探街| 家乡味道 康大姐叶儿粑
2022年2月11日 - 网易
叶儿粑的外皮要按七分糯米三分饭米的比例加水揉制而成,如果使用纯糯米,做出的粑就会粘牙且容易塌掉。粑叶采用的是乐山本地特产的大叶仙茅叶子,颜色翠绿且叶片足够大,做出来的粑荷香味也浓。裹粑叶时在叶子上抹上一圈油,保证粑的外皮松软且不粘粑叶,这样做出来的叶儿粑“三不粘”,即“不粘牙、不粘叶、...
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美食震撼来袭:四川乐山叶儿粑
2021年1月27日 - 新浪
一般而言,相对四川汤圆,叶儿粑的米粉中,大米与糯米的比例会稍稍偏高一些,这样才便于搓揉成型以及上锅蒸时不变形、不塌软。下一步,就是馅心的制作,一般而言,传统叶儿粑分为甜咸两种馅心。甜馅心中,豆沙、芝麻、花生、白糖与猪板油混合的偏多,咸的馅心中,芽菜肉末和冬笋肉末居多,炒熟入味椒盐味的为妙最佳。
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四川传统小吃——叶儿粑,自己做比外面还好吃,Q软不粘牙!
2018年10月22日 - 网易
第四步:我们将叶儿粑洗干净之后,再剪成小段。我们将之前揉好的面团分成小份,然后我们先往里面舀上一块甜馅,然后慢慢的收拢,将它包起来,然后放在叶子上面。记住收口的一面要放在下方,这样上面才可以保持光滑。第五步:然后再用同样的方法将咸馅儿也包几个,然后就冷水上蒸炉,蒸大约六到八分钟左右,不要蒸的太...
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四川特色小吃,糯米粉开水一冲,巴适得很,一上桌全抢光!
2019年11月17日 - 网易
相对来说,叶儿粑比汤圆口味更好一些,因为叶儿粑蒸出来会有叶子的香味,吃起来没那么容易腻,用到的叶子也有很多种,粽叶、柚子叶、良姜叶、芭蕉叶都是可以。打开网易新闻查看精彩图片首先,找个干净的大碗,往大碗里倒入买来的糯米粉和粘米粉,接着往碗里用300毫升开水,用筷子搅拌均匀后揉成糯米团,将糯米粉揉到...
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四川夹江千佛岩:佛陀 从巴蜀走过
2013年4月17日 - 凤凰网
夹江叶儿粑:叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节、川南春节的传统食品,现在已发展成为日常小吃。叶儿粑为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。夹江的叶儿粑以位于县城迎春西路的“曾记叶儿粑”最为火爆,这...
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