爱吃肠粉的广东人注意,小心里面被“加料”
加了硼砂的米面制品:因为通常硼砂用量很小,辨别起来并不容易,主要靠看和摸。用水把面皮弄湿后有滑腻感的,说明涂了硼砂。如果硼砂撒得多,手触时,还会有硼砂微粒粘在手上,并能嗅到微弱的碱味。加了硼砂的猪肉:摸时手感十分滑腻,使用了硼砂后,色泽上比正常新鲜猪肉颜色显得深一些。如果是刚涂抹,细心者还可...
粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
据老行尊说,最早的布拉肠是用粘米搭配少量晒干的陈饭粒直接磨粉,再加水调成米浆。制作肠粉的关键不仅在于米浆的调配和蒸制的火候,更在于最后的浇汁。豉油要咸甜合宜,淋的油以烧腊油为最佳,这样才能衬托出肠粉的鲜美。布拉肠制作在街边小店观看肠粉制作真是视觉享受,但见拉肠师傅先将抽屉刷几道油,接着一勺米...
16款家庭常用的面粉、淀粉,分别有什么区别和用途呢?
12:粘米粉用大米研磨而成,糯性很低。纯正的粘米粉是微微的灰白色,米香浓郁。适用于多种食物的烹饪。用途:萝卜糕、米糕、芋头糕、肠粉等。粘米粉制作的米糕今天的分享就到这里啦,正确的选用食材,才能发挥美食的最佳状态哦。记不住没关系,记得点赞收藏哦。我是阿清,一个涉足餐饮行业十余年的小厨娘;关注阿...
读懂广州·粤韵|粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
这样蒸出来的肠粉质白如雪、薄如纸,香滑可口。据老行尊说,最早的布拉肠是用粘米搭配少量晒干的陈饭粒直接磨粉,再加水调成米浆。制作肠粉的关键不仅在于米浆的调配和蒸制的火候,更在于最后的浇汁。豉油要咸甜合宜,淋的油以烧腊油为最佳,这样才能衬托出肠粉的鲜美。在街边小店观看肠粉制作真是视觉享受,但见拉...
苏强师傅:肠粉太粘刮不下来?什么原因?
那么肠粉太粘刮不下来?是什么原因呢?主要下面几个原因:一、米没选好做肠粉一定要会选米,而且要懂得各种米的特性,米选不好,做出来的肠粉效果会很差,我们做肠粉一般选用早米、陈米、旧米这是其中一个条件,还有更多选米方法需要系统学习,你做出来的肠粉效果才会更好!
做肠粉,关键是这一步!记住这2点,Q弹爽滑还筋道,不粘牙不开裂
如果肠粉不成形,口感很粘牙,不筋道,原因只有一个就是没蒸够时间,最少要蒸2分钟(www.e993.com)2024年9月23日。当肠粉鼓起大泡时,才算是蒸熟了,还有一种做法是先用米浆蒸肠粉,然后加其它熟的食材,个人认为还是一起蒸更好吃。蒸好的肠粉还需要浇上料汁,做法也很简单,大蒜切蒜蓉,锅里倒油烧热,放入蒜蓉炸至稍微变色,加入适量的生抽、蚝...
肠粉蒸出来为什么很粘?怎么才能蒸出不粘的肠粉?
肠粉蒸出来为什么很粘?很多小伙伴在制作肠粉时,都会出现这样问题,然而究其原因,不外乎就是下面这几个:1、肠粉的米浆配方问题。可能肠粉米浆配方中调配比例出现了错误。2、没有运用正确的兑水方式。正确的兑水方式是先用凉水冲粘米粉,然后再用开水冲粘米粉。
做肠粉的时候老是粘盘怎么办,要怎么做才不粘盘呢
说道石磨肠粉粘盘主要原因有三点:1.肠粉米浆调配比例问题2.肠粉蒸盘材质的问题3.肠粉蒸制时间问题1.石磨肠粉米浆调配这是最常见的问题,很多新人不了解肠粉米浆调配的比例或者在选材上选择了不适合制作肠粉的大米,导致米浆本身粘性和糯性过高,最终导致肠粉粘盘的情况。
同样是用米浆蒸熟,广西叫卷筒粉,广东称为肠粉,有什么区别呢?
卷筒粉广西常见的食品,广东地区称为肠粉,和广东肠粉制作方法不同的是,做卷筒粉需要把各种配菜先炒熟,配菜的种类有很多,可以根据需要自由搭配。其次把调配好的米浆放在蒸布上蒸熟,米浆是用当年产的新米和旧米按照一定比例磨成浆,这样的米浆吃起来爽口不黏腻。
粘米粉是什么?粘米粉可以做哪些美食?怎样做好吃又营养
首先,我们来介绍一下粘米粉的背景知识。粘米粉是一种由糯米制成的传统食品,它的质地韧性十足,可以用来做很多美食。比如,我们可以用粘米粉来做糯米团、肠粉、米发糕、萝卜糕等传统美食,更可以做出创意十足的甜品,比如芋头粉圆、红糖枣糕等。但今天,我们要给大家介绍一种更加惊艳的做法——粘米粉卷。你可以将粘米粉...