炒肉丝时,别只会用淀粉腌制,牢记这3点,肉质鲜嫩入味还不粘锅
肉丝要是不裹淀粉,淀粉就没法给肉丝形成保护膜,直接下锅炒,高油温会使肉丝里的水分很快没了,肉丝里的纤维变干,那口感肯定就不好了。究竟要不要放食盐呢,这得重点讲讲。把肉丝进行腌制上浆,关键在于上浆,这时候不用放食盐。要是想让肉丝有点基础味道,放一点儿生抽就行。在不停搅拌肉丝的过程中,它会吸收更...
炒肉别直接下锅炒,教你正确的做法,告别柴硬,只留鲜香!
很多人炒肉容易粘锅或者炒焦,就是因为火候没掌握好。记住这个口诀:“热锅凉油,快速翻炒。”先把锅烧热,再倒入凉油,这样油就能均匀地覆盖在锅底,防止粘锅。等油温上来后,就可以下腌制好的肉了。下锅后,要用铲子快速翻炒,让肉受热均匀。一开始可以用中火,等肉变色后再转大火爆炒几下,收收汁,提提香。但一定...
不管炒啥瘦肉,万万不要直接下锅,多做3步,肉又嫩又香又入味
滑锅是炒瘦肉前的最后一道工序,也是最关键的一步。滑锅的意思就是通过高温让锅体表面形成一层油膜,这样既能防止肉粘锅,又能锁住肉汁,让肉质保持嫩滑和香气。首先,把锅烧热到微微冒烟,然后倒入适量的冷油,等油热了之后轻轻晃动锅,让油均匀地涂满整个锅底和锅壁,再把油倒出来,这个过程叫做“润锅”。接着,...
为何现在的猪肉一炒就粘锅,而以前的猪肉却不会粘锅?三个原因!
原因二:添加剂的使用为了增加猪肉的鲜嫩口感和保鲜期,现代加工业常常使用添加剂来处理猪肉。其中磷酸盐、磷酸盐类物质被广泛使用,它们可以提高猪肉保水性,使得猪肉更加多汁。然而这些物质在高温下容易分解,产生黏性物质,导致猪肉在炒制过程中更容易粘锅。原因三:烹饪技巧的变化除了猪肉自身的改变,现代人烹饪猪肉的方...
大排档炒米粉,难怪以前总粘锅还不香,原来全是小技巧!
火候掌握:大排档炒米粉的成功关键在于火候的掌握,火太大容易糊底,火太小又容易黏锅。要快火翻炒,让米粉迅速受热。少用水分:炒米粉时不建议加入太多水分,以免米粉吸水过多失去口感。个性化调味:炒米粉的调味可以根据个人口味添加辣椒油、酱油等,搭配出不同风味。结语大排档炒米粉是一道简单而美味的家常...
炒肉的时候总是粘锅?学会这个方法,肉肉口感好还不粘锅
第二步:炒的时候,肉丝会不会粘锅就靠这一步了(www.e993.com)2024年10月29日。起锅烧油,油温五成热的时候,往里面加蒜苗加一些盐,加蒜是为了提味。然后再把腌制好了的肉丝,下入锅中。因为肉丝里面还是有很多水分的,需要用盐把这些水分都“吸”出来。这样炒的时候,肉丝才不会粘锅,并且炒的时候要时不地翻炒它们,不要让他们一直停在锅里...
几十元和几百元的铁锅,到底啥区别?千万别乱买!
其实,所有铁锅、不锈钢锅不用化学涂层就能防粘,并不是某款铁锅特有。1不粘锅的防粘原理不粘锅的防粘涂层大多是聚四氟乙烯(特氟龙)材料,它本身的化学键非常“结实”,不容易与食物里的蛋白质、糖类分子形成新的化学键,所以可以防粘。但是特氟龙加热到260℃后会变质,所以不粘锅不能干烧、用锅铲用力铲或者用...
为什么在家炒肉总是硬又柴还粘锅教你烹饪技巧,鲜香嫩滑不粘锅
为什么在家炒肉总是硬又柴还粘锅教你烹饪技巧,鲜香嫩滑不粘锅2023年04月25日09:44新浪网作者泽拉斯特举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或...
为什么炒肉时候会粘锅?掌握这几个技巧轻松解决问题,鲜香又滑嫩
很多人在做炒肉的时候,肉丝一倒进锅里,就会出现粘锅的现象。然后操作不当,炒出来的肉就会又老又柴。为什么炒肉的时候,肉容易粘到锅底呢?个人为大家总结了以下几个原因。1、未加任何处理的肉丝很嫩,它含有的水分很多,在油温的刺激下,冷热相遇,水分挥发,肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出,由于这些东西有一定的粘...
不管炒什么肉,千万不要直接下锅炒,多加这一步,肉不粘锅更嫩滑
平时经常在家炒肉吃的朋友可以试试。需要注意的细节:在炒肉丝的时候,之所以会粘锅,就是因为肉丝中的水分受热溢出。在腌制的时候加入食盐可以收紧肉中的水分,然后再加食用油锁住水分,这样在炒肉的时候,就不会粘锅了;