超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

2.烤温不够,没有烤透解决办法:如果是温度问题的话,起始温度可以增加10%,等到蛋糕表面上色之后,再将温度调整回原本温度3.倒扣时,如果距离桌面太近,也会使得水汽回流,造成蛋糕表面湿黏解决办法:倒扣时,最后扣到蛋糕倒扣架上,不要距离桌面太近,避免水汽回流本期给大家整理到这里啦不管你是烘焙小白还是烘...

干货分享丨为什么你的戚风蛋糕总失败?

戚风失败原因:塌腰具体表现:蛋糕内部过软,无支撑力,导致蛋糕腰部向内缩,产生塌陷褶皱5UMEYACADEMY组织不细腻具体表现:蛋糕内部有较大的空洞,胚体质地较粗糙,不轻软。6UMEYACADEMY蛋糕体:高度不够具体表现:使用了不粘模等错误的戚风模具,或者配方量和模具不匹配(6寸的量放入8寸模具中),导致戚风...

中秋家宴做一个完美的戚风蛋糕,掌握烘焙关键点,让你一次就成功

如果再继续打发,会打发过度成干性发泡,干性发泡会造成蛋糕开裂,内部组织会粗糙一些,但是如果蛋清打发不够,烤出来的戚风蛋糕会塌陷,容易分层,所以打发的程度很关键;5、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后把翻拌均匀的蛋糕糊倒回到蛋白霜中,再次翻拌均匀,这样能很好的避免消泡的情况发生;6、蛋黄糊搅匀之后...

不看必后悔系列!我研究出戚风蛋糕各种开裂的原因了!

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烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?

戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种:1、烘烤上火温度过高,时间太长。家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。

戚风蛋糕容易开裂凹底缩腰?试试这做法,那些都不是事儿一次成功

好多人一提到做戚风蛋糕就容易激动,说被折磨的都要疯了,不是开裂就是凹底要不就是缩腰的,今天分享一个别样的戚风蛋糕,以上的..._新浪网

八寸戚风蛋糕,不开裂不回缩不塌陷,零失败做法,纯干货分享

八寸戚风蛋糕,不开裂不回缩不塌陷,零失败做法,纯干货分享!对于烘焙爱好者来说,不论是刚入坑的烘焙小白,还是久经沙场的烘焙老手,戚风蛋糕是必磕的一个甜品,也是烘焙之路上的必做品。食材方便做法简单,越是简单的东西,往往成功率却不高,比如马卡龙,食材简单到只有3、4种,一个简单的裙边却吓退了一大批人,其实没...

戚风蛋糕的详细做法,零失败,不塌陷不开裂,成功率极高

现如今,疫情进入清零时刻,还是有些朋友无法上班,继续在家隔离。前一阵兴起的电饭锅戚风蛋糕一度被顶上热搜,火爆程度不想而知。咚咚也按捺不住激动的小手,在家尝试着做了起来,刚出锅的蛋糕细腻绵软,一点都不输给烤箱蛋糕。戚风蛋糕也是烘焙入门级的基础蛋糕,也是最受欢迎的蛋糕之一,因为它水分含量高,味道清淡不腻...

戚风蛋糕有诀窍,不回缩不开裂,松软香甜,一口气吃几块

水浴法也叫隔水烤,其做法是将调好的蛋糕糊倒入模具后,将模具放在烤盘上,烤盘中注入1-2cm深的温(热)水,这样在烤的时候,水温不会达到100度,可保证糕体不会被烤得很干、很焦,烤箱中湿润,烤出的蛋糕与蒸的效果相似,口感柔软细腻,表层不易开裂。

斑马纹戚风蛋糕,不回缩、不开裂,保证一次就能成功

斑马纹戚风蛋糕双重的味道,漂亮的纹路,吃在嘴里美在心里～必须是斑马纹戚风原料:鸡蛋、蛋黄用白砂糖、蛋清用白砂糖、色拉油、低粉、可可粉、牛奶。做法步骤:第1步、蛋白蛋黄分离第2步、蛋黄里加入30克白砂糖,搅拌蛋黄和白糖完全融合第3步、倒入牛奶和色拉油搅拌均匀第4步、刷入低粉第5步、搅拌成无粉...