【超强合集版】补充做月饼的40个常见问题(最终篇)赶快收好!

②月饼皮的糖浆或油量不足;③月饼烘烤时间不足;④制作月饼时卫生条件不合格;⑤月饼没有完全冷却就马上包装;⑥包装材料不卫生。月饼出炉后表面会发白是什么原因?原因有以下几方面:①配方中碱水不足;②烘烤时间太短;③撒盐过量。为何月饼出炉后塌陷?原因有以下几方面:①月饼馅糖量太多;②烘烤时...

今年最火的米月饼,少油少糖更健康,不用烤箱做法比传统月饼简单

1、米月饼中的馅料没有固定要求,可以根据自己的喜好选择,蛋黄馅、紫薯馅、芋泥等等都是可以的,只不过馅料不能太软,馅料太软说明水分含量高,这样包的时候容易破皮,还有就是影响保质期;2、米月饼做好是直接吃的,所以要保证馅料和粉料都是熟的,不能是生的;本篇是原创文章,喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦,如...

一口爆香、一掰流油、一扯拉丝……今年中秋月饼的扛把子就它啦!

意味着终于又到吃月饼的时候了每年这个时候各式各样的月饼早已齐刷刷上阵排队等着被买回家记得小时候的月饼无论是口味还是外形包装吃来吃去就那么几种再看如今千变万化的月饼满足了各种爱好的我们京式的、苏式的、广式的、滇式的...咸口的、甜口的、冰皮的、酥皮的...一时间,在茫茫月饼中竟...

【科普营养】吃健康月饼or健康吃月饼?关键是这几点!

然而,由于在制作时饼皮中加入了糖和奶油等配料,再加上馅料也是含有较多脂肪和糖的内容,并没有从根本上改变月饼高油、高糖、高热量的特点。因此,对高血糖、高血脂人群来说,这类月饼也需要限量,不能放开大吃。3无糖月饼在包括月饼在内的很多糕点当中,糖这种原料的比例是很大的,从20%到50%不等。添加...

飘香百年,重油月饼——裹在点心里的人文情怀

之所以叫重油月饼，有两个原因：一是表皮有层层漩涡状起酥，重重叠叠，暗喻中秋团圆、幸福重叠；二是表皮和馅料的用油讲究比例，烤制时两者所含的油分会相互重合交融，从而使月饼外酥里软、香醇甘甜。经典重油五仁月饼潍坊作为我国第四个、山东省第一个世界“手工艺与民间艺术之都”，是历史上有名的手工业发达地区...

月饼到底有多难吃?

作为中秋节的硬通货,月饼在亲朋好之间流通,但没人愿意主动买回家,因为实在是太腻、太甜、太油了!吃一块儿感觉自己这一辈子都不会饿了……回想自己每年被迫吃下的那块儿月饼,浅咬一口,油就会从饼皮里浸出,再深入,是被糖份裹满的馅儿,甜得打脑壳,半个月饼下肚就只剩甜到极致的齁和饱腹感(www.e993.com)2024年11月13日。

广式莲蓉蛋黄月饼详细做法,不开裂回油快,口感松软,老少皆宜

2、由于月饼馅本身就是熟制品,可以直接食用,而且月饼皮较薄,所以广式月饼非常容易烤熟,只要月饼表面上色后即可马上出炉。3、刚出炉的月饼较硬,不建议立即食用。让月饼回油一天,月饼会返油回软,此时的口感和味道俱佳,返油是广式月饼特有的程序。致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每...

现在全上海都在排队买的点心,哪家最值得吃?

众所周知,酥皮月饼对上海人民来说,是几乎信仰般的存在。也所以每年的现烤月饼赛道,都能卷出点不同花样来。别看这些酥皮月饼长得都差不多,但价格能从几块钱到几十块一个,差异其实不止是里厢包了什么,光饼皮风格都挺不一样的:大部分店家,多是传统猪油的水油酥皮,更偏酥化的质感,也分酥脆与酥柔两种风格...

干货丨1分钟搞懂广式月饼回油、转化糖浆、枧水的常见问题

广式月饼的回油原理是,饼皮加入了高浓度的转化糖浆,在制作过程中将糖浆与油脂搅拌后暂时形成乳化状态。在月饼烘烤后,饼皮的水分会减少很多,这时由于转化糖浆的吸湿能力很强,它会吸收空气与馅料中的水分,使饼皮开始变软。而饼皮中的水油乳化结构已经被破坏,部分油脂就会从表皮析出来,所以能看到放置一段时间后...

陕西高校月饼大赏来了 油泼辣子月饼、冰皮月饼你pick哪一个?

原标题:陕西高校月饼大赏来了油泼辣子月饼、冰皮月饼你pick哪一个?西部网讯(记者苏静萌)中秋佳节即将来临,除了团聚和赏月,吃月饼当然少不了啦!每到这个时候,陕西各大高校都要掀起一场没有硝烟、只是暗中较劲的月饼大战。这几天不少高校的中秋月饼都是热度不减,有的“承载校风”有的味道独特,看到这些暖暖的...