它,打败了潮汕牛肉丸

摔打不够,鱼的胶质不吐,鱼丸松散没有弹性;而摔打过度,鱼浆变老,鱼丸没有脆、嫩的质感。当中的把控,靠老师傅积累的手感和肌肉记忆,也直接决定鱼丸制作的成败。只见梁师傅像拥有铁砂掌一样,一边搅拌一边击打鱼泥,短短5分钟已摔打了数百次。但熟练背后却是不为人知的艰辛:“很吃力的,又苦又累,刚开始的...

自己做的肉丸比较松散,购买的肉丸却很筋道,秘密是……

良好的口感是吸引消费者的一个重要因素。其实在日常生活中,除了肉制品,你还可以看到复合磷酸盐的广泛应用,如在面条中使用可以使面条更加筋道、有弹性;在海产品中使用可以减少海产品在运输、贮存过程中鲜味及营养成分的流失;在饮料中使用可以使维生素C保持稳定并防止氧化损伤;在炸油条中使用可以使油条更加膨松。原来复...

鱼丸打浆设备

控制时间:避免过度搅拌导致鱼浆过热或变得过于粘稠。调整比例:根据鱼肉的品质和配方要求,适当调整配料的比例,以达到最佳的口感和品质。三、所需设备鱼肉采肉机:用于将鱼肉与鱼骨、鱼刺、鱼皮等杂质分离,提取出纯净的鱼肉。这是打浆前的关键步骤,确保原料的纯净度。鱼丸打浆机:专门用于将鱼肉搅拌成细腻的浆状。...

普洱茶闷黄,探索普洱茶的另一种风味:闷黄技巧与口感解析

轻萎凋使茶叶的表面松散,有利于茶叶内部的酶解酸发酵,形成茶亮,口感丰满的特点。重萎凋则能进一步降低茶叶的酸度和润度,使茶更加浓,同时还有助于茶叶的陈化和口感的演变。总而言之,轻萎凋和重萎凋是普洱茶制作过程中的两个重要环节。轻萎凋是为了让茶叶开始发酵,形成基础的滋味茶特点;而重萎凋则是进一步发酵和调...

虾丸没虾?蟹棒没蟹?建德人爱吃的它们到底是什么做的?

仿生食品在制作过程中不可避免地会使用食品添加剂,如配料表中常见的焦磷酸钠和三聚磷酸钠,组成复合磷酸盐,比较常用于鱼糜的制作中,提高保水性,使鱼丸更容易成型;卡拉胶、结冷胶等增稠剂,让鱼丸、虾丸的口感更加Q弹;此外还有各种香精香料,用来增加口感味道。

为啥自己做的猪肉丸一煮就散?教你这个小技巧,丸子爽滑不松散

导读:为啥自己做的猪肉丸一煮就散?教你这个小技巧,丸子爽滑不松散进入冬天之后,好多人就喜欢吃火锅,而且在吃火锅的时候总少不了各种各样的丸子,但是我们大家都知道,像外边的一些火锅丸子,它主要是由淀粉和一些添加剂做成的,经常吃非常不利于我们的身体健康,其实我们可以用食材,自己在家做丸子其实也是非常简单的,...

鱼丸和它天生一对,这样做嫩滑Q弹又美味,连吃10个才解馋

后来也自己做过几次,但总是没那么Q弹紧致,而且口感也不够嫩滑,一来二去就失了兴趣,想吃的时候就去买来吃。后来还是开店的表姐亲自指点一番,果然做的鱼丸立马不一样了。以前做的鱼丸总是有些松散不够紧致,吃起来也没有那么嫩滑。现在用表姐的方法,做出来的鱼丸能跳舞,又Q弹又美味,口感滑嫩,吃了一个又一...

广告| 鱼丸

然后做鱼丸过程也要快。因为动作一缓慢,鱼肉就会氧化,损失鲜度。唯有争分夺秒,才能至大限度保持鲜甜细嫩的口感。取肉、剔骨、拍打、制丸、定型,数十名师傅通力合作,整套过程行云流水。从活鱼到鱼丸,至短不过6小时。这样煮出来的鱼丸,你一吃就知道,太新鲜了!

自己做鱼丸买什么鱼才最好?

打开网易新闻查看精彩图片特别提示:1、搅拌方向需按照一个方向,不可多方向搅拌,避免松散2、食盐用量不易过大,鱼肉本身就有咸味,过多容易压制鲜味,影响口感3、避免用生姜碎,容易影响成品的口感当当当当~~~美味、营养又卫生的自制鱼丸就做好咯~(﹃)...

在潮汕,比牛肉丸还好吃的鱼丸仅69元起3袋!

而且为了能保证鱼丸的口感和鲜度,原料那哥鱼都是凌晨3点去港口采购现捕的!只挑选个头足、鱼身完好的那哥鱼送去店内处理。然后做鱼丸过程也要快。因为动作一缓慢,鱼肉就会氧化,损失鲜度。唯有争分夺秒,才能至大限度保持鲜甜细嫩的口感!好吃的鱼丸也离不开老师傅们的手艺。