超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩解决办法:注意观察蛋糕变化,控制烘烤时间,出炉前十分钟可以将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑可判断为烘烤完全UMEY问题2:蛋糕体积不够膨胀1.搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大,或者是搅拌过度,面糊稳定性和保气...

戚风蛋糕配方|N次失败总结,将蛋白蛋黄精确到克,小白也能一次成功了

3.糖的作用糖不仅为蛋糕提供甜味,还能增加蛋糕的保湿度,使蛋糕在烘烤过程中不易干裂。同时,糖还能促进蛋白的打发,形成稳定的泡沫结构。但也要注意控制糖的用量,过多会导致蛋糕过甜,过少则可能影响蛋糕的蓬松度和口感。4.油的选择戚风蛋糕中使用的油一般为无色无味的植物油,如玉米油、色拉油等。这些油不会...

干货分享丨为什么你的戚风蛋糕总失败?

戚风蛋糕失败原因:塌陷具体表现:烘烤的过程中,蛋糕高度在炉内膨胀达到一定高度后,逐渐收缩塌陷,质地变实。2UMEYACADEMY戚风蛋糕失败原因:开裂具体表现:蛋糕出炉后,表皮严重开裂,表皮较厚。3UMEYACADEMY蛋糕体:膨胀不良具体表现:烘烤的过程中,发起度不够,膨胀不够,或者膨发高度不够。4UMEYACADEM...

中秋家宴做一个完美的戚风蛋糕,掌握烘焙关键点,让你一次就成功

如果再继续打发,会打发过度成干性发泡,干性发泡会造成蛋糕开裂,内部组织会粗糙一些,但是如果蛋清打发不够,烤出来的戚风蛋糕会塌陷,容易分层,所以打发的程度很关键;5、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后把翻拌均匀的蛋糕糊倒回到蛋白霜中,再次翻拌均匀,这样能很好的避免消泡的情况发生;6、蛋黄糊搅匀之后...

烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?

戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种:1、烘烤上火温度过高,时间太长。家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。

戚风蛋糕容易开裂凹底缩腰?试试这做法,那些都不是事儿一次成功

好多人一提到做戚风蛋糕就容易激动,说被折磨的都要疯了,不是开裂就是凹底要不就是缩腰的,今天分享一个别样的戚风蛋糕,以上的..._新浪网

谁做都好吃系列,不要介意表面开裂,松软Q弹的戚风蛋糕人人爱

在戚风蛋糕表面划十字,是为了释放蛋糕内部的压力,不至于让蛋糕表面变成富士山,这种操作方法就是知名的拜拜蛋糕手法。对于戚风蛋糕表面开裂,真的没有必要去纠结,完美主义者、强迫症者除外,自己做不就是为了少吃添加剂,何必去纠结蛋糕的开裂呢!更何况开裂的戚风蛋糕更加松软弹、弹、弹,您说是不是呢!

戚风蛋糕的详细做法,零失败,不塌陷不开裂,成功率极高

戚风蛋糕也是烘焙入门级的基础蛋糕,也是最受欢迎的蛋糕之一,因为它水分含量高,味道清淡不腻,口感松软,让人百吃不厌,等疫情结束春天来临之时是外出旅行电影院必不可少的休闲美食。以下就是制作的具体过程,喜欢的朋友动手操作起来吧。戚风蛋糕准备食材:低筋面粉130克、糖粉80克、鸡蛋6个、玉米油70克、纯牛奶或...

斑马纹戚风蛋糕,不回缩、不开裂,保证一次就能成功

斑马纹戚风蛋糕双重的味道,漂亮的纹路,吃在嘴里美在心里～必须是斑马纹戚风原料:鸡蛋、蛋黄用白砂糖、蛋清用白砂糖、色拉油、低粉、可可粉、牛奶。做法步骤:第1步、蛋白蛋黄分离第2步、蛋黄里加入30克白砂糖,搅拌蛋黄和白糖完全融合第3步、倒入牛奶和色拉油搅拌均匀第4步、刷入低粉第5步、搅拌成无粉...

戚风蛋糕有诀窍,不回缩不开裂,松软香甜,一口气吃几块

水浴法也叫隔水烤,其做法是将调好的蛋糕糊倒入模具后,将模具放在烤盘上,烤盘中注入1-2cm深的温(热)水,这样在烤的时候,水温不会达到100度,可保证糕体不会被烤得很干、很焦,烤箱中湿润,烤出的蛋糕与蒸的效果相似,口感柔软细腻,表层不易开裂。