在豫东南的村庄,奶奶做了一辈子大馍|何以为家②
酒糟曲子是大馍的灵魂,工序繁琐,微妙处难以把握,村庄里只有奶奶从一位老人那学到了这个手艺。在没有专成的酵母粉甚至大馍售卖的年月,奶奶做的酒曲,关涉到一个庄的大馍成败,间接关涉到一庄人的福祉。临近年关,邻居来找酒曲,奶奶脸上笑出幸福的褶子,连忙起身,举着火钳挑下一串,捋下几个送上手,用多少拿多少。麦...
王保:王麻子想吃耗子药自尽,怎料吃到醪糟曲子,真是太逗了
有友食品超9亿元购买理财产品,公司应注重主营业务发展和创新10月18日12:47|每日经济新闻有友食品理财产品有些肺结核光吃药还不够10月18日16:54|新浪湖北疾病预防肺结核三只羊带货的美诚月饼品牌公司改名10月18日10:56|新浪新闻综合367张明秀:做农技推广的“领头雁”10月18日08:31|新...
暗藏“杀机”的油醪糟
蒸醪糟选用优质糯米洗净,放在木甑子里蒸熟,加醪糟曲子(酒曲)拌均匀,倒进瓦坛,保温发酵而成。评判醪糟好坏的标准是,糟若白棉,团而不散,汁水清亮,酒香浓郁。老王告诉我,油醪糟早年是涪陵民间传统饮品,当地居民把制作的油醪糟作为馈赠亲友的礼品,互相品尝点评。制作油醪糟的水平,往往是衡量家庭主妇能干与否的民间话题...
「寻味中华」大竹醪糟:新酿初熟好待客
灶中柴火劈啪作响,铁锅热气蒸腾直上,于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋,舀上满满两大勺雪白醪糟,待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹,甜蜜、火热的中国年,通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。“一颗曲子三斤米,两勺醪糟一个蛋,简单得很,养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄...
【美食】醪糟和醪糟汤圆(外一章)‖王斌
糯米先在瓷盆里泡一夜,第二天倒出沥干,再上甑蒸熟。蒸熟的糯米拌上一定比例的捣碎的醪糟曲子后,就可放入一个土罐内。最后,在熟糯米中间挖一圆洞,盖上木盖后,四周再围上旧棉絮或旧衣服增温促其发酵。大约在一周后,揭开木盖,但见熟糯米中间的圆洞早已汪满了酒水,酒香扑鼻,醪糟也就做好了。
醪糟鸡蛋
糯米蒸熟了,先装一碗,放在砖灶的角落,对着灶神作个揖(www.e993.com)2024年10月22日。再把甑子里的糯米挖出来,放在筲箕里,让冷风吹着。下一步就是等,这个急不得,糯米一定要凉透,否则酒曲撒下去,曲菌会被烫死,酿出来的米酒会生一层绿色的霉,味道又苦又酸。冷风吹了许久,长辈自己先尝尝,看看冷了没。又用筷子挑一口,递给孩子尝尝,问...
...传说(131)丨不酸不苦,不甜不腻,黄葛古道边有家“甘婆婆醪糟”
“空运醪糟过不了关,表姐宁愿自己学做,也指定要甘家糟曲。”傅平负责寄糟曲,也是坚持寄了好几十年。实际上,甘荣平回南山之前,甘家醪糟一直不间断地在卖,只是小众化的。能坚持卖到甘荣平这代,都是托了醪糟友的福。△老村支书回忆当年甘家人在村里的故事...
教你做醇美的甜酒酿,成本不到6元,48小时发酵,值得收藏
目前市面上常见的酒曲有安琪甜酒曲,还有酒曲饼,以及我们小时候用的麦麸曲子。现如今以安琪甜酒曲最为常用,不要买到白酒曲了哦-step6-把酒曲水均匀的撒在了晾凉的糯米饭上,用筷子将糯米饭拌匀,让每粒米饭都能均匀的沾上酒曲水。-step7-
我在养老院陪护母亲的七天日记
看见老妈开始打瞌睡,我也走神了,这才发现儿子早先发微信给我,说他发烧了。爸爸出去找药店买药去了。再一看手机上有几个未接电话,都是先生打过来的。我赶紧再打过去,他说他在找大年三十仍开门的药店,估计是昨天白天太热,晚上有温差,儿子还有点高原反应,所以发烧了,但应该不是太要紧。还说他们早上走了很远的路...
为了家人吃得健康营养,主妇坚持每天做早餐,15天不重样早餐
今日早餐:玉米饼子(玉米面粉加少许白糖、泡打粉、小苏打、清水拌成可以快速滴落的面糊,放置10分钟左右后用勺子舀入面糊倒入电饼铛上煎至金黄出锅)、芹菜炒肉、醪糟鸡蛋汤(醪糟的简单做法:放凉的米饭加米酒曲子拌匀,装入干净密封的容器中放温暖的地方发酵2天就可以吃,夏天气温高,一般隔天就可以吃)、嘎啦果...