超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

2.烤温不够,没有烤透解决办法:如果是温度问题的话,起始温度可以增加10%,等到蛋糕表面上色之后,再将温度调整回原本温度3.倒扣时,如果距离桌面太近,也会使得水汽回流,造成蛋糕表面湿黏解决办法:倒扣时,最后扣到蛋糕倒扣架上,不要距离桌面太近,避免水汽回流本期给大家整理到这里啦不管你是烘焙小白还是烘...

回缩又凹陷?为什么你做的戚风蛋糕总是失败?

会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞4.拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷5.烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的温度调高10度,当然...

你的戚风蛋糕是怎么倒扣的?

另一点就是,戚风不能高出模具太多。由于配方分量、模具高度、蛋糕膨胀力等等问题,有时候我们的戚风蛋糕并不像上面那个戚风那么“高度正好”,而是高出了模具。这时候如果直接倒扣在烤网上,蛋糕就会被挤压。如果只是稍微高出模具,问题不大,顶多表面会有一点点烤网的印记。注意看这个戚风的表面,留下了一点倒扣...

戚风蛋糕出炉后又掉下去了怎么回事?

针对这个问题,主要考虑以下6种可能的原因,同时我也给出了对应的建议措施,供大家参考哟!1、蛋糕亚熟(未烤成熟)或烤过头。未烤成熟的蛋糕,内部组织没有完全形成,不能支撑起它自身的重量,很容易在出炉的那一瞬间就像漏气的皮球一样的“瘪”下去。反之,如果烤过头,蛋糕也容易出现凹陷、塌陷的情况。所谓过犹不及...

蛋糕总是凹底怎么回事啊? 调试了好几个温度都会这样, 好烦呐?

戚风凹底的真实原因先来看看凹底的形态:底面的中间往上冒起一个环形山一般的形状,而且这个凹陷一般颜色比较浅,有时候的凹陷是比较均匀的,有时候的凹陷只在底面的一块地方(www.e993.com)2024年11月5日。很多朋友说凹底的原因是底火高,其实不尽然,凹底的真实原因在这里:因为蛋糕上部的面糊膨胀,是直接受热的,而底部,隔了模具和烤盘,受热要慢于...

戚风蛋糕并不难,只要掌握这3点,不凹陷不缩腰,不再被“气疯”

1.糕体底部凹陷原因:这个问题出现最多,是无数新手挥之不去的梦魇,很多人会以为底火太高,其实不然,实际是底火太低,更正确的说法是面火比底火高才导致这种情况的发生;另一个原因是面糊倒入模具时,震气泡那一步太用力导致空气进入底部。解决方法:将模具放在烤箱最底层,将底火的温度适度调高,面火的温度降低;在...

戚风蛋糕超全技术总结,从50个配方中为你挑选出一个高成功率做法

2、油份没有充分乳化,戚风蛋糕中,牛奶或水分包裹住油份,才是良好的乳化状态,如果乳化作业没做好,油会因为粘附在模具上,烘烤时候造成离模的现象,也有可能凹底;处理方法:充分乳化蛋黄糊。3、面糊倒入模具之后震动模具太大力,底部跑入空气,也会造成底部凹陷一个大洞。