超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

1.蛋糕模具有油渍,使用前没有将杂质清洁干净解决办法:模具使用前做好清洁工作2.蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止...

“橙”意满满,戚风蛋糕的制作教程来啦!

步骤五将烤箱预热至145度,把模具放进烤箱烘烤,约50分钟后出炉,将模具倒扣放凉后再把模具内的蛋糕脱模即可。制作成品橙子的酸甜与蛋糕的香甜完美地融合在一起,形成一种独特的味道。这种味道既有橙子的清新,又有蛋糕的醇厚,让人一尝难忘。

想吃蛋糕自己在家做,教你6种做法,简单易学,比外面卖的还好吃

3、蛋白的打发很关键,80%戚风失败的原因就是蛋白没有打发到位。4、取一部分蛋白霜加入蛋黄糊内,翻拌均匀。再全部倒回蛋白霜中,用刮刀抄底翻拌均匀,加入奥利奥碎,翻拌均匀。5、翻拌好的面糊从高处倒入模具内,七八分满即可,用竹签划两下划走气泡,放入提前预热好的烤箱下层,上下管150度烤45分钟,出炉后震两下震...

戚风蛋糕卷不裂不粘,温度和时间是关键,掌握这两点零失败

9.出炉后,端起烤箱轻震几下,将多余的热气震出;拉着油纸将蛋糕片拖到晾加上;表面再盖一张干净的油纸;图片中的蛋糕右下角有裂开是因为烤箱的这个立面没有油纸,蛋糕糊粘在了烤盘上,往外拖的时候给拉破了;所以总结了经验:要么烤盘内部把油纸铺严实;要么出炉后沿着模具边划一下脱模;10.冷藏8小时以上的淡...

戚风蛋糕的常见问题及解决方案都在这里!学会了再不会被“气疯”

7.蛋糕一定要及时出炉,在台面震几下震出热气,再立即倒扣在网架上,以免蛋糕回缩;且蛋糕要完全冷却再脱模,不然容易造成蛋糕缩腰。8.一般圆模戚风蛋糕适合低温长时间烘烤,蛋糕体更湿润,也不太容易裂开。如喜欢干爽的口感,可适当调高温度缩短烘烤时间,当然高温烘烤,蛋糕更容易裂开。中空模具的戚风蛋糕适合高温度短时间...

为什么戚风蛋糕与阳极模具是一对好基友,哦不,好盆友!

1、借助着模具的粘性来攀爬着向上膨胀,不至于手滑,跌落下来(www.e993.com)2024年11月1日。2、防止蛋糕因自身重量和重力因素而压扁,从而保持蛋糕蓬松的组织。3、在蛋糕出炉倒扣晾凉的时候,能帮助蛋糕悬空,维持高度。4、中空的阳极模具能更好的防止中心塌陷,这也是为什么中空模具成功率高的原因。

烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?

戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种:1、烘烤上火温度过高,时间太长。家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。

做蛋糕时,总是回缩还湿粘?谨记这8个失败要点,新手一次就成功

八.戚风蛋糕顶部隆起,甚至裂开首先戚风蛋糕的顶部有轻微裂口,或是微微胀起都是正常现象。但若果裂口像大峡谷般便有可能是因为以下的原因了:1.焗炉的顶部温度过高,或是蛋糕表面太接近发热线,令表面的水分被抽干,导致开裂。2.蛋浆的分量过少,令蛋糕整体水分不足,容易裂开。3.模具过小,使蛋糕没有足够位置膨...

你的戚风蛋糕是怎么倒扣的?

另一点就是,戚风不能高出模具太多。由于配方分量、模具高度、蛋糕膨胀力等等问题,有时候我们的戚风蛋糕并不像上面那个戚风那么“高度正好”,而是高出了模具。这时候如果直接倒扣在烤网上,蛋糕就会被挤压。如果只是稍微高出模具,问题不大,顶多表面会有一点点烤网的印记。

烘焙老司机,6年经验总结,教你如何烤出不凹底不缩腰的戚风蛋糕

第一点：关于戚风蛋糕为何会出现凹底的状况？答：底火太低，当烤箱上火高下火低时，蛋糕糊进入烤箱后，上部分的蛋糕糊会因为受热过快迅速膨胀，而此时底部因为底火偏低，底部的蛋糕糊还比较湿软，没有完全粘住模具底部，这时受热过快的顶部面糊会拉起底部的面糊，从而就会导致底部有个凹底的状况。为了防止凹底的最好...