吃过的都是勇士!胡辣汤、螺蛳粉、油泼辣子...奇葩月饼大赏
酸豆角和米粉的味道估计只有螺蛳粉的铁杆才能下得去嘴吧虽然有网友说其实味道还不错除了奇葩月饼这几款月饼倒是让人眼前一亮“黑神话·悟空”联名月饼(图源:小红书-小张的茶空间好物分享)这……谁舍得吃呀还有河南的这款“胡辣汤”月饼因添加了几种菌子直接做成一朵可爱的小蘑菇外形十分讨喜不过...
柳州螺蛳粉“脱网红”记
????作为当时的行业观察者,谢门光告诉我们,当时的袋装螺蛳粉完全是模仿方便面的路子,“因为方便面比较好做,柳州的这些食品厂想蹭着热度,把螺蛳粉推上去。”彼时的袋装螺蛳粉配料极少,汤料包也是和方便面类似的粉末状,“现在袋装螺蛳粉的味道和堂食有九成相似度,90年代的连一成都没有”。????“柳州是重工业...
臭味造假?解开螺蛳粉的臭味密码!
除了酸笋之外,螺蛳汤也是螺蛳粉“臭味”的重要来源之一。螺蛳作为螺蛳粉的主要原料,在熬制汤底的过程中会释放出一些带有腥味的物质,这些物质与酸笋中的“臭味”物质相互融合,使得螺蛳粉的“臭味”更加复杂和浓郁。至于螺蛳粉到底是“臭”还是“香”,其实都是比较主观的,因人而异。喜欢的人,认为它够美味、够独...
螺蛳粉增臭剂引发争议,专家称系人工合成香精,多家品牌回应
在另外一家连锁品牌螺大二店,老板介绍,店中的汤底都是由专门在菜市场采买的牛骨熬制而成,保证螺蛳粉的口味正宗。而在一家非连锁的螺蛳粉店,一位参与制作的员工表示,他们从未使用过所谓的“增臭剂”,螺蛳粉中特有的味道全是因为添加了酸笋。专家:应出台国家标准加大执法力度螺蛳粉源自广西柳州,因其独特的...
揭秘|“食臭”写进人类基因?怪不得螺蛳粉越臭越上头
“嗦”了多年螺蛳粉,不知吃的是啥螺?除了酸笋,螺蛳也是螺蛳粉里不可或缺的材料之一。螺蛳粉究竟是如何产生的?按市井说法,由于柳州人嗜吃螺蛳和米粉,夜市老板便开始同时经营这两种食物。点米粉的食客,经常要求加几勺油水多的螺蛳汤,这便是螺蛳粉的雏形。
...网红美食加了增臭剂!人为什么爱吃“臭”?闻着臭吃着香是啥原因?
为何其他食材腌制后不会产生臭味,酸笋就成了螺狮粉发臭的“关键角色”呢?这是因为酸笋中含有较高的戊醛、柠檬醛等物质,会散发出淡淡的腐臭味,这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源(www.e993.com)2024年10月19日。此外,螺蛳熬成的汤本身也带有一些特殊的气味。研究发现,螺蛳粉汤料包、生螺蛳肉及自制螺蛳汤中主要含有天冬氨酸、谷氨酸...
知乎“灯塔计划”纪录片《科技味蕾》上线 探秘工业化食品黑科技
影片还邀请了北京工商大学视频与健康学院的副院长李健,阐释螺蛳粉闻起来臭吃起来香的原因,李健表示螺蛳粉的臭味是一个综合的味道,一方面是闻起来的嗅觉,一方面是尝起来的味觉,“是气味和滋味的协同作用”。第一集讲的是螺蛳粉背后的制作工艺,也是柳州人的乡愁,钱程在知乎想法里写道,“我们的目标是给大家呈现出‘食品...
中国碳水第一省,是螺狮粉的发源地广西?
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤头,汤料由新鲜的螺蛳、鸡骨架、猪大骨熬制而成,并辅以山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒,花椒等多种天然香料组合搭配使用。鲜味十足的螺丝肉螺蛳粉用螺蛳汤料、米粉和特定配料(酸笋、油炸花生米、炸豆腐皮、螺丝肉、木耳丝、青菜、卤蛋)等辅料一起制作而成的美食,米粉富含蛋白质...
冲上热搜!柳州螺蛳粉“塌房”了?多家螺蛳粉品牌回应→
可以使汤底螺味更浓被问及产品是否使用大量添加剂时客服表示“均是在三证的正规厂家生产的符合食品安全,全国都有商用客户”“配料成分都是符合国家标准的”多家螺蛳粉品牌客服回应柳州本地粉店均未使用那么,市面上常见的袋装螺蛳粉是否添加了增臭剂呢?
柳州螺狮粉,不想以“臭”出圈 丨 睡前分享
“柳州是重工业城市,那时候食品行业占的份额还是很小,而螺蛳粉在食品行业占的份额又更小,政府也没有把心思放在这里。”他分析深层原因。螺霸王工厂走廊上展示了一篇关于螺蛳粉工业的报道。杨书源摄在谢门光的记忆里,2014年是螺蛳粉命运的转折点,越来越多的人扎进了袋装螺蛳粉行业。产品更新,再加上电商平台...