做戚风蛋糕总是开裂?原因一般有3个,教你解决方法,蛋糕不开裂

1、配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少,稠度大,烘烤的时候面糊太干,缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了,下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠,用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。如果蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来,就证明太干了...

学会做蛋糕的详细步骤,柔软香甜营养无添加,家人说比买的更好吃

很多朋友都会觉得纸杯蛋糕烘烤过程中容易裂开,纸杯蛋糕烤好后容易回缩。这些问题如何解决呢,首先打发蛋清要控制好,蛋清不要打发过度,其次要把握好烘烤蛋糕的温度和时间,烘烤温度过高容易裂开。下面就来看看炼乳蛋糕的详细制作过程。炼乳蛋糕的材料鸡蛋4只,低筋面粉50克,炼乳30克,玉米油50克,砂糖30克,...

烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?

1、烘烤上火温度过高,时间太长。家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:采用低温长时烘烤法;或上火先低后高,在蛋糕定型后再升温。建议:家庭小烤箱一次不要烤...

戚风蛋糕常见的4个失败原因,找出烘焙制作调整关键

A主要的原因是由于水分缺失,表面变得过于干燥就容易开裂。以下提供几点解决方式:因上火温度过高,表面已经成形,但内部却还在持续膨胀导致破裂。应降低烤箱温度,拉长烘烤时间。若蛋白霜打发过度,使蛋白霜太硬,也会出现裂开的状况。若面糊倒太满,膨胀太高却没有模具可攀附时,继续往上涨的结果是离加热面越来越近,...

戚风蛋糕卷不裂不粘,温度和时间是关键,掌握这两点零失败

但是如果用在蛋糕卷上,就不那么美了。有人用8寸戚风蛋糕的配方去做蛋糕卷,那肯定是不成功的。因为两者的厚度不一样,所以要在配方和烤制的温度和时间上做调整。而我,也是经历过多数失败和不稳定之后,总结出了一些经验,在这里和各位分享一下。普通圆模的戚风蛋糕为了让表面不开裂,多采用低温长时间烘烤,比如8寸...

为什么你做的戚风蛋糕总是做不好 看看这个吧

经常看到很多配方讲要想做蛋黄糊,然后在打发蛋糕(www.e993.com)2024年11月1日。但是根据做戚风蛋糕的原理,其中蛋黄部分是化学变化,乳化反应;而蛋白部分是物理变化,是向蛋白添加空气。应该先做蛋白更科学。而且做好戚风的精髓就在蛋白,蛋白做好了戚风成功了。蛋黄糊干点稀点都行,干点容易开裂,稀点很润。

无油戚风蛋糕,只需4种食材,做法简单,入口香浓松软又细腻

天热的时候蛋白最好先冷冻十分钟再打发，速度比较快，蛋白霜也会很稳定，烤蛋糕的时候烤箱的温度和时间要根据自家烤箱来设置，平时戚风蛋糕用的温度和时间都可以，每家烤箱不一样，别人的只是参考，戚风蛋糕会裂开是正常的，这个是没问题的。钱妈的厨房，美食原创作者，关注我，我会与大家分享更多的美食做法！如果您...

零失败的戚风蛋糕配方,不回缩不塌陷

推荐用烟囱模,更有利于戚风爬升,做出来的蛋糕高度喜人,裂开6瓣,看着就极度治愈。虽然网络上说戚风别名气疯,因为很容易失败,但我从来没体验过,除了有一次烤好忘记及时拿出来,等我想起来的时候,它在烤箱里焖成了饼。如果你烤戚风经常失败,就试试这个配方吧。

气炸锅做戚风蛋糕,详细做法报你知,不回缩不塌陷,清甜又不腻

一开始是想用面包机来烤蛋糕,尝试了有几次,我找到一个面包机烤戚风蛋糕的食谱参考,烤了几次,发现烤出来的蛋糕不够澎松、底部会凹、外皮比较焦硬,应该是因为面包机无法调温度、火候无法掌控。一直很有冲动想去买台烤箱回来,后来我小姨子蛋糕店有一台新的气炸锅,可以控制温度、时间的气炸锅,其实就类似旋风烤箱的...

做蛋糕时,总是回缩还湿粘?谨记这8个失败要点,新手一次就成功

蛋糕开裂、底部回缩。看完各位网民的无私分享后,以下就是一些戚风蛋糕常见的失败原因。了解戚风蛋糕8大失败原因:一.蛋糕中间塌陷造成戚风蛋糕凹陷的原因有很多,包括:1.蛋糕未烤熟。2.面糊搅拌过度而导致起筋,冷却后就会回缩。3.蛋白打发不足,或是打发后放置太久,都会令面糊内的气泡量缩少,无法支撑整个蛋糕...