肉品科学与营养工程创新团队综述了基于纳米酶传感系统的生鲜肉...

近日,中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队系统全面的介绍了纳米酶传感系统在生鲜肉新鲜度检测中的最新研究进展,研究成果在线发表在食品领域Top期刊《FoodChemistry:X》(JCR一区,IF:6.1)上。2022级中比联合培养博士研究生宋光春为论文第一作者,郑晓春副研究员为通讯作者。该研究得到了十四五国...

为什么人死后尸体变硬,超市里的肉却嫩嫩的

肉的嫩度主要取决于肌肉里的纤维结构是不是被分解了,“分解”很大程度上由肌肉自己产生的一些酶造成(称为内源性蛋白酶)[21]。其中一种需要钙离子来激活的酶,叫钙蛋白酶,在动物死后开始活跃地“上班”,帮助肌肉里的蛋白质分解。很多研究都发现,这种钙蛋白酶对牛肉、羊肉和猪肉变嫩非常关键[27]。简单来说,就...

尿骚味很重的肉让人yue,500岁的寿命让人不解,这些鲨鱼原来只涨...

发酵鲨鱼肉(hákarl),图源:JóhannHei??ar??rnason这些鲨鱼肉出自格陵兰鲨,其未经处理的新鲜肉含有高浓度的氧化三甲胺(TMAO),在消化过程中会分解成有毒的三甲胺(TMA)化合物,人吃了会出现恶心呕吐、腹泻、头晕头疼、呼吸困难和抽搐等症状,因此冰岛人会将鲨鱼肉风干、腌制和发酵几个月后再食用。冰岛人最...

《食品科学》:东北农业大学孔保华教授等:锌原卟啉形成和呈色机理...

由内源性酶引发,其活性在干腌肉制品成熟过程中降低,并且酶活性和功能在不同肌肉组织和不同条件下发生变化;3)细菌诱导的酶反应,血红素和血红素载体蛋白是细菌获取铁元素的重要来源,该途径可以借助HemO氧化裂解血红素来实现

俄罗斯大规模生产有毒肉胶香肠,中国人购买俄罗斯香肠要小心了!

巴甫洛夫在递交给总检察长办公室的检举信中说:“从商业角度来看,很明显,(在肉肠生产中添加肉胶)这降低了生产过程的成本,并增加了其数量,但这对公民的健康来说是不安全的”。肉胶,是一种危险的食品添加剂,其学名叫转谷氨酰胺酶。微生物转谷氨酰胺酶(mTG,也称为“肉胶”)是由某些微生物产生的转谷氨酰胺...

周期蝉爆发,浣熊异常活跃?常温运输蛋白质的凝胶;家庭堆肥可分解的...

常温运输蛋白质的凝胶;家庭堆肥可分解的塑料|NaturePodcast本期NaturePodcast为您带来,新型凝胶可以安全运输蛋白质、蝉的大量繁殖让浣熊活跃起来、葡萄收成揭示欧洲600年来的气候变化、工程酶助力制造可降解塑料、如何让实验室培育的肉吃起来更有肉味、月球地下洞穴:或许是未来人类栖息地,欢迎收听本期内容!

开屏帮你问专家|去年炒的菌子今年依然很香!冰箱,食品的“保险箱”?

这些冻品能保存多久?潘红梅建议,最好在3个月内吃完,因为家里做的饺子等一般不会添加食品添加剂,故保质期不长。只要是有肉、有油的食品都存在脂肪酶继续活动分解食品的可能,时间长了会变质,口感也会不好。云南人喜欢把鸡枞、干巴菌、牛肝菌用油炒熟后放冰箱冷冻存放,半年甚至一年后才吃。这样的吃法健不健康?

吃菠萝不扎嘴的方法,你get了吗?

可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉,因为菠萝蛋白酶遇热会失活,它的最适温度为40℃左右,温度过高或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。热水浸泡菠萝切成块,直接用开水泡几分钟,因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活,也可以溶解草酸钙结晶。盐水浸泡(有点用,但不是很推荐)...

春季吃菠萝有6大好处!这种吃菠萝不扎嘴的方法,建议收藏→

菠萝含有丰富的菠萝蛋白酶,能够帮助分解蛋白质,有助于减轻消化不良、胀气和其他肠胃问题,促进食物在胃肠道的消化和吸收。3、抗炎作用菠萝中含有一些天然的抗炎成分,如溴酸钾,这些成分对缓解炎症引起的疼痛和不适具有一定的作用。4、有助于减肥菠萝是一种低热量、高纤维的水果,适合作为健康饮食的一部分。多吃菠...

动物为什么不会因为吃生肉而死?_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

动物的胃和人类的胃在结构和功能上有很大的差异。一些动物,如秃鹰,拥有非常强大的胃酸,可以杀死肉中的大部分有害寄生虫和细菌。而人类的胃酸则相对较弱,不能有效地消灭这些病原体。此外,动物的消化系统还分泌了一些特殊的酶,可以帮助分解和吸收生肉中的营养成分。人类则缺乏这些酶,因此难以消化生肉。