蛋糕回缩?开裂?做好蛋糕的九大诀窍都在这里了!

如此一来,蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,烘烤后的蛋糕体在放凉后还会回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的原因。解决办法:(1)打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用不锈钢打蛋盆;(2)蛋要新鲜,最好经过冷藏,蛋白、蛋黄分离干净,尤其蛋白里不能留有一丝...

从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

戚风蛋糕常见的失败原因分析:蛋糕缩腰:没凉透就脱模了;没有熟就取出来。布丁层:蛋白霜消泡;蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。塌陷:蛋糕没有烤熟;中途打开烤箱;烤好没有立即倒扣;蛋白霜消泡。凹底:底火温度过高;震得太用力。内部湿:面糊含水量太大;烘烤温度过低;没有烤熟;蛋白霜消泡。

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

2.蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩解决办法:注意观察蛋糕变化,控...

想要蛋糕蓬松柔软,不塌陷不开裂,这10个小技巧一定要记住

可是自己照着教程做,做出来的蛋糕却会塌陷回缩,非常打击积极性。其实是因为没有掌握做蛋糕的方法,下面这10个小技巧,一定要记牢了!1.做蛋糕一定要选择低筋面粉,买材料的时候不要买错。2.蛋清和蛋黄分离一定要干净,否则蛋清无法打成蛋白霜。3.蛋糊和蛋白霜搅拌的时候,不能画圈搅拌,一定要采用翻拌的方式,...

蒸蛋糕失败是有原因的,掌握这2点,不塌陷不回缩,1次就成功

蒸蛋糕失败是有原因的,掌握这2点,不塌陷不回缩,1次就成功。电视上有句广告词是大家都非常熟悉的,就是:“蒸蛋糕好吃不上火“。蒸蛋糕吃着却实不上火,蒸出来的蛋糕水分比较大,其实跟馒头是一样道理,怎么吃都不会上火的,不过炸的和烤的就不行了,这2样是出名的多吃会上火的。不过这3种做出来的口感上也不一...

蛋糕总是做失败?掌握这四个小窍门,不塌陷不回缩!

蛋糕总是做失败?掌握这四个小窍门,不塌陷不回缩!VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场(www.e993.com)2024年11月16日。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。

做蛋糕时,总是回缩还湿粘?谨记这8个失败要点,新手一次就成功

了解戚风蛋糕8大失败原因:一.蛋糕中间塌陷造成戚风蛋糕凹陷的原因有很多,包括:1.蛋糕未烤熟。2.面糊搅拌过度而导致起筋,冷却后就会回缩。3.蛋白打发不足,或是打发后放置太久,都会令面糊内的气泡量缩少,无法支撑整个蛋糕体,导致蛋糕塌陷。4.蛋白一直以高速打发,使蛋糕的组织粗糙,不够密集细致,出炉后便会...

为什么在家做的蛋糕容易回缩?多加这一步,不用烤箱也能做,好吃

疫情的原因,我们大多数人每天都宅在家里,所以做好吃的时间就多了,这几天我是疯狂的蒸包子,炸油条,做面条,大人孩子都觉得有点腻了,所以今天就换换口味。我家小丫头一直对蛋糕情有独钟,刚从老家回来时还能买着吃,但是疫情的原因,蛋糕店现在都没有营业,所以想动手给她做一个,没想到还挺成功,现在就把做法分享给...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的温度调高10度,当然...

在家做蛋糕,牢记3个要点,蛋糕不塌陷不回缩,蓬松细腻好吃

7、时间到了焖5分钟再开盖,然后取出来马上倒扣,就完成啦,蛋糕味道很浓,松松软软,口感细腻,大人小孩都喜欢吃。做蛋糕时要注意的3点:1、蛋清一定要打发到位,如果蛋糕是长起来然后凹陷或者回缩,那就是蛋白霜没打到位。2、混合的时候,翻拌不能过度,不然会消泡,这样容易导致塌陷。