为什么你做的戚风蛋糕总是失败?学会这9点,让你不再被“气疯”

由于戚风蛋糕水分含量足,刚出炉的蛋糕中很多热气,冷却阶段没有倒扣很可能会造成蛋糕体内部气孔被压实、蛋糕体积变小、蛋糕收缩、蛋糕塌腰。倒扣时要和桌面保持一定距离,如果离桌面太近,也会使得水汽回流,造成蛋糕表面湿黏。建议最好找个悬空的位置,所以很多人会购买专用的晾架。初学者可能掌握不好烤箱的温度,不...

为什么你做的戚风蛋糕会塌?原因竟出在这里

同样,千万不能用高筋面粉做戚风蛋糕。2.戚风蛋糕中间凸起开裂,表明烤箱温度过高,中间下陷则说明温度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱,如果表面上色很深,可以用锡纸盖住,但是开门时要迅速一些;另外,也有用低温法烤戚风,大概是130度上下火,烘烤90分钟,这样能使烤好的蛋...

烘焙入门--戚风蛋糕小课堂

戚风蛋糕中间凸起开裂,表明烤箱温度过高,中间下陷则说明温度偏低。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱,如果表面上色很深,可以用锡纸盖住,但是开门时要迅速。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一这里要说明的是,戚风蛋糕的质地异常松软,若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与...

终结你的血泪史,让戚风不再“气疯”!戚风蛋糕详细教程和注意点

4.戚风表面有裂缝:戚风表面出现裂缝都是正常现象,因为戚风在膨胀过程中,表皮太软无法支撑的话,就会容易开裂,所以不要太在意表面,未必一定要追求不开裂的戚风,只要不塌陷,不回缩,不缩腰的戚风都是好戚风哦。终结你的血泪史,让戚风不再“气疯”!戚风蛋糕详细教程和注意点▲16.震出热气:戚风从烤箱拿出来之后,不...

厨师机选购指南:七步快速选购充分解放双手!

我拿戚风蛋糕来测试海氏M5厨师机打发效果,原料有低筋粉、纯净水、食用油、鸡蛋、糖。食用油、纯净水、蛋黄、低筋粉搅拌成蛋黄糊。蛋清倒入面缸中,厨师机安装打蛋头,选择打发模式最高档11档进行打发操作,可以看到通过打蛋头行星轨迹打发,蛋清迅速由透明变成白色。打发过程中要时刻观察蛋清变化,一开始放第一次糖,...