今年最火的米月饼,少油少糖更健康,不用烤箱做法比传统月饼简单
10、做好的米月饼可以直接吃,不用烤,不用回油,更简单方便,入口即化,甜而不腻;米月饼的做法总结:1、米月饼中的馅料没有固定要求,可以根据自己的喜好选择,蛋黄馅、紫薯馅、芋泥等等都是可以的,只不过馅料不能太软,馅料太软说明水分含量高,这样包的时候容易破皮,还有就是影响保质期;2、米月饼做好是直接吃...
经典广式月饼皮,杜绝回油慢、塌腰、鼓肚、开裂,8元搞定月饼馅
1.低筋面粉:你也可以使用普通的中筋面粉来制作月饼皮,不过用低筋面粉的容错性更好,就像制作戚风蛋糕一样,低筋面粉起筋的几率更低,不用等到回油,就可以吃到那种绵软的口感了。1.青食红豆馅:对于月饼馅,你有没有过这样的感慨,买现成的月饼馅太贵,自己熬制又嫌麻烦,万一失败了,那一大堆的馅料怎么处理都是...
一口咸蛋黄广式月饼,满满中秋味!经典配方!不开裂,不泄脚!
1.转化糖浆和枧水充分混合,再加玉米油搅拌乳化;2.倒入广式月饼粉。3.用刮刀翻拌均匀,成光滑的面团,蒙保鲜膜放冰箱松弛1小时。4.这时就来准备馅料,取豆沙馅加咸蛋黄共35克,将蛋黄包入豆沙馅里搓圆。5.用同样的办法将莲蓉馅也分别包入咸蛋黄搓圆备用。6.松弛好的月饼皮面团取出,分成40克一个,搓圆备...
干货丨1分钟搞懂广式月饼回油、转化糖浆、枧水的常见问题
广式月饼的回油原理是,饼皮加入了高浓度的转化糖浆,在制作过程中将糖浆与油脂搅拌后暂时形成乳化状态。在月饼烘烤后,饼皮的水分会减少很多,这时由于转化糖浆的吸湿能力很强,它会吸收空气与馅料中的水分,使饼皮开始变软。而饼皮中的水油乳化结构已经被破坏,部分油脂就会从表皮析出来,所以能看到放置一段时间后...
做广式月饼只要掌握3个技巧,不回缩不塌陷,第二天就回油!
技巧一:广式月饼回油的关键是转化糖浆,转化糖浆熬煮太久颜色很深,回油难,熬煮的时间不够,颜色很浅,月饼容易开裂,塌陷,回缩。我家的转化糖浆也是自己做的哦,可以看我的前几天的转化糖浆文章。技巧二、关于月饼馅、月饼皮的比例,100克一个的月饼,月饼皮30克、月饼馅(蛋黄加豆沙)70克,如果月饼皮20克,月饼...
饼店老师傅几十年的配方,不裂开不塌陷,一次做好广式月饼
今天,豆果美食达人@僖儿2005教大家做传统广式莲蓉蛋黄月饼(www.e993.com)2024年9月25日。这个配方来自一位在饼店做了几十年月饼的老师傅亲自传授。不仅回油快、饼皮软,而且口感特别好,喜欢吃广式月饼的不要错过呀~By豆果美食达人僖儿2005·食材清单·中筋面粉130克低筋面粉30克...
经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功
最近发现很多朋友想自己在家做月饼,但无从下手,所以整理了一篇广式月饼的制作攻略,其中的馅料可以根据自己的喜好选择,我用的是最经典的蛋黄豆沙馅,这是一种甜咸交织的馅料,口感特别好,而且家庭制作广式月饼并没有想象中那么难;其实还是很简单的,配料的种类、食材的配比、烘烤的过程、回油的方法以及其中的细节都...
中秋月饼不要再买了,今天带你揭秘,学习广式月饼的制作过程
6、非常完美的中秋月饼就完成了,图片中的月饼还没有回油。要是回油了色泽和口感就更完美了,今年的中秋月饼自己做吧。地主小贴士:1、转化糖浆一定要搅打至乳化的状态2、粉团记得静置一会才包制3、时间与温度,请根据自己的烤箱特性做出适当的调整。
中秋月饼,争奇斗艳!广式月饼、苏式月饼……今年又有了新变化
国家级中式面点高级技师林世纲:1号馅儿比较油润,特别是里面的仁,分布比较均匀,吃起来,果仁比较爽口,馅儿够油润,饼皮回油起来比较有光泽。2号就比较干,不够油,颗粒也比较粗糙,里面粉很重。林世纲介绍说,好的五仁月饼,酥脆喷香,咸甜适中,入口酥脆清香甘醇,五仁肉馅饱满而富有层次感,每一口都有正宗的广式韵...
42元一块、19.5元一块……同样是五仁月饼,到底啥区别?国家级面点...
记者在广州走访超市和蛋糕专营店发现,超市搞活动的广式五仁月饼限时抢购价是169元,相当于42元一块,蛋糕店的五仁月饼500克4块98元特价78元,相当于一块五仁月饼19.5元。为什么同样是五仁月饼,价格相差会如此悬殊呢?国家级中式面点高级技师林世纲:1号馅料油润,2号就比较干,再有这个饼皮,因为2号比较干饼皮回油...