我超爱这个戚风配方!做了上百个,从来没失败过
4、塌陷:搅拌面糊时间太长或者力气过大都会导致面糊起筋,会引起塌腰,面糊只要搅拌顺滑就可以了,蛋糕没有彻底凉透脱模也会影响5、高度不够,蛋白打发不到位,或者搅拌太慢手法不对导致消泡蛋糕发不起来6、很多小伙伴不会判断蛋糕是否熟了,出炉之前可以插根竹签进去看看,竹签上面没有粘连蛋糕糊,就说明烤好了,或者...
不摆拍,不摆盘,独家真实测试 四款主流蒸烤箱一体机横评
西门子因为湿气或者说水分略重,除了入口太过软之外,外置时间长水分挥发后,整体高度也有些塌。老板“吸油”能力很强,油纸上的痕迹最为明显,但口感却十分软糯。凯度是四款里面表现较为平庸的,戚风蛋糕因为太过“湿润”入口几乎要“化”,烘焙师专业意见是凯度在这个温度设定下略“夹生”,不过表层又略干,考虑和温...
为什么你做的戚风蛋糕会塌?原因竟出在这里
戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕为什么会塌陷1.看到蛋清体积变大后,要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清,如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够,一定要将蛋清打至顶端竖立,否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋...
“如果是烘焙新手害怕戚风蛋糕的塌腰,又害怕纸杯蛋糕的回缩
“如果是烘焙新手害怕戚风蛋糕的塌腰,又害怕纸杯蛋糕的回缩,不如试试这款完全没有不需要烘焙基础就能成功的蛋糕,让您先重拾信心,一起自作一款属于自己的下午茶点。没有蔓越莓可以单独放红枣就可以咯,里面的馅料都是可以随意更换,跟着口味来调”食材明细主料黄油100g鸡蛋2个红枣适量糖粉100g低筋面粉10...
这么做戚风蛋糕,不开裂塌腰,口感爆棚!
5.蛋糕糊入模具后,最好往模具四周抹一下,这样可以加大面糊的攀附力,做出高耸、不塌陷的戚风。6.出来的时候最好摔一下模,震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少,减少回缩。7、中空戚风就是要开裂,才够蓬松、香、好吃。8、后蛋法推荐。二、橙香戚风
你做的蛋糕面包,为啥总是翻车塌成饼?
增加酸性可以大幅度减缓“死结”的形成,比如鲜鸡蛋就比放置一段时间的老蛋偏酸,所以做蛋糕需要尽量新鲜的鸡蛋(www.e993.com)2024年9月18日。另外,还可以在打发前向蛋白中加入酸性物质,如塔塔粉、柠檬汁或白醋,剂量约为每个蛋白加入塔塔粉0.5克、柠檬汁2毫升。当然,打发过度也会造成打结过多,所以学会判断打发状态很重要,网络上的教程一抓一大...
做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功
今天就给大家分享一下做戚风蛋糕容易出现的几个问题和个人心得。一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部...
不得不试的伯爵红茶戚风蛋糕,口感清爽,做法详细,想不成功都难
7.低温烘烤,戚风蛋糕不容易开裂的小技巧;8.烤完之后的戚风蛋糕要倒扣在网架上晾凉,再脱模,如果没有倒扣,戚风蛋糕会塌陷,如果没有冷透就脱模,戚风蛋糕会塌腰!切记!切记!此图文作品系“深蓝小米粥”原创,严禁不良自媒体搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。你的关注、留言和转发将是对我最大的帮助与动力...
宝妈在家做6寸戚风蛋糕,松软细腻,宝宝爱吃
步骤五:取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再倒回蛋白中继续翻拌均匀;步骤六:模具刷油或者铺油纸,倒入翻拌均匀的蛋糊,振荡出空气,放入烤箱中,上下管温度140,烤45分钟;步骤七:烤好的蛋糕倒扣在案板上,脱去模具即可完成。烤好的蛋糕不塌陷,不回缩,松软细腻,非常好吃。宝妈们学会了吗?
与戚风蛋糕的完美邂逅
初入烘焙的人,首先想做的就是戚风蛋糕了,无论是做蛋糕卷还是做整个蛋糕,很多人都认为,这是最简单入门的功课,不外就是打发蛋白,搅拌面糊。殊不知,这入门功课,看似简单,其实在操作过程中却特别讲究。因为一不小心,就会失败。每个步骤都有严格要求,否则做出来的蛋糕或会塌腰,或会像“蘑菇云”。