火腿采用“两头乌”的猪后腿特制而成，被列为国家级非物质文化遗产(www.e993.com)2024年11月18日。作为“世界三大火腿”的一员，金华火腿讲究“色香味形”“四绝”。每只金华火腿的诞生，都要经过48道工序和10个月的沉淀。火腿片蒸豆腐、火腿丝鸡蛋鱼、火踵炖老鸭煲、蜜汁火方、还有跨界融合的火腿冰激凌……十个维度看中国，这里是浙江金华...

波尼亚集团“青岛果木老火腿制作技艺”荣获非遗殊荣

青岛果木老火腿制作技艺作为波尼亚集团的瑰宝,承载着几代人的智慧与汗水。它采用传统果木熏烤工艺,结合现代食品加工技术,精心挑选优质原料,经过多道工序精心制作而成。其独特的口感和风味不仅赢得了广大消费者的喜爱,更成为了青岛乃至全国美食文化中的一张亮丽名片。

传承技艺 呵护品牌——记永胜火腿制作技艺市级代表性传承人何春艳

受母亲龙玉菊(三川火腿腌制技艺省级传承人)影响,何春艳从小学习三川火腿制作工艺。大学毕业后,何春艳毅然决然回到家乡,致力于非物质文化遗产保护和传统工艺传承。通过10多年的认真学习和探索,何春艳熟练掌握了三川火腿腌制的全部工序,并于2020年被确定为三川火腿制作技艺县级传承人,2022年被确定为永胜火腿制作技艺市级代表性...

国家地理标志产品金华火腿顺利完成质量验收

地理标志产品金华火腿选用金华猪“两头乌”或以其为母本的二元、三元杂交猪作为原料,在金衢盆地独特、适宜的气候环境中完成腌制和发酵等工序。肉面光滑呈深玫瑰色,脂肪洁白,竹签插入肌肉拔出后有特殊清香。为进一步提升地理标志产品的质量,市场监管局组织了《地理标志产品质量要求金华火腿》标准的修订,预计将在年底重新...

10元出头的地道青岛老火腿,掰开全是肉,太香了!

青岛老火腿果木熏烤肉香浓郁真空包装开袋即食商城特惠价:79.9元/300g*5根多道手工工序制作果木熏制,浓香四溢从选料→清理→切制→熬制料汁→搅拌→入味→灌肠→蒸煮→烤制→成品,几乎都是人工完成的。经过充分腌制,将肉块人工灌入专用肠衣内,高温蒸煮2小时。