《食品科学》:中国农业大学吴继红教授等:高静压和热预处理对真空...

为开发高附加值的多元化FD产品,以芒果、甜瓜、菠萝和胡萝卜为原料,将高静压预处理或传统热预处理与FD技术结合,生产一款天然、健康、营养、方便的复合果蔬休闲食品,中国农业大学食品科学与营养工程学院的袁林、梁旭娟、吴继红*等通过测定pH值、可溶性固形物、可滴定酸、质构和色泽等确定产品理化性质,通过测定糖、可溶性...

果蔬干制品 洗洗再食用

果蔬干制品是以水果和蔬菜为主要原料,经过不同的预处理,包括切分(或不切分)、打浆(或不打浆)、烫漂(或不烫漂)等工序,然后通过干燥工艺制成调味(或不调味)食品。果蔬干制品保留了果蔬中的活性成分,延长了果蔬货架期,是广受消费者喜爱的休闲食品。果蔬干制品的生产一般遵循GB/T23787—2009《非油炸水果、蔬菜脆...

...农业大学温馨副教授等:高新技术在天然产物及其健康食品加工中...

1.3生物预处理技术生物预处理技术是指通过对产品进行发酵辅助提取或者酶辅助提取,以提高天然产物的得率。微生物和酶均可以降解细胞壁,使活性成分在不受破坏的情况下更易于提取,并使细胞中的一些前体成分得到释放,通过分解或与内源酶反应,从而提高原料中活性物质的含量。微生物发酵还能够充分利用加工废弃物,产生新的...

打赢蔬菜“保鲜战”

清洗、包装等预处理工序可减菌，合适的光照、恒定的温度可抑菌。大家反复推敲预处理、光照和温度三者之间的关系与制约条件，不断调整优化设备参数，进行了无数次的实验。“实验停不下来，我们就把家搬到实验室。”赵文婷和团队成员连续值守几天几夜，确保实验不间断。当看到在特定组合条件下辣椒出水问题得到明显抑制时...

方便美味的果蔬干 这样食用更安全

而在这之前，一般还要经过切分（或不切分）、打浆（或不打浆）、烫漂（或不烫漂）等不同的预处理工序。果蔬干制品包括水果干类、蔬菜干类和果蔬脆片类三个大类的产品，一般都要遵循GB/T23787-2009《非油炸水果、蔬菜脆片》、NY/T435-2021《绿色食品水果、蔬菜脆片》、GH/T1326—2021《冻干水果、蔬菜》...

果蔬干这样吃更安全

中国食品科学技术学会发布的消费提示介绍道,果蔬干制品的主要加工方法就是通过热风或者热泵干燥来干制脱水,除此之外,还有自然晾晒、真空冷冻干燥、压差闪蒸和真空低温油浴干燥、微波干燥等多种加工方式(www.e993.com)2024年12月19日。而在这之前,一般还要经过切分(或不切分)、打浆(或不打浆)、烫漂(或不烫漂)等不同的预处理工序。

果蔬干制品的消费提示

果蔬干制品是以水果和蔬菜为主要原料,经过不同的预处理,包括切分(或不切分)、打浆(或不打浆)、烫漂(或不烫漂)等工序,然后通过干燥工艺制成调味(或不调味)食品。一般遵循GB/T23787-2009《非油炸水果、蔬菜脆片》、NY/T435-2021《绿色食品水果、蔬菜脆片》、GH/T1326—2021《冻干水果、蔬菜》等规定要求。

果蔬干好吃,食购有讲究

果蔬干制品是以水果和蔬菜为主要原料,经过不同的预处理,包括切分(或不切分)、打浆(或不打浆)、烫漂(或不烫漂)等工序,然后通过干燥工艺制成调味(或不调味)食品。果蔬干制品的主要加工方法是干制脱水,包括自然晾晒、热风/热泵干燥、真空冷冻干燥、压差闪蒸和真空低温油浴干燥、微波干燥等多种方式,其中热风/热泵干燥...

浅谈“水果切”监管

依据《即食鲜切果蔬加工卫生规范》(GB31652-2021),食品生产业态中的“水果切”为“即食鲜切果蔬”,即“以鲜切的水果、蔬菜为原料,采用预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等处理,密封包装后经冷链贮运销售,可直接入口食用的产品”,属于预包装食品或散装食品。

河北:??9月30日起无完整生产工艺条件不能加工即食鲜切果蔬

鲜切水果的主要工艺流程为预处理、清洗、消毒、漂洗、去皮或不去皮、切分、去除表面水、包装、金属探测、冷藏等。鲜切蔬菜的主要工艺流程为预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、包装、金属探测、冷藏等。方案要求,即食鲜切果蔬生产企业应明确原料及成品贮存的温度监控和记录要求、冷藏...